都說“年年有余”，在宴席上，魚絕對是必不可少的佳肴。但除了過年過節(jié)，中國人平時每周也有1-3次吃魚的情況，人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎?

河魚海魚怎么搭配更好

魚的營養(yǎng)價值

調(diào)查顯示，排名在前10位的魚有：鱈魚、鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。

總體來說，不管哪種魚，營養(yǎng)價值都非常高。

首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%—98%。

其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%;而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。

最關(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，從調(diào)查結(jié)果來看，中國人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%。

其實，河魚和海魚的營養(yǎng)價值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。不過，海魚分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。

從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強(qiáng)，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，推薦鱔魚，因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。

此外，調(diào)查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。

吃魚能防多種病　孩子吃魚情商高

吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識似乎有所偏差。

魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高。魚肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達(dá)96%。

另外，魚類含有豐富的維生素D、歐米伽-3及多不飽和脂肪酸，這些都是很好的抗氧化、抗癌物質(zhì)，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固。

高脂肪魚主要是包括：三文魚、鯡魚、沙丁魚和青魚等在深海中生活的魚類，低脂魚有鱈魚、鱸魚和金槍魚等，高脂肪魚所含維生素D要高5倍，深海魚油中歐米伽-3脂肪酸的含量要多20倍左右。即便沒有條件多吃高脂肪魚類，多吃淡水魚也同樣有利于身體健康。

另據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。

英國科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護(hù)視力有一定的好處。

魚肉搭配更健康

但魚是否吃得越多越好呢?以中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民膳食指南》為標(biāo)準(zhǔn)，每個人一天應(yīng)該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚肉確實應(yīng)該比其他肉類多吃一些。

中國的居民膳食指南也是提倡我們多吃魚蝦，一般建議每天吃50～100克，成人一周吃半斤左右的魚蝦是基本量的要求，尤其是深海魚。

最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。

從吃魚的頻率來看，調(diào)查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。建議我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險。

而且，魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。