04年的10月，朋友叫我去幫他們拍些照片，說(shuō)是廣州電視臺(tái)來(lái)錄制節(jié)目，我聽(tīng)說(shuō)是傳統(tǒng)的制面過(guò)程，就欣然答應(yīng)了。據(jù)說(shuō)這個(gè)劉師傅做的竹升面在東南亞多次獲獎(jiǎng)，有幸目睹和品嘗他親手做的竹升面實(shí)在難得！竹升面真是非常爽口彈牙，包你食過(guò)翻尋味！但是面里留有竹子的清香味道，是否喜歡，就見(jiàn)人見(jiàn)智了，看來(lái)竹升面的湯底也是非常重要的。

由于電視臺(tái)在拍攝，我只能在旁邊參和著，隨意地記錄了一下傳統(tǒng)竹升面的手工制作過(guò)程。請(qǐng)不要轉(zhuǎn)載！謝謝！

在網(wǎng)上找到劉師傅的面店地址，在文明路168號(hào)，店名：匯景美食店 （不知道現(xiàn)在是否還在？沒(méi)去過(guò)）

劉師傅的竹升面（下面文字轉(zhuǎn)載廣州電視臺(tái)（GZTV.COM）） 
劉師傅本名劉兆農(nóng)，是現(xiàn)在廣州城里為數(shù)不多的仍在做竹升面的師傅。

竹升面是廣州的傳統(tǒng)小吃。上世紀(jì)五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。劉師傅就是在那個(gè)時(shí)候，來(lái)到面館學(xué)會(huì)了竹升面的制作工藝。

可那時(shí)年輕人們普遍的理想，不是做竹升面，是成為一名光榮的工人。年青的劉師傅也來(lái)到一家國(guó)有工廠里當(dāng)了一名燒焊工。30年后，工廠效益不好，劉師傅退出工廠，重操竹升面舊業(yè)。幾年下來(lái)，讓劉師傅感到揪心的是，竹升面的銷路越來(lái)越不好，多數(shù)的面館已不再青睞他用自己的勞力和心思?jí)褐瞥鰜?lái)的這種竹升面，而是大量的采用機(jī)器壓制出來(lái)的面條。面館的老板說(shuō)，機(jī)器壓制面條，又快又多又好。

劉師傅并不這樣認(rèn)為。在他的眼里，竹升面的口感，遠(yuǎn)比那些用機(jī)器作出來(lái)的面要來(lái)得好，老輩傳下來(lái)的手藝，不是現(xiàn)代機(jī)器所能夠比擬的。做竹升面在劉師傅心中，已不僅是一個(gè)謀生手段，他越來(lái)越意識(shí)到這門傳統(tǒng)手藝正面臨失傳的危險(xiǎn)。

他不甘心手藝在自己的手中消亡，于是開(kāi)門授徒，閑下來(lái)的時(shí)候便鋪紙作畫，畫出做竹升面的一個(gè)個(gè)步驟，供有心人學(xué)習(xí)。他還在廣州上下九商業(yè)街進(jìn)行實(shí)地的做面表演，讓竹升面這個(gè)廣州人的傳統(tǒng)小吃，得到了更多人的認(rèn)識(shí)。他出走上海，希望竹升面走出自己的出生地，會(huì)搏出另一番新天地。為了竹升面和自己事業(yè)的明天，劉師傅不停的奔忙著。（片長(zhǎng)18分）