尖椒土豆絲的做法 1.將土豆削皮,去掉芽眼切成絲 2.洗去淀粉后浸泡約30分鐘,然后瀝干 3.尖椒切絲,蔥切末,蒜切末(可以不放) 4.炒鍋上火,放油,加入干紅辣椒、蔥末炒出香味 5.下入土豆絲,加入適量醋快速翻炒 6.看到土豆絲開始有點(diǎn)變透明時(shí)加入尖椒、蒜末、鹽翻炒,最后再淋適量的醋翻炒均勻即可 1、關(guān)于醋的選擇:普通的米醋或白醋都可以。我更偏好米醋或陳醋,味道比較柔和,雖然會(huì)使土豆絲顏色變深一點(diǎn),但家常菜嘛,味道更重要一點(diǎn)吧。如果追求美觀,白醋會(huì)更適合 2、在土豆的選擇上,我個(gè)人比較偏好外皮顏色有點(diǎn)紅的那種,這樣的土豆內(nèi)部是淡黃色的,淀粉質(zhì)比較少,炒出的土豆絲脆脆的,顏色也漂亮 3、土豆絲最好是用切的,口感更好 4、切好的土豆絲洗去淀粉后一定要浸泡一段時(shí)間,這樣土豆絲吸飽水分,炒好后會(huì)非常爽脆!即使稍有點(diǎn)蔫的土豆,這樣處理過后也可以變得很水靈 5、醋要分兩次放。開始第一次放是為了使土豆絲保持脆度,最后一次是為了增添醋香味 6、最后要注意的就是要急火快炒 |
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