問：
自己釀的葡萄酒變酸了！酸的入口和醋快沒什么區(qū)別了?，F(xiàn)在怎么辦?
能當(dāng)醋喝嗎?或者是壞了不能喝了？
答：
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度（溫度過高、時間過長什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了,反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢裕@樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發(fā)現(xiàn)加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。
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葡萄醋怎么做，如何做葡萄醋才好吃
1.葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中?！ ?/span>
3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳?！ ?br/>4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋?！ ?/span>
叮嚀：
1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當(dāng)作醋引子使用?！ ?/span>
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產(chǎn)生氣爆。
葡萄醋對人有什么好處
好處就是心腦血管的人經(jīng)常的飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞．健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強體力。
1、葡萄醋 制作方法：
香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻即可飲用。
健康功效：
能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強體力。
葡萄醋生產(chǎn)方式：
將成熟優(yōu)質(zhì)葡萄清洗消毒，用物理壓榨方式榨取葡萄汁，然后將汁加熱煮熟，然后將熟葡萄汁放在橡木或櫻桃木桶中緩慢的自然發(fā)酵釀制而成。整個生產(chǎn)過程是在不添加其他任何芳香物質(zhì)的原則下，自然發(fā)酵而成。
香醋特點：
深沉、純凈的褐色；完美的平滑度和口感厚度；獨特而復(fù)雜的氣味系統(tǒng)，均衡的甜酸味令巴薩迷口香醋不但爽口，更帶來愉悅和諧的感官體驗。
益于健康：
巴薩迷口香醋最早是用來治療身體疾病的，在人類身體保健、延年益壽方面，它有著令人稱奇的功效。
葡萄醋食用方法：
香醋可以用來搭配特級初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、蘸椒鹽牛排、白肉、雞等來享用，用量僅是普通醋的十分之一。
普通醋：每次5～20毫升
各種果醋的健康功效及制作方法
2、蘋果醋
制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。
3、酸梅醋
制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈后，用布一顆顆擦干；按先梅子后冰糖的順序置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一個月后，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效：起到減肥瘦身、調(diào)和酸性體質(zhì)的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內(nèi)的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預(yù)防老化。
4.香蕉果醋做法：
香蕉100克去皮后切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣?xùn)|西方在一個碗里然后放入微波爐400瓦微波30秒，不知道這個400瓦微波是怎么回事，好像節(jié)目當(dāng)中用的微波爐可以選瓦數(shù)，看了一下偶家的微波爐，好像沒有這個選項。
微波后取出來然后把里面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內(nèi)放置在無陽光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。
如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據(jù)說含有一種什么果素可以讓皮膚變好。
做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋
制作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾干，切片，取玻璃罐，放入檸檬片后加入白醋，密封60天即成。
健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋
制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈后除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一周后，便可飲用。
健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效?；蛟S你不知道吧，草莓醋對于壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
7、蘇打醋
制作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，現(xiàn)沖現(xiàn)飲。
健康功效：蘇打醋不但非常好喝，并且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿值，增強身體活力，防止身體老化。
8、玫瑰醋
制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合后放在玻璃瓶內(nèi)，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不錯。
健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機能，緩解生理不順等不適現(xiàn)象，更有養(yǎng)顏美容的神奇效果，讓你輕松擁有粉嫩好氣色。
9、果凍醋
制作方法：將50克果凍粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調(diào)勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結(jié)，冰鎮(zhèn)后即可食用。
健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。
10、獼猴桃醋
制作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陳醋、若干冰糖一起放進(jìn)玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可飲用。
健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質(zhì)的獼猴桃醋，能有效促進(jìn)人體的新陳代謝，并能防止吃肉后消化不良，營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的發(fā)胖。
11、菊花醋
制作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天后可飲用。
健康功效：具有養(yǎng)肝明目，去火清肝的作用；對于消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。
12、酸奶醋
制作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，數(shù)量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調(diào)成稠糊狀時，加入蜂蜜調(diào)至自己喜愛的甜度即可。
健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有助于骨骼成長。加入糯米醋后，會進(jìn)一步利于骨骼吸收鈣質(zhì)。
13、櫻桃醋
制作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。
健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復(fù)和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。
14.名稱：番茄醋
作用：美體
材料：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇干凈、干燥的）
制作方法：番茄洗干凈后擦干表面水分，切開后放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。
功效：豐富的VA、VC、礦物質(zhì)、葉酸，雖未經(jīng)煮熟，但經(jīng)浸泡清醋后，茄紅素一樣可以發(fā)揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細(xì)胞。
醋營養(yǎng)分析：
1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
選購醋的技巧：
1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；
2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
醋食療作用：
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；
有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；
主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。
醋適合人群：
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
溫馨提示：醋 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護牙齒；
葡萄醋
簡介：
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。經(jīng)過配制后的葡萄醋在全世界都有生產(chǎn)和消費，但卻很難給出關(guān)于產(chǎn)量的精確信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產(chǎn)。歐洲國家大多以葡萄酒生產(chǎn)食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、意大利、西班牙等國家。意大利每年大約生產(chǎn)60000噸食醋，絕大多數(shù)原料來源于葡萄酒，是世界上生產(chǎn)葡萄醋的大國之一。德國作為歐洲領(lǐng)先的食醋生產(chǎn)國，每年的食醋產(chǎn)量達(dá)到了130000噸的高度，但其主要使用酒精為主要原料。
近年來消費者的喜好發(fā)生了一些變化，他們趨向于購買來自于D. O. C和D. O. C. G等葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄醋，另外一種趨勢還包括消費者喜歡以白葡萄酒制成的色澤為禾草黃色的醋，人們認(rèn)為這種葡萄醋比用紅葡萄酒生產(chǎn)的“紅醋”更為柔和。
根據(jù)意大利的立法，“醋”是特指葡萄酒經(jīng)過醋酸發(fā)酵而獲得的產(chǎn)品。但目前，根據(jù)歐盟的規(guī)定，對于“醋”的生產(chǎn)，不僅允許用葡萄酒為原料，而且還允許用其它果蔬為原料（如蘋果等），可根據(jù)所用原料來命名為“××醋”等。依據(jù)法律，醋的酸度不得低于60g/L（以醋酸計），酒精殘量不得高于1.5%（體積比）。
葡萄醋的分類：
葡萄醋：
來自于用低質(zhì)葡萄酒、稍微發(fā)生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了釀制的葡萄醋。這種葡萄醋的酒精含量很低，只有大約在0.2--0.3%之間，總酸含量在60g/L（以醋酸計）。
優(yōu)質(zhì)葡萄醋：
來自于用優(yōu)質(zhì)葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C. G級的極優(yōu)質(zhì)葡萄酒。通常這類葡萄醋要在木桶或不銹鋼容器中經(jīng)歷一個陳釀過程。其酒精殘量一般在0.5--1.0%之間，總酸大約在7060g/L（以醋酸計）以上。
加香葡萄醋：
來自于優(yōu)質(zhì)葡萄醋，在優(yōu)質(zhì)葡萄醋中浸漬了天然芳香草木本植物，如：龍蒿、百里香、胡椒等等。
無色葡萄醋：
將葡萄醋經(jīng)脫色處理的葡萄醋，其主要用來加工生產(chǎn)泡菜、沙司、色拉醬之用。
特制葡萄醋：
這種葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一種醋，是產(chǎn)自Modena和Reggio地區(qū)的一種傳統(tǒng)葡萄醋，它是經(jīng)葡萄的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，并經(jīng)加熱濃縮后得到的一種葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并經(jīng)過多年的釀造發(fā)酵而成，據(jù)說在它的制作過程中，是要根據(jù)釀制時間年份來逐年更換木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的釀制是受到意大利法律的嚴(yán)格控制的，釀造時間至少不能低于12年的才能稱為Balsamic葡萄醋，如果超過20年的話，則被稱之為“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪稱精品之精品。
(2012-08-21 09:06:17) 
