人們都知道吃魚(yú)對(duì)健康大有裨益，多食魚(yú)可令你聰明、健康。越來(lái)越多的證據(jù)提示魚(yú)油具有心血管保護(hù)作用。在海魚(yú)的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，尤其是海魚(yú)中的歐米伽-3脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)預(yù)防冠心病的作用已經(jīng)得到闡明，而淡水魚(yú)所含的多是十六或十八個(gè)碳的不飽和脂肪酸，其作用功效自然比不上海魚(yú)了。研究發(fā)現(xiàn)，如果患心肌梗塞的病人僅選擇高纖維低脂肪飲食的話，并不能顯著降低死亡率，但如果每周有三餐吃魚(yú)，堅(jiān)持兩年以上，死亡率就會(huì)下降29%。科學(xué)家們?cè)鴮?duì)18000名高膽固醇血癥患者進(jìn)行了一項(xiàng)為期5年的研究，每天給患者增加1800mg的二十碳五烯酸，結(jié)果高膽固醇患者的冠狀動(dòng)脈風(fēng)險(xiǎn)大大下降。

　　鑒于歐米伽-3脂肪酸的保健作用，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)建議冠心病人應(yīng)增加歐米伽-3脂肪酸的攝入。你知道嗎?無(wú)論你進(jìn)食天然野生的海魚(yú)還是人工養(yǎng)殖的海魚(yú)，都有心臟保護(hù)作用，因?yàn)檫@兩種魚(yú)都含有歐米伽-3脂肪酸。即使每周只吃一次魚(yú)，也能保護(hù)心臟，當(dāng)然，如果每周吃五次魚(yú)，效果將會(huì)更好。

　　但是，這種只要簡(jiǎn)單改變一下飲食習(xí)慣就能預(yù)防心血管病的愉悅感卻被一些關(guān)于魚(yú)被汞污染會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒的報(bào)道給抑制了。如果有人固執(zhí)地相信那些過(guò)分強(qiáng)調(diào)汞中毒者的話，那么你就要在是做一個(gè)像愛(ài)因斯坦那樣聰明能干的短命人還是做一名長(zhǎng)壽的癡愚者之間做出抉擇了。

　　事實(shí)的真相是什么?吃魚(yú)安全嗎?吃魚(yú)真的會(huì)引起汞中毒嗎?讓我們先看看魚(yú)體內(nèi)的汞從何而來(lái)，對(duì)人的健康可能會(huì)有什么影響。

　　廢物或煤的燃燒產(chǎn)生微量汞，工業(yè)或生活垃圾也會(huì)含有一些汞，汞通過(guò)空氣、土壤、水進(jìn)入河流，最終匯入海洋。汞在海洋中被微小生物攝取后在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為甲基汞，然后甲基汞就會(huì)通過(guò)微小生物——小魚(yú)——大魚(yú)這樣一條食物鏈不斷富集到大魚(yú)的體內(nèi)。由于甲基汞不是脂溶性的物質(zhì)，不像二惡英，因此不會(huì)存留在脂肪組織中。甲基汞具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性，伊拉克曾發(fā)生過(guò)因吃了含甲基汞的面包出現(xiàn)嬰兒智力遲鈍、癲癇、小頭畸形的中毒事件，經(jīng)專家調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些面包被混雜有甲基汞的殺霉菌劑污染了。

　　魚(yú)體內(nèi)甲基汞的含量隨著吃進(jìn)體內(nèi)的已經(jīng)含有甲基汞的魚(yú)的量而增加。因此沒(méi)有食肉習(xí)性的魚(yú)類，如沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)和蝦類體內(nèi)甲基汞水平就很低。反之，那些吃小魚(yú)的魚(yú)，比如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)體內(nèi)就可能含有較多的甲基汞。有意思的是，多遭誹謗的人工養(yǎng)殖魚(yú)類體內(nèi)甲基汞最少，這可能是因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖的魚(yú)以飼料為主，不吃或少吃小魚(yú)，加上生長(zhǎng)周期短，體內(nèi)未能富集大量甲基汞，因此肉中甲基汞含量自然就低。更引入驚異的發(fā)現(xiàn)是，盡管甲基汞本身具有很強(qiáng)的神經(jīng)毒性，但是在魚(yú)的體內(nèi)甲基汞常常和半胱氨酸結(jié)合在一起，這種結(jié)合后的物質(zhì)毒性僅有甲基汞毒性的十分之一。

　　那么以往有沒(méi)有吃魚(yú)導(dǎo)致甲基汞中毒的例子?是不是吃魚(yú)就一定會(huì)中毒?

　　在法羅群島，科學(xué)家們對(duì)當(dāng)?shù)爻錾膵雰哼M(jìn)行了14年的觀察，他們通過(guò)檢查那些每天進(jìn)食巨頭鯨肉的母親所生的嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況，發(fā)現(xiàn)母親生小孩前攝入甲基汞的量與嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良有著明顯的聯(lián)系。相反，在塞舌爾群島上的婦女們每周有12餐都吃魚(yú)，但他們生育的嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育良好，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，盡管這個(gè)島上的居民包括嬰兒頭發(fā)上甲基汞的含量比美國(guó)居民高了10到20倍。而這個(gè)島周圍的魚(yú)群體內(nèi)所含的甲基汞含量與美國(guó)海域的魚(yú)相近，都在0.05—0.25ppm之間，因此塞舌爾群島居民體內(nèi)甲基汞含量較高的原因就是因?yàn)樗麄兂粤吮让绹?guó)人更多的魚(yú)。不過(guò)，巨頭鯨體內(nèi)甲基汞含量是其他海魚(yú)的10倍，達(dá)到1.6ppm。顯然，造成法羅群島與塞舌爾群島嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育差異的原因，是因?yàn)榉_群島的居民攝入了更多的甲基汞，因?yàn)樗麄冎怀圆溉閯?dòng)物鯨，不吃魚(yú)。需要注意的是，毛發(fā)中汞的含量達(dá)到50ppm時(shí)就可能出現(xiàn)中毒。塞舌爾群島居民每周吃了12餐的魚(yú)，但他們毛發(fā)汞的平均含量?jī)H為6.8ppm。

　　我們應(yīng)該吃魚(yú)嗎?如何吃才安全?

　　毋庸置疑，甲基汞是有毒的，但不是所有魚(yú)體內(nèi)都含有足以讓人中毒的數(shù)量，大多數(shù)魚(yú)體內(nèi)甲基汞含量很低，通常人們一周吃魚(yú)的次數(shù)很少超過(guò)12次，而塞舌爾群島居民每周當(dāng)中有12餐吃魚(yú)，但他們沒(méi)有出現(xiàn)甲基汞中毒?？梢?jiàn)吃魚(yú)是安全的，前提是要吃得科學(xué)，吃得合理。盡量吃那些低污染的魚(yú)類，如沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)和蝦，不吃或少吃高污染的海洋哺乳動(dòng)物，就會(huì)大大降低甲基汞中毒的可能性了。

　　魚(yú)類其它潛在的污染物如二惡英和多氯聯(lián)苯會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但科學(xué)家們將這些污染物質(zhì)的致癌可能與歐米伽-3脂肪酸給人體健康帶來(lái)的好處進(jìn)行了比較，通過(guò)比較，他們認(rèn)為魚(yú)體內(nèi)的二惡英和多氯聯(lián)苯含量都很低，對(duì)健康的潛在影響很小，遠(yuǎn)不如歐米伽-3脂肪酸給人們帶來(lái)的益處大。

　　美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)慎重建議，懷孕婦女應(yīng)嚴(yán)格限制高甲基汞污染魚(yú)類(如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú))的攝入，每?jī)芍茏疃喽?，但每周可進(jìn)食2至3餐其它的魚(yú)(例如沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)、蝦)。一般人每周可進(jìn)食1餐鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)，2至3餐其它魚(yú)類。在北美，人們喜歡信用野生或人工養(yǎng)殖的大馬哈魚(yú)，這樣既能達(dá)到降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的目的，又能避免甲基汞中毒，不愧是一個(gè)理想的選擇。因?yàn)闊o(wú)論是野生還是人工養(yǎng)殖的大馬呤魚(yú)，都同樣富含歐米伽-3脂肪酸，而甲基汞含量很低。當(dāng)然，如果確實(shí)要堅(jiān)持零甲基汞污染的理念，那么只能放棄吃魚(yú)，而選擇人工提取純化的魚(yú)油產(chǎn)品了。