原料：

一、牛骨高湯和牛雜的原料

1、牛骨

2、牛肉

3、牛唇

4、牛小腸

5、牛肚

6、牛肝

7、牛心

二、香辣火鍋底的原料

1、香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香葉、桂皮、草果、甘草）

2、蔥、圓蔥頭、姜、蒜

3、郫縣豆瓣

4、自制剁椒醬

5、牛肉香辣醬

6、老干媽豆豉辣醬

7、醪糟（甜酒釀）

8、冰糖

三、涮菜（因為葷的已經(jīng)很多，我只準備了素菜和豆制品）

1、白菜

2、菠菜

3、平菇

4、藕

5、油豆腐果

6、腐竹

7、千張

8、萵苣

做法：

一、牛骨高湯

1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水，沖洗干凈

2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進深的湯鍋，放入蔥、姜，加足量的水

3、蓋上蓋，大火煮開，撇去浮沫，關小火3、4小時

4、熬好的高湯非常濃，室溫下就可以凝固

二、處理牛雜

1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水

2、沖洗干凈改刀成小塊

3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，會碎）入鍋煸炒香

4、倒入壓力鍋，加牛棒骨高湯燉一下，這樣口感軟爛，也更入味

5、壓力鍋上汽后轉(zhuǎn)小火6-8分鐘關火

三、炒香辣火鍋底

1、將所有香料放入鍋中小火炒香，將炒出的香辣油過濾出

2、將一部分香辣油倒回鍋中，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

3、接著將剁椒醬也放進去

4、牛肉香辣醬也一并放入

5、最后倒入老干媽豆豉醬，小火炒香，讓所有醬料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入適量水，煮開后小火熬到濃稠狀

6、將熬好的醬料盛起備用

四、準備好涮的配菜（因為葷的已經(jīng)很多，所以我只準備了素菜和豆制品，大家可以按自己喜好）

1、將所有配菜洗干凈，瀝水，干腐竹用溫水泡發(fā)

2、將所有的配菜改刀成合適的大小

五、準備好涮火鍋的湯底

1、取出一部分牛骨高湯，將炒好的火鍋辣醬料放進去大火煮開后小火煮30分鐘

2、用細漏勺將香料渣過濾出，留下香辣紅油湯底備用

最后將香辣湯底倒入火鍋中，準備好要涮的配菜，點起酒精爐，就可以一家人圍坐，吃著熱乎乎的火鍋了，味道非常好

湯底很鮮美醇厚，所以無論是牛雜還是涮菜味道都很好

牛雜的味道全部融合在一起，加上自己炒的香辣鍋底，真的很美味