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西安特色小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。西安特色小吃主要集中在路邊和廟會(huì)上叫賣，很容易碰到，基本上做的都還不錯(cuò)，西安也有主營西安特色小吃的酒店，西安飯莊曾榮獲中華名小吃稱號。北方人對面食想來鐘愛，餃子更是面食中的上等食品了，俗話說“好吃不過餃子”嘛！那今天我們也來說說西安特色小吃中的餃子了。
在北方西安的餃子算是比較出名的了，坐落在西安的鐘鼓樓廣場的德發(fā)長算是西安最富盛名的餃子館了，其巨大而醒目的金字招牌更是體現(xiàn)出西安然人多餃子的鐘愛，據(jù)說以前還有一家解放路餃子館，在當(dāng)年最出名的時(shí)候更是創(chuàng)造了外地人一下火車就排隊(duì)到餃子館吃餃子的盛況。
在西安“餃子宴”名揚(yáng)天下，為當(dāng)年西安解放路餃子館首創(chuàng)。據(jù)說“餃子宴”有幾百個(gè)不同花色的餃子組成?！帮溩友纭钡钠贩N也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個(gè)檔次。不過“餃子宴”價(jià)格相對較高。所以并不是時(shí)時(shí)刻刻都能吃到，那么對于本人這種收入不高的人來說如何才能時(shí)刻品嘗到先餃子獨(dú)特的風(fēng)味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸湯餃子”便孕育而生了，成為西安最受歡迎的大眾食品。
食客進(jìn)入酸湯餃子店，店面明亮而干凈，桌子和凳子一塵不染，一到飯點(diǎn)便是生意興隆，店家操作過程是可以直接透過玻璃看到的，在其柜臺后一溜兒擺上十幾個(gè)細(xì)瓷大碗，依次放入鹽、味精、醋、醬油、油潑辣子、香菜、韭黃、芝麻、一大塊兒牛油、或羊油等十多種調(diào)料。待餃子煮熟，趁水熱先將作料沖化混勻，約半碗湯，然后撈進(jìn)餃子，頓時(shí)香味四溢。光看酸湯餃子的顏色就能讓你食欲大開。紅的辣子，黃的韭黃，綠的香菜，白的餃子，這一種完美的結(jié)合便牢牢抓住了食客的舌頭，食客到回頭客到?？瓦@就西安特色小吃酸湯餃子的魅力所在啊。 當(dāng)然如果你是第一次吃酸湯餃子的話一定要記住哦，千萬別學(xué)“豬八戒吃人參果”一下把餃子整個(gè)塞到嘴里吃而是先吃一半餃子，另一半的餃子要灌進(jìn)碗中的酸辣湯然后再一口吃掉。這時(shí)你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味，那叫一個(gè)豐富，燙、辣、酸、香等等無法用語言來形容，其濃烈的口感會(huì)沖擊著你的味覺，一定讓你精神煥發(fā)。
接下詳細(xì)介紹下西安特色小吃：酸湯水餃吧！
酸湯水餃?zhǔn)俏靼蔡厣〕灾幸环N歷史古老的風(fēng)味小吃，據(jù)說有1000多年的歷史了。酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食，所以貴在酸湯。但餃子也必須是非常好的。酸湯水餃的餃子一般有大肉餡，羊肉餡，海味餡的，目前來看羊肉餡最受食客們歡迎。餃子一般手工制作的，并且要現(xiàn)捏現(xiàn)賣，這樣味道和口感才能達(dá)到最佳程度。由于其餃子講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€(gè)肉丸子。捏時(shí)只需雙手合攏，然后兩個(gè)大拇指往里一擠就可以了，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。
家常酸湯水餃做法
原料：面粉(白面)、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：
1、首先要做的就是和面，面一定要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，這樣的面才有韌性包出來的水餃就會(huì)有勁道。一般情況下是按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面的，當(dāng)然也要看面粉的具體情況稍微改變下，總之面不易太硬。和好的面拿來做餃子皮前還要多柔幾次，最好揉至手感光滑柔軟。
2、其次是拌餡，我們以韭菜肉餡餃子為例。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè)，蔥花，姜未，香油，再加50克左右的水，如果有條件可以把水換成高湯這樣效果更好。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等調(diào)料。然后順同一個(gè)方向攪拌到餡把水或湯吸干即可，這里注意攪拌的方向一定不能來回?fù)Q方向的攪拌!
3、面和餡都準(zhǔn)備好了就可以包餃子了，這里沒什么特別和一般包餃子的過程一樣的，包好了就下餃子了，相信這肯定難不倒你的，哲理也就不多說了。 4、最后一項(xiàng)就是要制做“畫龍點(diǎn)睛”酸湯了，這是很講究的。酸湯制作材料中必須要有蝦皮，香菜，蔥花，紫菜這幾樣缺一不可。以半斤水餃所需的酸湯量為例，鹽十克多點(diǎn)，味精少許，香醋15克[這里注意：一定得用香醋，這個(gè)很關(guān)鍵，不然做出來的酸湯會(huì)變味]，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開在撈入餃子，恭喜你大功告成。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。當(dāng)然想吃正宗的酸湯水餃還是去正規(guī)的西安特色小吃店吧。
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