臘八豆
羅易陽 發(fā)表于2013-01-17 17:03 
菜譜物語————臘八豆
臘八豆是南方傳統(tǒng)的食品之一。傳統(tǒng)臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發(fā)酵腌制出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經(jīng)過腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。 制作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發(fā)酵的溫度和時間要隨環(huán)境溫度變化而定；后期發(fā)酵的控制時間一般是10-20天，經(jīng)過這樣制作的臘八豆才能突出它應有的風味。 臘八豆不僅是上好的調(diào)味料，更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 1、準備好500克干黃豆。
2. 2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。
3. 3、黃豆提前泡發(fā)。
4. 4、泡好的黃豆入水煮熟。
5. 5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6. 6、放入干凈無水容器中，靜置；進行第一次發(fā)酵。
7. 7、至黃豆起涎發(fā)粘（從豆子表面看得到）；第一次發(fā)酵完成。
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8. 8、生姜去皮、洗凈、切細末。
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9. 9、切好的生姜倒入豆子中。
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10. 10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
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11. 11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。
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12. 12、充分拌和均勻
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13. 13、裝入荷葉壇子中。
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14. 14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發(fā)酵，10-20天后可開壇子食用。
臘八豆做法小貼士
貼心叮嚀：
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵；等豆子出涎發(fā)粘時，即可加入調(diào)料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發(fā)酵的時間稍長一些，自然發(fā)酵用了10天。
3、二次發(fā)酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質(zhì)欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。
