4 土豆燉肉

書語花香 2012-08-11

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土豆燉肉

尚食之文 2012-08-10

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用料

牛腹肉 500克	土豆 350克
胡蘿卜 170克	洋蔥 80克
荷蘭豆適量	水適量
油適量	鹽適量
料酒 1小勺	蔥 5克
姜 5克	生抽 2小勺
老抽 1小勺	白砂糖 2小勺
雞精 1/4勺	香葉 2片
山楂片 2包	堿面少許

做法

1. 將牛肉洗凈，切成厚片。
2. 用涼水沖洗幾遍，煮鍋中放入適量涼水，放入牛肉、料酒、蔥，大火煮開撇去浮沫后煮2分鐘。
3. 將土豆去皮，洗凈后切塊。
4. 將胡蘿卜去皮，洗凈后切塊。
5. 洋蔥去皮，洗凈切粗條。
6. 將煮過的牛肉片撈出，用溫水沖洗凈浮沫。
7. 炒鍋中倒入油，待油溫略高后下入洋蔥翻炒。
8. 放入土豆塊和胡蘿卜塊翻炒。
9. 放入牛肉片、生抽、老抽、鹽、白砂糖。
10. 倒入適量開水，水量要沒過食材，放入姜、香葉、山楂片。
11. 大火煮開，撇去浮沫，小火燉1小時(shí)左右至熟，放入雞精，攪勻。
12. 另用一干凈的煮鍋，倒入少量水，水開后放入少許堿面、鹽、油，放入荷蘭豆煮至熟后撈出用冷水沖涼。將燉好的食材倒入湯碗中，擺上荷蘭豆點(diǎn)綴即可。

小貼士

1、  燉牛肉選擇略帶少許肥肉的，燉時(shí)加入山楂或山楂片，肉質(zhì)會(huì)較軟爛不柴。2、  砂糖味道更加清甜，是劇中的秘方噢。3、  煮荷蘭豆時(shí)加少許堿面、鹽、油，可以使其顏色鮮艷。

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