原料：中型土豆2個、青尖椒1個、干紅辣椒6節(jié)。

　　調味料：大蒜3瓣、大蔥1小段、食鹽、山西老陳醋1湯匙、雞精。

　　制作過程——

　　一、選土豆。要讓炒出的土豆絲菜爽脆可口，首先要選擇合適的土豆。市場上的土豆有兩種，從外觀上看有顏色深和淺之分；從內心看（也就是去皮之后）有白心和黃心之分。顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮后里面是白心，這樣的土豆是沙土地里長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮后里面是黃心，這樣的土豆是泥土地里長出來的，口感脆，適宜炒著吃。因此，要做出爽脆可口的炒土豆絲，一定要選擇外表顏色淺、黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感好。

　　二、切土豆絲。有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。有人認為土豆絲切得越細越好，其實并不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊。

　　三、泡土豆絲。切土豆絲的時候，旁邊準備一個干凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣后，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。