非淀粉類蔬菜可以防癌

近年來，大量研究結(jié)果進(jìn)一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根據(jù)其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜兩大類。含淀粉高的，如藕、土豆、芋頭、紅薯等為淀粉性蔬菜，其余絕大部分都為非淀粉性蔬菜）可預(yù)防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。還有證據(jù)提示：它們也能夠一定程度預(yù)防鼻咽癌、肺癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等。

研究表明：非淀粉類蔬菜中可能產(chǎn)生預(yù)防作用的，是許多不同種類的植物性食物成分，如膳食纖維、類胡蘿卜素、葉酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、葉綠素、類黃酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很強(qiáng)的抗氧化劑，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性損傷，從而起到防范癌癥的積極作用。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯(lián)合而產(chǎn)生的結(jié)果。

有限的證據(jù)表明：

含有槲皮素的食物（如蘋果、茶和洋蔥）能夠預(yù)防肺癌；

類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可以有效減少口腔細(xì)胞的損傷，后者可能是口腔癌的前體；

含有β胡蘿卜素的和維生素C（存在于蔬菜、柑橘類和其他水果，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預(yù)防食管癌；

含有番茄紅素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預(yù)防前列腺癌；

含有維生素B₆或維生素E的食物，能夠預(yù)防前列腺癌和食管癌。

白蘿卜

蘿卜形狀、大小、肉質(zhì)及色澤不一，品種較多，如白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、綠蘿卜、紫蘿卜、水蘿卜等，各有功用，以白蘿卜效果為優(yōu)。

白蘿卜味甘、辛，具有通氣行氣，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用于食積腹脹、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不暢等。                                                

研究顯示：白蘿卜中的鈣、磷、鐵和核黃素含量均超過柑橘、梨等水果，維生素C尤其豐富，比桃、蘋果高出3～6倍。豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿卜熱量較少，纖維素較多，可降血脂、軟化血管，有預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥的作用；白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白蘿卜中含有一定量粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通利大便。

白蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。白蘿卜含有的木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。并能誘使人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)抗癌有重要的作用。

常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”蘿卜有很好的藥用價(jià)值，藥用煎湯或煮食均可。常見的食用方法，如清燉白蘿卜，蘿卜排骨湯等。

早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載，《日用本草》：“生食止渴寬中，熟食化痰消谷?！薄短票静荨吩唬骸跋職?、消谷、去痰癖?！彼园滋}卜特別適合于癌癥患者，對(duì)于患者接受放化療治療后胃口不佳，或者食后出現(xiàn)食積飽脹者，白蘿卜是非常好的開胃助消化之品：可取生白蘿卜搗汁飲，也可直接食用。

白蘿卜還有止咳化痰作用，對(duì)肺癌患者，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常適合，是化痰的食療佳品?？芍苯邮秤茫部捎冒滋}卜刮絲和面烙餅食之。

萊菔子，就是蘿卜的成熟種子，也是中藥方里常見的“身影”，有消食除脹，降氣化痰的作用，是中藥方劑“三子養(yǎng)親湯“的主藥。對(duì)于咳嗽痰多，消化不良的癌癥患者尤為適宜。

這里需要糾正一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)：很多老年人認(rèn)為蘿卜解中藥，其實(shí)不然！蘿卜本身就是一味很好的中藥，蘿卜只是解補(bǔ)氣藥如人參等，一般的腫瘤患者我們不主張用人參，所以不存在解不解藥問題！

胡蘿卜

胡蘿卜既是家庭常食的蔬菜，同時(shí)又有人把它當(dāng)作水果。新鮮的胡蘿卜香甜清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，所以有廉價(jià)的“小人參”之稱。中醫(yī)認(rèn)為其具有明目健脾，清熱解毒，行氣消食，和血養(yǎng)顏之功效。《日用本草》曰其：“寬中下氣，散胃中邪滯。”《本草綱目》云：“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食?！?/SPAN>

胡蘿卜中含有九種氨基酸，其中人體必需氨基酸占5種。臨床實(shí)踐證明，胡蘿卜有降壓、降血糖、強(qiáng)心的作用，因此可作為冠心病、糖尿病患者的食療品。

胡蘿卜含有較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，不少實(shí)驗(yàn)證實(shí)β胡蘿卜素能促進(jìn)巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的功能，促進(jìn)細(xì)胞因子的釋放，它對(duì)機(jī)體的免疫功能促進(jìn)作用亦與其抗氧化性質(zhì)密切相關(guān)。

臨床?？吹胶芏嗷颊呦矚g生吃胡蘿卜。但意大利的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國(guó)食品研究中心的蘇?索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素為3%～4%，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。因此，胡蘿卜最好熟食。

胡蘿卜中所含的β胡蘿卜素在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生索A是脂溶性維生素，不溶于水，因此食用胡蘿卜當(dāng)以油炒或與肉同煮為宜，能更好地促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收。

 由于癌癥患者對(duì)胡蘿卜比較青睞，所以往往會(huì)出現(xiàn)過食胡蘿卜的現(xiàn)象。過食胡蘿卜會(huì)引起黃皮病，全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關(guān)，停食2～3個(gè)月會(huì)自行消失。 

雖然胡蘿卜對(duì)人體比較有益，但目前權(quán)威的研究結(jié)論告訴人們：β胡蘿卜素并不是包治百病的靈丹妙藥。對(duì)于吸煙者，服用大劑量的β胡蘿卜素反而會(huì)增加其患肺癌的可能性，包括增加心臟病發(fā)作的概率。因此，不得不慎！

百合

百合質(zhì)地肥厚，色澤潔白，清香醇甜，甘美爽口，也是藥食兩用之佳品。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性微寒，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虛干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病證。      

百合的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益作用很強(qiáng)，可潤(rùn)肺化痰；同時(shí)能增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療副作用，因此對(duì)于白血病、肺癌、鼻咽癌等有輔助治療的功效。

夏季常用百合綠豆湯，以清熱解毒，既是民間常用的夏季消暑之品，也適合于肺癌、喉癌放療后出現(xiàn)咽喉熱痛、干燥者。

百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌氣陰兩虛者，癥見干咳少痰，咳聲低弱，痰中帶血，氣短喘促，神疲乏力，惡風(fēng)，自汗或盜汗，口干不欲多飲，舌質(zhì)淡紅有齒印，苔薄白，脈細(xì)弱等表現(xiàn)。

 對(duì)于癌癥患者，出現(xiàn)失眠、情緒不好者，可用粳米煮粥，加入百合、蓮子和冰糖，常食有益。

 茄子

茄子，又名落蘇。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子具有活血散瘀，清熱解毒，寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬于其中之一。                                               

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，茄子含有各類營(yíng)養(yǎng)素，除維生素A和維生素C比西紅柿低外，其他成分都與西紅柿接近。特別值得一提的是，茄子含龍葵素，能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對(duì)胃癌、直腸癌有很好的療效。茄子中含維生素PP類物質(zhì)（又稱蘆?。S生素PP可加強(qiáng)毛細(xì)血管堅(jiān)固性，擴(kuò)張毛細(xì)血管，有輕微降壓作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血膽固醇的效能，它與維生素協(xié)同，成為心血管患者的佳蔬。

對(duì)于癌癥患者，出現(xiàn)胃部酸脹、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各 5克，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料，最后放上香菜末烹制食用。

癌癥患者脾不健運(yùn)、胃口不開者，可用鮮茄250克，清蒸加調(diào)味品連服數(shù)天，可健脾和運(yùn)。

對(duì)于喉癌咽喉部疼痛燥熱者，可用茄子蒸熟，醋腌4小時(shí)后食用；也可將茄子蒸熟，用甜面醬腌2天，取出食用，有較好的療效。

關(guān)于茄子，有兩點(diǎn)說明：

※有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說，但不宜因此否定茄子的保健功效！

※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，與“腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法”關(guān)系不大，可以放心食用。

 苦瓜

苦瓜，又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、花姑娘、菩達(dá)。中醫(yī)認(rèn)為其藥性苦、寒，歸脾、胃、心、肝經(jīng)，具有清暑止渴，清心泄火，解毒，明目等功效。               

苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷，含鐵和維生素C的量相當(dāng)高。有學(xué)者認(rèn)為，苦瓜苷有降低血糖作用。

苦瓜味雖苦，但因其清涼，故可供食用，南方人尤喜食之。常見的食用方法有涼拌苦瓜、苦瓜小排湯等。

苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作為菜肴吃，也適合于前列腺癌患者。

用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，則清熱作用更強(qiáng)。癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱，或者煩熱口渴者，可作為輔助食療之品。

苦瓜味苦性寒涼，故胃寒體虛者（癥見胃脘疼痛，得溫痛減，嘔吐清涎，口淡喜熱飲，食不化，惡寒怕冷，舌淡苔白滑，脈沉遲等表現(xiàn)。常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛。）慎用；或者不宜長(zhǎng)期食用！

荸薺

荸薺，又稱馬蹄、地粟、地力。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性寒味甘，具有清熱生津，化濕祛痰的功效，對(duì)于肺癌有痰熱者尤為適合。                                          

荸薺含大量淀粉、少量蛋白質(zhì)，以及脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，還含有抗菌成分荸薺素，對(duì)金黃葡萄球菌、大腸埃希菌及產(chǎn)氣桿菌有抑制作用。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，荸薺含大量的維生素C，可抗癌，尤其對(duì)肺部、食管和乳腺的癌腫有防治作用。

荸薺具有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，尤其適合于癌癥患者。生吃，切除外皮，或者熟吃均可，也常作為菜肴食用。

如用荸薺30枚、海蜇30克，均切成小塊，共煮成羹，加入糖少許食用。可用于腎癌血尿或排尿不暢者。

十字花科植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花和芽甘藍(lán)等，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃這些蔬菜可減少胃癌、乳腺癌和腸癌的發(fā)生。

花椰菜

由十字花科甘藍(lán)演化而來。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)，別名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四。花椰菜也是難得的食療佳品，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉的作用。               

西蘭花有顯著的抗癌功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、直腸癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，從而抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)研究表明，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中含有蘿卜子素，能預(yù)防癌癥，有提高致癌物解毒酶活性的作用。　　

另外，花椰菜還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

花椰菜本身無多大味道，所以烹飪時(shí)，常加葷菜或大蒜等調(diào)味品提味，炒、煮熟食用均可。

蘆筍

原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，常食用其嫩莖，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，是一種很好的保健蔬菜。                      

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，對(duì)高血壓、心臟病、白血病和膀胱炎等的預(yù)防和治療，有很強(qiáng)的抑制作用。

蘆筍的抗癌作用也是近年來人們關(guān)注的熱點(diǎn)。其抗癌作用僅次于紅薯。蘆筍含有豐富的維生素和微量元素，用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效。研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

對(duì)于癌癥患者出現(xiàn)腹水、水腫者，可用蘆筍50克，加車前草30克煎水服，可清熱利水。

對(duì)于有淋巴結(jié)核、淋巴結(jié)腫大者，可用蘆筍50克，加炒蕎麥面15克，搗成泥膏外敷，每日換1次，有一定療效。

番茄

為茄科植物番茄的果實(shí)，又稱西紅柿。番茄是人們很喜愛的果蔬兼具的食物。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為番茄具有清熱解毒，生津利尿的作用。    

番茄含蛋白質(zhì)、少量脂肪和多種礦物質(zhì)，包括鈣、鉀、磷、鐵、銅、碘、鋅等。近年來研究發(fā)現(xiàn)，番茄中含有豐富的番茄紅素，能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，如白細(xì)胞介素－Ⅱ，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。被激活的淋巴細(xì)胞又能釋放細(xì)胞素，如腫瘤壞死因子等，對(duì)腫瘤細(xì)胞具有殺傷作用。番茄紅素又是抗氧化物，可中和自由基，有助對(duì)抗乳癌、胃癌和消化系統(tǒng)癌癥。另外，還有研究發(fā)現(xiàn)通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進(jìn)癌細(xì)胞分化（向良性方向轉(zhuǎn)化，趨于回歸正常），從而抑制癌細(xì)胞增殖。

番茄中含量最多的是水分，占94％，生或熟食皆可，有清熱生津止渴的作用。夏日番茄生食可代水果，可健胃消食，助消化，老幼皆宜食。

對(duì)于癌癥患者放療后，出現(xiàn)口鼻干燥、皮膚津液損傷明顯者，確為食療佳品。

對(duì)于癌癥貧血患者，可用番茄250克、豬肝50克，煮熟做湯吃，可養(yǎng)血補(bǔ)肝。

癌癥患者水腫、小便短赤者，用番茄、冬瓜各250克，煮熟做湯吃，可清熱利尿，利水消腫效果很好。

另外，番茄200克切片，加入鹽、大蒜泥適量，拌勻食用，適合于腎癌未能手術(shù)者。

蔥屬蔬菜有抗癌之功

《新版指南》指出：有證據(jù)表明，蔥屬蔬菜可以預(yù)防胃癌。其中，大蒜有明確的預(yù)防胃癌、結(jié)直腸癌作用。

國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，含多量硫化合物的蔬菜，如青蔥、洋蔥、大蒜等，都是十分有效的細(xì)胞保護(hù)劑，含有抗氧自由基，具有減輕或避免人體組織細(xì)胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵御致癌物的侵襲。國(guó)內(nèi)也有研究報(bào)道，10年前經(jīng)常進(jìn)食蔥蒜類食品的婦女患乳腺癌的危險(xiǎn)性約為其他婦女的1／2，即降低了一半左右。

蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認(rèn)為蔥屬類化合物可能通過誘導(dǎo)酶的解毒系統(tǒng)而具有抗癌作用；也有人推測(cè)蔥屬類蔬菜是通過在胃內(nèi)抑制細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽而起到防癌作用的；也有研究表明：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞毒作用。　　

大蒜

大蒜辛溫，具有健脾強(qiáng)肺，宣竅通閉，解毒殺蟲的作用。            

大蒜被譽(yù)為“抗癌之王”，有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱，常食有殺菌、抗菌作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動(dòng)脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素用量。

大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜對(duì)免疫功能低下的小鼠具有提高細(xì)胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高機(jī)體免疫能力，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力，提高人類健康水平。

唾液酸是一種有效的腫瘤標(biāo)志物，研究顯示，食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表明長(zhǎng)期食用大蒜有防癌作用。

自由基是一種氧化劑，對(duì)生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強(qiáng)的清除能力，從而阻止體內(nèi)的氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生。

還有試驗(yàn)表明，大蒜素對(duì)四氯化碳誘發(fā)大鼠肝損傷和血清轉(zhuǎn)氨酶及脂質(zhì)過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用，并且存在劑量-效應(yīng)關(guān)系，說明大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷具有保護(hù)作用，這與其具有抗氧化活性及可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷有關(guān)。

大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食管、大腸、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等處癌變的發(fā)生率。研究表明，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B₁誘導(dǎo)腫瘤的發(fā)生，并延長(zhǎng)腫瘤生長(zhǎng)的潛伏期。研究證實(shí)，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。

由于大蒜中的有效成分遇熱會(huì)失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯后食用1～2個(gè)蒜瓣為宜。

青蔥、大蒜、洋蔥等，由于含有特殊的硫化物強(qiáng)烈氣味，這是它們的特點(diǎn)，故常常味道并不很好聞，也有人比較忌諱。其實(shí)，吃完大蒜后，嚼點(diǎn)茶葉，或者吃點(diǎn)花生米，異味自然就被祛除。

洋蔥

洋蔥屬于百合科植物，在國(guó)外有“菜中皇后”的美譽(yù)，具有抗病毒、降脂、促進(jìn)消化、降壓的功效。                         

洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并含有對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管患者的佳蔬良藥，常食對(duì)防止動(dòng)脈硬化有益。

經(jīng)研究證實(shí)，洋蔥與大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞的功能；洋蔥含“櫟皮黃素”，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細(xì)胞變異（抗癌）；含硒元素，可消除自由基，具有防癌作用。洋蔥中還含有槲皮黃酮、谷胱甘肽和微量元素硒，這些物質(zhì)對(duì)抗癌也起著重要作用。

本品生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。但亦不宜多食，每日30～50克為佳，多食會(huì)出現(xiàn)排氣加重的現(xiàn)象。

韭菜