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做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9)用手把蔬菜壓實。10)倒入晾涼的調(diào)料水。11)調(diào)料水要沒過蔬菜。12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 解膩醋泡菜（1天）  食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個 簡易的韓國泡菜(1天)  食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量 做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用3)大蒜和生姜，用料理機打成泥4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬5)攪拌均勻6)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜（2天）  食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g 做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。 地道四川原汁泡菜（2天）  食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量 做法：1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。5)放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。6)放入滴干水份的蔬菜。7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。 四川泡菜（2~3天）  食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克 韓式梨泡菜（2~3天）  食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g 洗澡泡菜（3天）  食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量 做法：1)原料洗凈濾干2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。3)把原料切成小段4)涼的開水里加點生姜和花椒5)加點冰糖6)把蔬菜段放進去7)蓋緊蓋，靜置三天就好了8)用沒有油的筷子，夾出食用 |
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