 法式白汁燉牛肉成分 1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他較嫩的部位)，切3公分左右的塊。
120毫升干白葡萄酒（dry white wine）
500克新土豆切塊
1升清雞湯
180毫升35%鮮奶油（double cream）
2根中等大小的胡蘿卜，切厚片
2根西芹莖，切塊
1只洋蔥，切丁
2瓣大蒜，拍碎，切細(xì)丁
50克黃油
30克植物油
鹽適量，調(diào)味
40克普通面粉
香料袋：
一枝迷迭香（rosemary）
4-5枝百里香（thyme）
2片香葉（bay leaves）
1枝鼠尾草（sage)
1茶匙白胡椒（或黑胡椒）壓碎
磨一些肉豆蔻粉（nutmeg)
做法：
1.將香料袋里的成分用一小塊干凈紗布（cheese cloth）包起，用棉繩扎好做成香料袋備用。
 2.鐵鍋，中火，放植物油，將肉略煎，不要煎黃。肉起鍋備用。把鍋洗干凈。(肉也可以選擇不煎,用開(kāi)水汆去血水即可.) 3.干凈的鍋放回爐頭，中火，放20左右黃油，下洋蔥丁和大蒜炒香（不要到變色的程度）：
 4.放芹菜、胡蘿卜，炒一會(huì)，放牛肉，倒葡萄酒，加雞湯，使液面將要沒(méi)過(guò)肉：
 5.燒開(kāi)，撇去浮沫后將香料袋放入鍋，放小火，燉1個(gè)半小時(shí)左右。 6.分揀出肉塊后，湯汁用篩網(wǎng)過(guò)濾，出去一切固體，洗鍋后將過(guò)濾后的湯汁和牛肉放回鍋里，這時(shí)香料袋還以放回鍋里：
 7.土豆下鍋，必要時(shí)可以添加些清雞湯。放鹽調(diào)味，燒開(kāi)后小火燉約20-30分鐘至土豆軟熟：  8.丟棄香料袋。將湯汁倒出至一只湯鍋，大火收去一半后倒出備用：
 9.湯鍋用水蕩一下，放剩下的黃油，小火，黃油融化后放入面粉，炒至微黃，逐漸加入剛才收稠的湯汁，同時(shí)不停攪拌形成均勻面糊，最后倒入鮮奶油，攪拌均勻，燒開(kāi)即可。白湯汁就做成了。 10.將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。 |
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