小小個兒的燒賣，它鮮美多汁，皮凍是其靈魂，裹好大火蒸十分鐘至晶瑩剔透，一口咬下去那湯汁就淌了下來。有人喜歡糯米餡，有人喜歡肉餡，其實，三鮮的、臘腸的。。都不錯，提前一晚把燒賣包好，大火蒸10分鐘即可開吃~想再懶點的童鞋，還可以放電飯煲保溫，第二天早上調(diào)點醬汁，一定要趁熱蘸著吃啊~
花朵燒賣
食材：糯米500g、火腿丁適量、肉丁適量、胡蘿卜丁適量、玉米粒適量、豌豆適量、蠔油適量、鹽適量、油適量
做法：1)糯米先用沒過糯米一寸的水浸泡兩三小時，等糯米把水分吸干泡漲，基本就是這樣再稍稍倒掉一點點水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁，肉丁，胡蘿卜丁，玉米粒和豌豆加蠔油，鹽，一點油（如果加的肉丁有肥肉就不用加油）拌勻，上屜鋪平蒸半小時或四十分鐘至熟。3)將皮手捻出花邊的。4)用虎口把燒賣的腰收收緊，另一只手拇指沾水把糯米往下壓緊。看糯米盆旁邊放了碗水，手指沾水防糯米粘手。5)包好后隔水蒸十五分鐘左右就好。
糯米燒賣
食材：糯米1杯廣式臘腸2根豬肉餡150g 輔料水發(fā)香菇2朵香蔥2根姜末少量中筋面粉0.75杯水適量面適量鹽適量生抽適量老抽適量味精適量胡椒粉適量
做法：1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上籠蒸40分鐘。（至少也要泡4個小時以上，這樣蒸出來的燒麥才夠軟)我偷懶了，用電鍋直接煮的。結(jié)果煮出來有些都粘成一團一團的了，該打 把香菇切丁，臘腸切丁備用。2)香腸冷油下鍋炒一下，再把豬肉餡和香菇，姜末也放入炒一下。放一些調(diào)味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入調(diào)味料，再放入炒鍋里和已入味的豬肉餡和香腸餡混合起來，加一些香蔥。4)提前一小時和好面，醒好后，桿制成圓形皮（四圍薄中間厚的）包餡，整形。5)用手握著燒賣，整成山堆形，不用收緊口，可以讓人看到這是有內(nèi)涵的燒賣。6)整好形的燒賣再上火蒸30分鐘就完成了。
花式廣東燒賣
食材：豬肉餡250g、餃子皮200g、蔥花少許、胡蘿卜末少許
做法：1)備好材料：豬肉餡、餃子皮、蔥花、胡蘿卜末。2)拿一個餃子皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起。3)在面皮口開始折角，大概折9個角就剛好收口了。4)在中間肉餡上放點胡蘿卜絲，再放一點蔥花點綴一下，也可以放一粒豌豆哦。5)盤底抹點油，上鍋大火蒸8分鐘就成啦。
炒飯燒賣
食材：餛飩皮100g、隔夜米飯1碗、火腿肉適量、黃瓜適量、雞蛋適量
做法：1)雞蛋打散放鍋里炒熟，盛出。2)黃瓜 火腿肉全部切粒， 鍋里加點油加熱，先炒肉，再放入黃瓜。3)煸出水分，放入米飯，(事先用鏟子鏟開，不要結(jié)塊), 放入炒好的雞蛋，火腿。4)放鹽，香油，炒勻，出鍋。5)用餛飩皮。6)包炒飯。7)捏成燒麥，上面點綴火腿，入鍋蒸熟（很快，因為餡是熟的)。
臘腸燒賣
食材：糯米300g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、蠔油1勺、五香粉1勺、紅蘿卜100g、海米15g、干冬菇10g、豬瘦肉100g、臘腸150g、洋蔥50g、云吞皮250g、小蔥15g、姜5g、蒜子5瓣
做法：1)首先把糯米放入鍋內(nèi)開煮2)準(zhǔn)備其它輔料3)把所有的輔料都切成小丁4)蔥姜蒜切好備用5)鍋內(nèi)的糯米飯煮好后，用飯鏟扒松散點6)鍋內(nèi)燒熱油后，放入蔥姜蒜爆香7)跟著放入海米碎8)再放入臘腸丁9)接著放入瘦肉丁10)再放入洋蔥丁11)隨后加入冬菇丁12)再跟著放入紅蘿卜丁13)翻炒至7成熟時，加入鹽，糖，蠔油調(diào)味14)再放點五香粉調(diào)香15)此時就可以把糯米飯放入16)煸炒至均勻即可盛出備用了17)取一張云吞皮，放入糯米餡18)捏成一朵花的形狀19)然后用個紅蘿卜薄片墊底上籠蒸6分鐘即可
紫菜燒賣
食材：烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、豬瘦肉50g、豌豆30g、胡蘿卜30g、香菇3朵、橄欖油適量、鹽適量、蠔油20ml、醬油15ml、白糖1g、料酒5ml、雞精適量
做法：1)米飯?zhí)崆白龊谩?)豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，雞精，拌均勻腌制30分鐘。3)準(zhǔn)備好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗凈切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小塊。6)豬肉加入一些橄欖油抓拌均勻。7)炒鍋倒油倒入豬肉翻炒至變色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蠔油翻炒片刻。10)再加入米飯繼續(xù)翻炒。11)加入肉丁繼續(xù)翻炒。12)加入鹽和少許糖。13)翻炒均勻關(guān)火。14)把炒好的米飯舀入一勺放入紫菜上面。15)像包燒賣一樣包好即可食用。
紫米素?zé)u
食材：高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、紅蘿卜40g、醬油適量、鹽適量、香油適量、白砂糖適量、熱開水80ml、冷水150ml
做法：1)紫米洗凈。2)紫米放入鍋中，加適量水泡3個小時。3)在紫米中加入白糯米，一起再泡1個小時。4)泡好的米洗凈，瀝干水份。5)加入冷水1+1/2杯，入電飯鍋中煮熟備用。6)紅蘿卜切成細(xì)碎備用。7)粉類加入熱開水混面團。8)面團揉至光滑，靜置松馳30分鐘。9)把面團搟開搟薄。10)用杯子蓋出一個個圓形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上內(nèi)餡，用虎口收輕捏燒賣幫助定形。13)在表面放上紅蘿卜碎。14)再用手指在燒賣的開口部向內(nèi)捏成花朵形。15)排入蒸籠大火燒至10分鐘，趁熱食用喔~~~
木耳肉糜燒賣
食材：豬肉餡100g、木耳50g、燒賣皮200g、熟玉米粒10g、油適量、鹽適量、味精適量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、蔥花10g
做法：1)黑木耳放溫水里充分泡發(fā)，然后清洗干凈2)清洗干凈后剁碎備用3)豬肉餡放適量鹽、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g蔥花，用筷子按一個方向攪拌上勁。4)調(diào)好味的豬肉餡和剁碎的黑木耳攪拌均勻。5)買的燒賣皮邊緣搟薄一些，按照順時針搟一下，搟出花朵褶皺6)左右拖住燒賣皮，右手放入適量餡7)把餡放在燒賣皮的中間，右手拖住燒賣皮底部，左手虎口從燒賣皮底部向上向中間聚攏，不要捏死，肉餡會露出一部分，留一點空隙。8)做好的燒賣，像不像一朵小花？9)蒸屜刷上薄薄一層油，避免粘連。10)包好的燒賣放入蒸屜中，在上面點綴上熟玉米粒。11)大火燒開上汽后蒸15分鐘
香菇肉末燒賣
食材：鮮蝦300g、香菇100g、糯米100g、豬肉適量、木耳適量、面粉適量、水適量、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量、麻油適量、料酒適量、姜適量
做法：1)鮮蝦處理干凈，只取蝦仁剁成蝦泥；泡發(fā)香菇和木耳，洗凈后切碎備用。2)將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌勻，然后分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。3)面粉邊澆沸水邊攪拌，和成稍硬一些的燙面團，蓋上濕布醒20-30分鐘。4)將醒好的面團取出，揉透，搓成長條，揪成10克一個的面劑，把面劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。5)左手托出面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可。鮮蝦燒賣
食材：活蝦200g、五花肉200g、餃子皮200g、醬油適量、鹽適量、皮凍適量、白芝麻適量、蛋清適量、黃酒適量、水淀粉適量、姜適量、蔥適量
做法：1)芝麻洗凈，炒熟，碾成碎末。2)活蝦去殼去蝦線，留尾做成蝦球3)洗凈后放入碗中，加少許鹽、黃酒拌勻4)五花肉去皮，用料理機打成肉泥5)肉泥放入盆中，加入醬油、鹽、黃酒、蔥姜水、蛋清拌勻6)再加入皮凍、少許水淀粉、芝麻末攪勻上勁制成餡料。7)餃子皮用搟面杖搟成中間厚、邊沿薄的荷葉片。8)包入調(diào)好的餡料，放上帶尾的蝦仁，將面皮向上方中心合攏。9)合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。10)制成若干燒賣生坯，擺入蒸籠。11)蒸鍋水開后，放入蒸籠，保持大火蒸8分鐘即成。12)關(guān)火，虛蒸2分鐘即可取出
