對(duì)于水煮魚(yú)我們都不陌生，這也是我每次去川菜館必點(diǎn)的，每次端上來(lái)的都是滿滿的一盆子，上面覆蓋著一層花椒和辣椒，服務(wù)員上完菜再拿著小漏勺將花椒和辣椒撇出去放到旁邊，這樣吃魚(yú)的時(shí)候才不會(huì)一不小心咬著花椒粒讓人麻的半天換不過(guò)來(lái)，我在家做水煮肉和魚(yú)都是在澆油的時(shí)候直接將花椒過(guò)濾除去，以免吃著不舒服~~

最初的水煮魚(yú)和水煮肉片的方法一樣，都是用四川豆瓣醬炒香放湯來(lái)燙煮魚(yú)片，這樣水煮魚(yú)的湯汁中有濃郁的醬香味，很好吃，后來(lái)不記得從什么時(shí)候起，餐館的水煮魚(yú)不再放豆瓣醬，而是完全靠香料油的香味使魚(yú)片香味變得濃郁，這樣也很好吃~~

所以這兩種方法都可以，我今天用的就是只用香料油的方法，個(gè)人感覺(jué)還是以前像水煮肉片那樣用豆瓣醬調(diào)味，味道更好一些，那就根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)做吧

草魚(yú)每一條都很大，小一點(diǎn)的也有三斤多，而且和我一樣很多人不敢收拾活魚(yú)，正好家里有老孫分的一小箱凍蝦，還有一盒內(nèi)酯豆腐，于是突發(fā)奇想用水煮魚(yú)的方法做了水煮豆花蝦，味道挺好的，而且造型眼色更漂亮，很適合用來(lái)做年菜用來(lái)宴客，更適合想吃麻辣口味又不想收拾魚(yú)的家庭快手做法~~

這段時(shí)間一直身體不好，發(fā)燒感冒，渾身沒(méi)勁，而且又有別的事糾結(jié)，大部分時(shí)間都在躺著修養(yǎng)，現(xiàn)在總算是好多了，繼續(xù)年菜吧！

 
所需原料：

蝦20只、內(nèi)酯豆腐（嫩豆腐、絹豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、蔥1段、姜1塊、蛋清半個(gè)、鹽10克、土豆淀粉10克、 料酒1小勺、 山奈1個(gè)、草果1個(gè)、大料（八角）2個(gè)、香葉2、丁香1粒、桂皮1小段段

具體做法：

1、將蝦去頭和殼；

2、用刀將蝦的背部片開(kāi)成腹部相連的大片，然后去掉里面的蝦線；

3、然后放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。

4、鍋中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘后，到入干辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。

5、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開(kāi)，將內(nèi)酯豆腐倒入漏勺中在開(kāi)水中燙煮2分鐘撈出；

6、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；

7、將蝦仁也放入開(kāi)水中，水再開(kāi)時(shí)撈出來(lái)放在豆腐上；

8、將炸好的調(diào)料油撈出去所有的調(diào)料，放入用水浸過(guò)并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然后將花椒撈出去，燒到7成熱；

9、將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然后將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。