榮譽(yù)分享

1.1983年11月：參展的鼓油皇牛肉腸在恢復(fù)和發(fā)展“食在廣州”傳統(tǒng)特色的評展中，獲市人民政府頒發(fā)的“一九八三年名小食”獎(jiǎng)。

2.1988年：獲廣州美食節(jié)　SHI ZAI GUANGZHOU 獎(jiǎng)。

3.1990年：廣州市美食獎(jiǎng)“金牌獎(jiǎng)”。

4.1990年12月：獲市政府授予“衛(wèi)生城市表揚(yáng)單位；創(chuàng)衛(wèi)生城市，為人民造?！狈Q號。

5.1994年1月： 獲“一九九三年度文明單位”稱號。

6.1998年10月：“豉油皇牛肉腸”獲“98廣州國際美食節(jié)名牌美食”稱號。

7.1999年10月：“豉油皇牛肉腸”獲“99廣州國際美食節(jié)名牌美食”稱號

8.2000年9月，銀記“豉油皇牛肉腸”由中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。

9.2000年10月：“韭黃鮮蝦腸”獲“2000廣州國際美食節(jié)名牌美食”稱號。

10.2002年8月，銀記“牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、滑雞粥”由廣東烹飪協(xié)會認(rèn)定為“廣東名小吃”。

11.2003年12月，銀記“牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、滑雞粥”由中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。

12.2005年9月26日經(jīng)廣州市工商局核定并公告“銀記”商標(biāo)為“廣州市著名商標(biāo)”。

粵式經(jīng)典腸粉醬汁的做法

用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動(dòng)煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產(chǎn)港產(chǎn)的生抽其他地方產(chǎn)的豉油死咸不可選擇）

醬汁配方

廣東腸粉醬汁的做法

材料：

海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克

做法:

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可

酸辣醬做法

材料：

辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克

做法：

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量）

說明：以上廣東腸粉醬汁的做法僅做參考！

詳細(xì)步驟(圖解)

制法介紹一 ：

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

牛肉腸粉

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）

制法介紹二（圖解）：

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉（圖1）；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。

可口腸粉

可口腸粉3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘（圖3）；

4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了?。▓D4）

可口腸粉

可口腸粉小貼士：

1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。