|
就像生活中其他事情一樣，食物和葡萄酒的流行趨勢變了又變。一個(gè)季節(jié)，大廚們把雷司令和時(shí)尚新型泡沫醬搭配在一起。下一季，他們又把赤霞珠和PB&J這樣的食物搭配在一起。但是一些靠得住的搭配卻從那些一時(shí)流行的搭配秘方中最終脫穎而出，他們傳遞出一種不可超越的快樂——只能從美食和葡萄酒真正完美搭配中獲得的快樂。 奶酪與長相思
嘗試過長相思的任何一個(gè)人可以證明這個(gè)事實(shí)：它是市場上最酸的葡萄品種，但是，這種味道也使它成為世界上最重要的配食葡萄酒；在食物中，很少有比味道強(qiáng)烈的年輕山羊奶酪能更好的搭配長相思的食物。無論是沙拉，肉餡卷餅還是點(diǎn)菜，山羊奶酪最配活躍兼具有草本特質(zhì)的長相思了。
 魚子醬與香檳 這個(gè)著名的美酒與美食搭配有更多的共通點(diǎn)：由于他們奇妙的補(bǔ)充特性，他們一直是最受好評(píng)的酒食搭配之一?？谖肚逅南銠壥窍涛遏~子醬的完美襯托，魚子醬的球根狀紋理又很好的被香檳泡沫反映。
螃蟹與霞多麗 沒有什么事情能比清洗完剛捕獲的螃蟹配上涼爽氣候的霞多麗葡萄酒更讓人開心的了。霞多麗生長在如法國北方夏布里和Sonoma大霧籠罩的俄羅斯河山谷這樣的地方，他具有強(qiáng)勁的酸度結(jié)構(gòu)以及其固有的黃油口味——一種理想的飲品。用它來搭配像泡制在簡單的檸檬黃油醬里的美味螃蟹這樣的食物是再合適不過了。如果要搭配龍蝦，要選擇酒體豐滿的霞多麗，比如那些來自納帕溪谷或是法國Meursault的產(chǎn)品。 
生魚片配清酒 一些美酒與美食的搭配是如此明顯以至于我們忽略了他們；日本清酒和生魚片就是這樣。他們的搭配是最完美的：清酒的涼爽花香味和些許微甜完全抵消了生魚片的咸味及芥末所帶有的熱量。 
蘑菇與黑比諾 我們另一個(gè)頂級(jí)酒食搭配絕對(duì)是你最喜愛的食品配上當(dāng)下葡萄酒世界無可爭議的葡萄品種，黑比諾。蘑菇——烹飪后他們具有絲質(zhì)質(zhì)地——完美的反應(yīng)了黑比諾泥土般的味道并且彰顯了其天鵝絨般的單寧味。來自俄勒岡州的威拉米特河谷和法國的勃艮第的黑比諾最具這種泥土味道。 
鵝肝與貴腐酒 法國蘇岱及其他地區(qū)所謂的“貴腐酒”因?yàn)橥硎掌咸盐s而形成高集中甜度。他們的蜂蜜口味和清晰的酸度完美平衡了鵝肝的油性質(zhì)地和極豐富的口味。這些美食、美酒價(jià)格昂貴，因此只是特殊場合的酒食搭配。 
比薩餅與仙粉黛 就像歌中唱到的一樣：“當(dāng)月亮向象比薩餅一樣圓圓的照亮你的眼睛的時(shí)候，那就是愛的光芒！”不論是否同意比薩餅可以燃起激情，你很難拒絕制作精美的 比薩餅搭配上熱情的加州仙粉黛的吸引力。這款與比薩餅完美搭配的葡萄酒正是物有所用——它的香甜水果口味與比薩餅醬中的甜味相互回應(yīng)；他微妙的胡椒氣也反 應(yīng)了比薩餅的辛辣氣味。 
羊肉與赤霞珠 象鵝肝與長相思一樣，羊肉與赤霞珠也是一對(duì)經(jīng)典的搭配。當(dāng)慢烤的羊肉配上成熟的赤霞珠時(shí)，他們成為了幾個(gè)世紀(jì)來最精美的搭配。當(dāng)羊肉豐滿的香味達(dá)到最好的釋放并與赤霞珠精致的口味與強(qiáng)烈的單寧口味相匹配時(shí)，效果好極了。 
咸品配甜酒 任何一個(gè)吃過Reese花生醬杯的人都知道，咸花生醬配上巧克力嘗起來味道好極了。同樣的現(xiàn)象也適用于酒、食的搭配，尤其是當(dāng)咸味食物是奶酪的時(shí)候。超咸藍(lán)乳酪在與甜酒一塊吃的時(shí)候尤其美味：Roquefort配蘇岱的甜酒，Stilton 配波特酒都位于我們最佳酒食搭配清單的頂部。 
巧克力與波特酒 雖然咸味食物搭配甜葡萄酒的吸引力不可否認(rèn)，但也存在一些清新簡單的甜食與甜葡萄酒搭配。紅寶石風(fēng)格的波特酒可與巧克力搭配：波特酒的高酒精度會(huì)穿透巧克力的粘性、包裹嘴巴的物質(zhì)，留下一種富于魅力的巧克力櫻桃風(fēng)味的幸?；旌?。 |
|
|
