豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 

豬耳朵很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

而且鹵水豬耳朵，還是年節(jié)家宴中比較受歡迎的涼菜之一。

入口香脆柔韌，越嚼越香，可是佐酒的好東西。

材料：豬耳朵2個(gè)。

調(diào)料：老鹵一塊，鹵燉料包1包，老抽30毫升，冰糖15克，料酒20毫升，鹽適量，蔥姜適量。

做法：

1·準(zhǔn)備好所有的食材。豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

2·老鹵放入鍋中小火加熱化凍。再加適量的清水放入豬耳朵。

3·再加入鹵燉料包。加入蔥姜。

4·倒入黃酒。加入老抽。

5·再加入冰糖。大火煮開后撇去浮沫。

6·小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

7·撈出稍冷切條即可食用。

小貼士：

老鹵是每次鹵菜之后的湯汁，留起來后下次繼續(xù)使用，用它鹵菜會(huì)越來愈香醇。

鹵燉料包是有現(xiàn)成的賣，很方便鹵菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。

豬耳朵用小火慢慢鹵制熟透，然后關(guān)火燜至入味上色口感才好吃。