夏天氣溫高,病菌繁殖生長快,是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié),這時應(yīng)該多吃些“殺菌”蔬菜,可預(yù)防疾病。這類蔬菜有:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等,這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。研究表明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用,經(jīng)常吃是有益的。
夏天也宜清補(bǔ)。以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則,應(yīng)選擇具有清淡滋陰功效的食品,諸如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、銀耳、薏米等。此外,也可進(jìn)食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”,有一定的驅(qū)暑生津功效。 所以,想了想,還是用蝦仁來制作一道美味吧~蝦仁菜肴不僅清淡爽口,還易于消化,所以老幼皆宜,而深受食客們喜歡。通常的做法有干燒蝦仁、軟炸蝦仁、腰果蝦仁什么的,今天就讓我們做一道色彩艷麗、味道鮮美、極易下飯的超級好菜—韭菜苔炒蝦球~ 原料:韭菜苔1把、蝦仁適量、雞蛋1只 配料:蔥、姜、蒜末 調(diào)料:鹽、干淀粉適量做法: 1、蝦仁沿背部片一下,順便去蝦線,清洗干凈瀝干水分;用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會; 2、韭菜苔洗凈切段備用; 3、蔥姜蒜切末備用; 4、取一個碗,加入蛋清和干淀粉抓勻成糊; 5、用擠壓的方法使蝦仁的余水進(jìn)一步擠出,再用餐巾搌水,然后將蛋糊倒入放蝦仁的碗中,耐心地抓勻; 6、抓至晶瑩剔透即可放置冰箱中,冷藏1小時; 7、將蝦仁取出準(zhǔn)備汆水; 8、放入后片刻即撈出,瀝干; 9、鍋置火上,油溫達(dá)到五成熱時滑入蝦球,馬上撈出; 10、留余油,爆香蔥姜蒜末; 11、加入韭菜苔翻炒; 12、放入蝦球翻炒; 13、調(diào)入少許鹽即可盛盤供食。 烹調(diào)心得: 1、在上漿中,沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質(zhì)失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發(fā)出來,從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。 2、要使蝦仁菜肴鮮嫩,上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進(jìn)一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入蛋清、干淀粉反復(fù)攪拌,使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。 3、蝦仁上漿后,人們習(xí)慣于立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經(jīng)常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達(dá)到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿后靜置這一過程大家應(yīng)該注意。一定要把漿好的蝦仁靜置1小時左右,讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調(diào)蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經(jīng)過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內(nèi)部組織要產(chǎn)生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復(fù)原有的彈性。 4、我之前的做法是蝦仁上漿靜置后直接滑油,但是發(fā)現(xiàn)油溫掌握不好很容易脫漿,反復(fù)實踐后得出經(jīng)驗,就是蝦仁先焯水再滑油,這樣就不會脫漿,大家可以試試。 |
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