天津包子配方解密  

 

天津包子餡（所謂狗不理）

豬肉 500g （瘦7 肥3）醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 姜末5g 水350g （可將水換成雞湯）雞精少許 《可炸八角粉成末加入》
做 法：豬肉用絞刀絞碎，加入姜末，攪均，加入醬油，攪至有粘性，即可加水?dāng)嚢?，水分多次加入，每次不要加太多，攪時(shí)順一個(gè)方向，將水?dāng)囃?，呈粘稠狀，注意加水的量，餡不要太軟，初學(xué)，水可少加，才好包制。臨包包子時(shí)，加入香油、蔥花、味精。

注 意：1，醬油要加好的醬油，不可用生抽、老抽?？杉尤氚私撬畯?fù)制，或加少許面醬和腐乳汁。2，也用醬腐乳，面醬，五香粉，八角水調(diào)制肉餡。

素餡（石頭門坎素包）

綠豆芽1000g 粉皮250g 香干8塊 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黃花菜15g 香菜250g 醬豆腐（腐乳）1大塊 香油100g 面醬100g 水淀粉75g 八角面少許，姜粉少許 醬油、鹽適量 麻醬100g

做 法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再將黃花菜、木耳、香菇用水泡開，洗凈切丁。綠豆菜用熱水燙一下，香菜洗凈切段，把炒鍋上火，放油，油熱后，將大料熗鍋，炸 好把大料撈出，放入少許香菜和姜粉，炸出香味，加入面醬，炒熟，再放入醬油、鹽、少許清水，用水淀粉勾芡，開鍋后，把鍋移下來，醬豆腐弄碎，同香油、大料 面、姜粉、麻醬一起拌勻。粉皮、香干、綠豆芽、面筋、黃花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆內(nèi)，再把制好的醬湯，倒入餡中，拌均即可。

什錦素包

最少不能少于四種輔料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐絲、面筋或油條）菌類（香菇、元菇、干金針菜、口蘑）筍，另外再炒點(diǎn)雞蛋、粉皮、粉絲、黃花菜、木耳、香油、味精、鹽。