每年夏季，都是“冰箱食物中毒”的高發(fā)季節(jié)?，F(xiàn)在，不少家庭嫌天氣熱，不喜歡做飯，一次做好幾頓的飯菜，往冰箱里一放，就以為是萬(wàn)能的“保鮮”了。

　　人民醫(yī)院保健科的章醫(yī)生提醒：冰箱的溫度對(duì)大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用，能推遲食品變質(zhì)時(shí)間，但不會(huì)殺滅細(xì)菌。而且久置冰箱里，食物營(yíng)養(yǎng)的損失無(wú)法避免。如果吃了存放在冰箱中的食物，就很容易引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應(yīng)。

　　蔬菜、酸奶、熟肉、海鮮：放進(jìn)冰箱，能減少營(yíng)養(yǎng)流失

　　蔬菜，特別是“嬌氣”的綠葉蔬菜在室溫下存放時(shí)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸損失，最好在冰箱里保存，并盡快吃完。購(gòu)買后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。

　　酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易讓口感過(guò)酸。

　　熟肉制品最“苦夏”，當(dāng)天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來(lái)。肉罐頭類食品，也應(yīng)放進(jìn)冰箱，還能減少B族維生素的損失。

　　蝦仁等海鮮干品非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變（有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo)），不僅因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。

　　常溫保存的罐裝食品：開(kāi)封后放冰箱更保鮮

　　有些食品本來(lái)是不需要放在冰柜里賣的，比如說(shuō)各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂(lè)方盒裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時(shí)又是完全密封，故而可以在室溫下保存。

　　然而，如果你打開(kāi)包裝，細(xì)菌重新有了進(jìn)入的路徑，氧氣也會(huì)毫不客氣地長(zhǎng)驅(qū)直入。如果你沒(méi)有及時(shí)吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當(dāng)然，最好是你打開(kāi)時(shí)倒出來(lái)一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

　　蜂蜜、巧克力、熱帶水果、饅頭：要放對(duì)冷藏、冷凍區(qū)間

　　蜂蜜。蜂蜜放入冰箱，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。其實(shí)，這樣的蜂蜜既沒(méi)壞，也不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感。

　　巧克力。巧克力放入冰箱，時(shí)間長(zhǎng)了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會(huì)變質(zhì)，口感卻會(huì)逐漸變得粗糙，表面長(zhǎng)霜，不再細(xì)膩均勻，放在冷凍箱當(dāng)中則更為糟糕。實(shí)際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

　　熱帶水果。比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12度左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會(huì)讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。

　　饅頭、花卷、面包等淀粉類食品。如果一兩餐吃不完，這些食品放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會(huì)加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲(chǔ)藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時(shí)候取出來(lái)放微波爐解凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。

　　冰箱保存食物要留空隙

　　冰箱里存放食物不要太多，東西之間應(yīng)有空隙，以利空氣對(duì)流。要注意定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品一定要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。蔬菜放入冰箱前要先摘除腐葉；食品要用食品袋包裝或放入密閉容器內(nèi)，以防止串味。