紅燒帶魚 需要食材: 主料:帶魚。 調(diào)料:適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉。 紅燒帶魚的做法: 1.帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時; 2.厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中; 3.煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用; 4.準備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒; 5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋。 小貼士: 1.新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。 2.購買帶魚時,盡量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發(fā)臭。 3.正確食用帶魚: 1.帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋。 2.鮮帶魚與木瓜同食,對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。 3.帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。 4.帶魚屬動風發(fā)物,凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。 5.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。 |
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