秋天來(lái)了, 自己動(dòng)手做一些辣椒醬是一件趣事.    下面介紹一些辣椒醬的制法。

辣椒醬簡(jiǎn)易做法

買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切碎，在切的時(shí)候最好是帶上手套，切碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點(diǎn)酒。然后用壇子裝起來(lái)爐，隔個(gè)4到5天就可以吃了！

山西香甜辣醬配方

紅辣椒3斤   西紅柿3斤   蘋果2個(gè)   大蒜半斤    生姜3兩    北京干黃醬1斤

食鹽8兩    味精1兩      白糖半斤

做法       

將紅辣椒  西紅柿  蘋果   大蒜    生姜    絞碎拌勻,加進(jìn)其他配料再拌勻裝瓶即可.

比超市里賣的要好吃的辣醬

01

材料：

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

鹽……………………半茶匙

做法：

1 姜材料B拌勻備用。

2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。

3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開(kāi)的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺(jué)得可以做泡白菜用哈。）

2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。

做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。

這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國(guó)辣醬要好吃！

家庭自制辣椒醬　2  法

(一)　鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時(shí)的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個(gè)避光地方，一個(gè)星期后，就可以吃了。辣椒醬打開(kāi)后，可以在上面倒入少量的色拉油，可以長(zhǎng)期保存辣椒醬。

(二)  準(zhǔn)備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào)料放在一起搗碎，然后再放入調(diào)制器皿中，再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最后一步是放入白開(kāi)水和醋！還可以根據(jù)你的個(gè)人愛(ài)好加入香菜等調(diào)料！這樣就會(huì)調(diào)出一碗可口的美味醬料！

香辣醬的制法

原料：半兩干辣椒、三兩熟花生，三四十?；ń罚秤瓦m量，咸鹽兩勺，味精少許。

1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末。

2、熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎。

3、將搗碎的三種原料加入咸鹽，味精，攪拌均勻。  

4、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水。（掌握不好油溫的，倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水。）

5、蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽，老干爹之類強(qiáng)多了。我今天下午剛做了一瓶，所用時(shí)間不到半小時(shí)，有興趣的，不妨一試。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒份量；如不擅食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作辣醬。

阿香婆香辣醬配方 

阿香婆香辣醬配方1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食鹽3兩5白糖2兩6生姜3兩7花椒面1兩8味精1兩9白酒1兩10 甜面醬5兩11 花生米3兩（炒后壓碎）12 芝麻2兩（炒后壓碎）做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可。

自制八寶香辣醬

原料：五花肉丁500克，鮮竹筍丁、青豆、五香豆腐干、去皮花生米、香菇丁、胡蘿卜丁、杏仁、干辣椒若干切碎，豆瓣醬1000克，甜面醬450克。

做法：

步驟一：先將肥肉丁過(guò)水，再將瘦肉丁過(guò)水，然后浸在冷水中，以保持肉的鮮嫩。

步驟二：輕炒胡蘿卜丁，注意炒時(shí)火候要輕，以保持胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。

步驟三：油煸肥肉丁，盛出備用。煸炒蔥姜，依次加入切碎的干辣椒、豆瓣醬、甜面醬攪勻，再加入肥肉丁、瘦肉丁，中火炒5分鐘，將肉炒熟后加入鮮竹筍丁、青豆、五香豆腐干、去皮花生米、香菇丁、胡蘿卜丁、杏仁等翻炒，最后加入100克糖和適量味精，蓋上鍋蓋五分鐘后即可盛盤食用。

吃不掉的部分可灌入玻璃瓶中，密封好，置入冰箱冷藏，吃時(shí)取用即可。

自已做辣椒醬

辣椒是主料

裝辣醬的瓶一定要消毒，裝好后要密封

可依據(jù)自己的口味調(diào)配不同風(fēng)味的辣醬

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。

甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。

貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。

花生辣醬

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。