人的智力水平雖然與遺傳因素有很大的關(guān)系，但人類一經(jīng)出生后，長(zhǎng)期的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況能成為影響智力高低的主要因素。合理的營(yíng)養(yǎng)可以增進(jìn)大腦的健康，經(jīng)常進(jìn)食由各種功能不同的食物搭配成的平衡膳食有益智力的增長(zhǎng)。對(duì)腦的健全發(fā)育起重要作用的營(yíng)養(yǎng)素有：

    * 脂肪在發(fā)揮腦的復(fù)雜及精巧功能方面具有重要作用。優(yōu)良豐富的脂肪，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有肉類、芝麻和核桃等堅(jiān)果類。

    * 蛋白質(zhì)在控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過程中起重要作用，是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。最佳食物有瘦肉、雞蛋、豆制品、魚貝類等。

    * 碳水化合物（又稱糖類）在體內(nèi)分解為葡萄糖后，成為腦的重要能源。只要正常進(jìn)餐，碳水化合物的含量就可以基本滿足機(jī)體的需要。但糖類過多容易使大腦進(jìn)入疲勞狀態(tài)。最佳食物有各種雜糧、糙米等。

    * 鈣是保證腦能持續(xù)工作的物質(zhì)。充足的鈣可促進(jìn)骨和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。最佳食物有牛奶、海帶、小魚類、豆制品、蝦皮等。

    * 卵磷脂、煙酸、膽堿類、B族維生素等都能健腦益智，預(yù)防老年癡呆的發(fā)生和發(fā)展。
 
    許多食物中含有健腦、補(bǔ)腦的成分，堪稱食物中的天然腦黃金。

    （一）魚類

    魚是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來(lái)源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。各種魚均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸、維生素和微量元素，能促進(jìn)大腦功能，增進(jìn)智力的活動(dòng)。魚類還含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增強(qiáng)記憶力，并可控制腦細(xì)胞的衰退；魚肉還含有多種不飽和脂肪酸，是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要物質(zhì)。多吃魚對(duì)增進(jìn)少兒智力和預(yù)防老年性癡呆有好處。尤其是三文魚、金槍魚等海魚中，Ω-3系列不飽和脂肪酸EPA、DHA的含量很高，對(duì)大腦非常有益?！?/p>

    小提示：魚鱗富含卵磷脂和不飽和脂肪酸?？晒蜗瞒[片，洗凈，搗碎，用文火熬成膠狀，切成塊，食用時(shí)加醋、蔥、姜等佐料拌和，味道很鮮美，老少皆宜。

    （二）菌菇類

    蘑菇菌肉肥厚、細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)有“植物肉”之稱。蘑菇所含的蘑菇多糖和異蛋白等有效成分可提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。尤其是金針菇肉質(zhì)脆嫩，高蛋白、低脂肪、多糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極佳，因能促進(jìn)智力，加強(qiáng)記憶的獨(dú)特功效而風(fēng)靡世界，甚至被稱為“增智菇”。金針菇含有18種氨基酸和鈣、鐵、磷等微量元素、維生素等，其中的賴氨酸和精氨酸有加強(qiáng)記憶，開發(fā)智力的作用，稱得上是兒童保健和開發(fā)智力的必需食品。

    （三）大豆及制品

    大豆是傳統(tǒng)的益智、抗衰老、美容食品。大豆的蛋白質(zhì)含量在30~40%左右，黑大豆達(dá)50%以上。大豆中所含的蛋白質(zhì)，不僅量多而且質(zhì)好，其中氨基酸的組成與人體的需要比較接近，組成比例類似于動(dòng)物蛋白，谷類中缺乏的賴氨酸，在大豆中的含量很高。因此提倡米豆或面豆混合食用，起互補(bǔ)作用。大豆中的脂肪含量約15~20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆脂肪的溶點(diǎn)低，易于消化吸收，對(duì)少年兒童的大腦、神經(jīng)各級(jí)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆的含鐵量也較高，并且容易消化吸收，對(duì)貧血的兒童來(lái)說(shuō)是較適宜的益智食品。大豆還含有豐富的B族維生素，其中維生素B1的含量較高。干大豆中幾乎沒有維生素C，但做成豆芽后，會(huì)明顯增加含量。

    （四）牛奶

    牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、維生素B12、維生素D等的極佳來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營(yíng)養(yǎng)。每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質(zhì) 3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%。

    （五）木耳

    木耳有白木耳和黑木耳之分。木耳中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素、微量元素是主要的健腦益智成分。

    （六）牡蠣

    牡蠣又名蠔，素有“海底牛奶”之美稱。牡蠣肉中含各種氨基酸，以及維生素A、B1、B2、D、煙酸、亞麻酸、亞油酸、甾醇等。牡蠣中還含有極為豐富的微量元素（如銅、鋅、錳、硒、磷、鈣、碘等），此外，還含有?；撬岷蜆O為豐富的谷胱甘肽。
小提示：牡蠣肉的食用方法：洗凈，放滾開的水中煮一下?lián)瞥?，然后用?lái)炒雞蛋或作湯，或加姜醋等涼拌。無(wú)論哪種吃法，都是味道鮮美的益智佳肴?！?/p>

    （七）雞蛋

    雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是人所共知的。它所含的蛋白質(zhì)最容易被人體所吸收的，吸收率接近百分之一百，比牛奶、豬肉、牛肉都高。所含的脂肪中有大量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素，對(duì)增強(qiáng)人的記憶力有重要作用。雞蛋中維生素的含量也很豐富，有維生素A、B2、B6、D、E等，所含的微量元素也很多，雞蛋是理想的益智食物，對(duì)加強(qiáng)記憶力作用尤為明顯。

    （八）堅(jiān)果類

    核桃、杏仁、花生等堅(jiān)果，因其富含不飽和脂肪酸（尤其是Ω-3系列脂肪酸）被公認(rèn)為是中國(guó)傳統(tǒng)的健腦益智食品，每日1～2個(gè)核桃或一小把杏仁、花生，持之以恒，可起到營(yíng)養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、消除腦疲勞等作用。

    （九）綠葉蔬菜

    綠葉蔬菜具有極強(qiáng)的抗氧化能力，有助于減緩由于年齡增長(zhǎng)造成的認(rèn)知障礙和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損壞。富含葉酸、維生素B6、B12等B族維生素，以及維生素C、維生素E等抗氧化劑，對(duì)年長(zhǎng)者特別有益。但人類血液中同型半胱氨酸含量過高會(huì)引起認(rèn)知障礙和心臟病。而且同型半胱氨酸一旦氧化，會(huì)對(duì)動(dòng)脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。葉酸、維生素B6和B12可以防止同型半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。

    （十）全麥制品和糙米

    全麥?zhǔn)称泛筒诿字泻懈鞣N維生素，對(duì)于保持認(rèn)知能力至關(guān)重要。其中維生素B6對(duì)于降低同型半胱氨酸水平最有作用。還含有煙酰胺、膽堿類營(yíng)養(yǎng)成分，有益于降低老年癡呆的發(fā)生和發(fā)展。