普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。
只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。

腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。
制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。

腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，
再適當?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。

腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，
這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。

取秈米（200g），用流動水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時。

將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。

將打好的米漿用較細的篩網(wǎng)過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。

把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細膩的米漿。

將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。
接著在沉淀的米漿中加入鹽（1g）、油（10ml）和涼水（400～500ml），加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果制成的腸粉口感黏糯，再適當加大涼水的用量），并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了。

中等大小的鮮蝦仁（100g），用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈，并切成小塊。
（在制作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味。）

香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。

將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒（5ml）、鹽（1g）和白胡椒粉（1g），混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。

將玻璃生菜（100g）撕成長片，洗凈再瀝干水分。

可取適量干香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發(fā)的香菇撈出，待水中的泥沙沉淀后，將碗中的水分潷出，即得制作豉油時所需的香菇水。
在炒鍋中加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、香菇水（80ml）和冰糖（50g）。

用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火將冰糖徹底煮至溶化。

最后在鍋中調(diào)入雞精，并混合均勻，搭配腸粉的豉油就制好了。如覺自制豉油繁瑣，可用市場中出售的蒸魚豉油來代替使用，更加方便快捷。

在蒸鍋中注入大量的熱水，并在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。

準備一張略大于籠屜尺寸的烹調(diào)紙，待蒸鍋水燒沸后，打開鍋蓋，將烹調(diào)紙墊在籠屜上。
除了烹調(diào)紙，還可選用質(zhì)地緊密的干凈棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調(diào)紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。并且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數(shù)下。

用湯勺將準備好的米漿攪動數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻。

舀起米漿倒在烹調(diào)紙上。（米漿的量要根據(jù)籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。）

再用湯勺將烹調(diào)紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。

迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。
立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣制成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。

此期間可取少許油，均勻地涂抹在干凈的桌面上。自家的廚柜臺面多為人造大理石質(zhì)地，表面光潔、平滑，用來當作光滑的桌面來制作腸粉會是非常不錯的選擇。

時間到了打開鍋蓋，米漿已經(jīng)變成了透明的粉皮。

用手捏住烹調(diào)用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋。

將烹調(diào)紙置于桌面上，一只手捏住一邊輕輕提起，另一只手用烹調(diào)鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。

這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調(diào)鏟將腸粉的兩側(cè)向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。

用烹調(diào)鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。

將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美，一旦變涼了，做得再好的腸粉也毫無食趣了。