生活中總有些為難的事情，咳。

聽了這句話，還以為是什么人生大事。鄭重其事地等待下文。但阿姨接下來的話讓我差點(diǎn)笑噴了：

你說，這炒菜盤子里的湯要不要喝掉呢？

阿姨卻是一臉嚴(yán)肅，一點(diǎn)沒有玩笑的意思，我也只好趕緊斂容正色。

我看了一本飲食的書，上面說菜湯一定要喝掉。里面溶解了好多維生素C哪！可是那天看了你的文章，你說除了菠菜還有好多蔬菜里面都有草酸，妨礙鈣的吸收，這東西也容易溶解在水里，那肯定也會(huì)流到菜湯子里面。我一下子就犯了難，這菜湯倒是要還是不要啊。

這話倒讓我有些感動(dòng)了。沒想到，她還真能活學(xué)活用，比好多不愛動(dòng)腦子的食品專業(yè)本科生都強(qiáng)。

我說：您說得一點(diǎn)都不錯(cuò)！好多營(yíng)養(yǎng)素都易溶于水呢。就綠葉菜來說，除了維生素C之外，其中的一樣重要好東西——葉酸就易溶于水，還有維生素B2，也對(duì)人相當(dāng)要緊。菜湯里面總會(huì)有點(diǎn)油，這些油里面又溶解了胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等成分，都是好東西。

另一方面，菜里面有草酸，有亞硝酸鹽，還可能含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也都容易跑到水里。您當(dāng)然不想多吃這些東西。為了營(yíng)養(yǎng)，咱們好像應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉；但為了安全，好像還是應(yīng)當(dāng)把菜湯扔掉。

阿姨拍了拍手：就是?。∧阏f該怎么辦才好??！

我說：還沒說完呢。如今咱們炒菜油都放得不少，菜湯中通常都汪著油，至少飄著不少油花吧？咱們北方人吃菜咸，菜湯里面也含有不少鹽分，對(duì)不對(duì)？

阿姨點(diǎn)點(diǎn)頭。沒錯(cuò)，我家的菜湯里面油不少，味道也有點(diǎn)咸，反正比菜本身味道重點(diǎn)。

就是啦。我接著說。如果您擔(dān)心長(zhǎng)胖，又擔(dān)心血壓升高，那么，這種菜湯還是不喝的好。至于營(yíng)養(yǎng)素的損失，您不必那么放在心上。

如果說點(diǎn)專業(yè)詞匯的話，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶解應(yīng)當(dāng)遵循滲透平衡的原理。你炒一盤菜，菜里面和湯里面的營(yíng)養(yǎng)素濃度最后會(huì)達(dá)到平衡。那么，盤子里是菜多還是湯多呢？

阿姨說：當(dāng)然是菜多了。剩下的湯畢竟只有盤子底兒那么點(diǎn)，去了油就更少。

就是啦。所以，營(yíng)養(yǎng)素主要還是在菜里面呢，湯里那一點(diǎn)損失了也不必特別可惜。按您家的情況，倒是少吃點(diǎn)油和鹽更要緊些。

阿姨點(diǎn)點(diǎn)頭，好像基本上被我說服了。但她又問：那為什么書上說湯一定不能扔呢？

我解釋說，書上的說法也有道理，不過是很多年前的看法。一方面，過去我們吃菜很少，吃飯很多，營(yíng)養(yǎng)素不足的現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。這時(shí)候有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi)掉，大家都舍不得。再說菜本來就不夠吃，當(dāng)然連湯喝掉才過癮。另一方面，過去人們做菜放油很少，沒有發(fā)胖的問題；放鹽倒是不少，甚至有時(shí)候加點(diǎn)水煮熟，會(huì)產(chǎn)生大量的菜湯，全扔掉也的確有些可惜。

當(dāng)然，如果您家里的菜炒之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，然后炒的時(shí)候油和鹽也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

阿姨說：哎，這飲食的事情可真復(fù)雜，必須具體問題具體分析，想明白其中的道理。光是東看一個(gè)說法，西看一句結(jié)論，非把腦子弄亂不可。

哈，阿姨不愧是受過高等教育的人，理解能力總結(jié)能力就是強(qiáng)?。∥抑孕牡刭潛P(yáng)了她。阿姨臉上頗有得色，歡歡喜喜地買菜去了。