龍井蝦仁

主料：河蝦仁 輔料：龍井、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、淀粉

烹制方法：

1、將河蝦仁用清水浸泡半小時(shí)左右，取出控水后加鹽、味精、蛋清、干淀粉攪拌均勻，再加入泡好的龍井茶水和入少許食用油拌勻備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油燒至三成熱時(shí)放入蝦仁滑炒變色即可撈出，鍋中留底油，加少許茶葉水、鹽、味精，放入蝦仁，勾芡翻炒均勻，裝盤后撒上茶葉裝飾即可。

特點(diǎn)：茶香濃郁，鮮嫩爽滑。

主料：小河蝦

　　輔料：蒜苗、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　1、將小河蝦反復(fù)清洗干凈，蔥姜蒜切末備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待鍋熱后將河蝦放入煸炒變色，加入蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：鮮香脆嫩，營養(yǎng)豐富。

油爆小蝦

主料：小河蝦或者小草蝦

　　輔料：黃瓜

　　調(diào)料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油

　　烹制方法：

　　1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱后將蝦放入炸酥取出；

　　3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋后加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調(diào)勻后加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。

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翡翠鮮蝦卷

主料：鮮青蝦

　　輔料：白菜、香蔥、香菜、枸杞、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將鮮蝦去皮后剁成蝦泥，加入鹽、味精、蛋清、淀粉攪拌均勻摔打上勁備用；

　　2、將白菜葉子焯熟，取出分別包入蝦餡，卷成卷上鍋蒸10分鐘，香蔥末煸香后加少許高湯，調(diào)入鹽、味精，水淀粉勾芡，放入枸杞，出鍋淋在蝦卷上即可。

　　特點(diǎn)：鮮香脆嫩，清爽適口。

茶菇醬焗北極蝦

主料：
　　北極蝦
輔料：
　　茶樹菇、青紅椒、大蒜
調(diào)料：
　　鹽、白糖、味精、辣椒醬、白胡椒粉、干淀粉
烹制方法：
　　1、將北極蝦化開后拌入干淀粉，入油中炸至金黃色撈出，再將茶樹菇、大蒜過油炸一下備用；
　　2、鍋中留底油，加辣椒醬煸香，放入青紅椒、北極蝦、茶樹菇、大蒜，加入鹽、白糖、胡椒粉、味精調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：
　　酥脆鮮香，營養(yǎng)豐富。