生抽醬油：以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成。

顏色：生抽醬油顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽醬油是一般烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

用途：生抽醬油用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

老抽醬油：在生抽醬油的基礎(chǔ)上加入焦糖色，再經(jīng)露曬、沉淀、過(guò)濾即為老抽醬油。

顏色：老抽醬油顏色很深，呈棕褐色并且有光澤。

味道：老抽醬油吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：老抽醬油一般用來(lái)給食品著色，比如做紅燒肉類(lèi)等菜時(shí)使用比較好。

醬油的鮮味：鮮味取決于醬油中的氨基酸酞氮含量，一般來(lái)說(shuō)醬油中含氨基酸酞氮越高其等級(jí)就越高。但是，造假者勾兌的醬油里面加了很多鮮味劑，氨基酸也會(huì)很高?！把鐣?huì)醬油”是在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。

醬油的等級(jí)：我國(guó)釀造的醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，每100毫升中的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)大于0.4--08克。

特級(jí)：大于0.8克／100ml；

一級(jí)：大于0.7克／100ml；

二級(jí)：大于0.55克／100ml；

三級(jí)：大于0.4克／100ml。