黃豆5斤(最好是當年秋天的新黃豆)、鹽1.5斤 制作方法: 老話說進了臘月就可以做醬塊子了,但是這時候做醬塊子發(fā)酵的時間長,到時候做好的醬那種俗稱的霉味有點重,喜歡這種味道的進入臘月就開始做。喜歡味道清香的就農歷的二月初三到初八之間做。
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色,吃一顆感覺很香就可以了;
5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時,煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了,注意不要干鍋要經常的攪動一下,如果水煮的干了,可以再往里面加熱水,不要加涼水;
5、取一個小盆或者一個盒子,取一些豆碎放入里面壓緊壓平,然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀,稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以),一般是一斤做一塊,不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香;豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯,千萬不要弄稀了做不成醬塊子;
7、每年下醬(東北人的叫法,就是開始做成液體狀的醬了),只能是農歷四月初八、十八、二十八這三天,具體為什么不知道,只知道這是老規(guī)矩。做醬的前兩天,將醬塊子拿出來去掉包著的紙,然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈;
9、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中,將弄成小塊的醬塊子也放進去,攪勻,用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以,一個月以后才能吃; 10、在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍,剛開始會有小塊,慢慢地就全部化掉了,一個月以后醬做好了,剛做好的醬是稀糊狀的,無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好,越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā),大醬會越變越濃稠,吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了。 |
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