美食～臺(tái)灣胡椒餅的做法       聽(tīng)說(shuō)很有名，而且很好吃

皮酥餡多的胡椒餅是臺(tái)灣常見(jiàn)的點(diǎn)心小吃，剛烤好出爐的胡椒餅，捧在手心熱燙的感覺(jué)，撲鼻而來(lái)的香氣、一口咬下肉香、蔥香及胡椒香在口中久久繚繞，那種口感與味道，每每令人回味再三。
　　圓鼓鼓的胡椒餅，其實(shí)并沒(méi)有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對(duì)一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來(lái)講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點(diǎn)心。
　　胡椒餅的“內(nèi)容”很簡(jiǎn)單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發(fā)面”之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)“油酥”（即用豬油和成的面團(tuán)），以使餅面不過(guò)份酥脆，又不會(huì)老硬難咬。烘爐是一個(gè)倒扣著的大水缸，底下挖個(gè)洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火后把餅貼在缸壁上，經(jīng)過(guò)十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺(tái)北市萬(wàn)華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來(lái)的，很有些名氣，每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺(tái)幣印元。不少到萬(wàn)華戲院看晚場(chǎng)電影的人，都要到這里買個(gè)揣上，再來(lái)一罐飲料，就可頂上一個(gè)晚上。
　　[原料/調(diào)料]
　　外皮材料：中筋面粉 1斤 糖 2大匙 泡打粉 1小匙 酵母粉 1大匙 溫水 1又1/2杯 沙拉油 2大匙 白芝麻 1杯
　　餡料：梅花肉 12兩 蔥末 1杯 醬油 3大匙 糖 1又1/2小匙 鹽 1/3小匙 五香粉 1大匙 黑胡椒粉 1大匙
　　[制作流程]
　　(1)將酵母粉與糖用溫水調(diào)開(kāi)，加入面粉、沙拉油與泡打粉中，再加水揉成光滑的面團(tuán)，放置10分鐘稍微醒一下。
　　(2)除蔥末外，其馀內(nèi)餡材料全部混合拌勻備用。
　　(3)將醒好的面團(tuán)，分成20等份，再把每個(gè)小面團(tuán)桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形面皮，然后包入餡料與蔥花，收口捏緊，表面沾少許水，再沾裹上一層白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分鐘即可。
　　因?yàn)楹凤灴玖酥髸?huì)略微膨脹，所以排列時(shí)要先預(yù)留空間，以免互相沾黏

臺(tái)灣旅游必嘗夜市小吃胡椒餅555555555555555555555士林夜市 胡椒餅