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【概 念】 顧名思義，不粘鍋底的鍋具
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【分類 術(shù)語 1 常規(guī)】 --------------
1. [特富龍] 特氟龍是Teflon的音譯。Teflon 是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產(chǎn)品上的注冊(cè)商標(biāo)。特富龍不粘鍋主要原料是聚四氟乙烯。因?yàn)榫鬯姆蚁┡c水的親和力為0，水落到其表面上迅速化為細(xì)小水珠溜走。所以能達(dá)到不粘鍋效果。
根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。
特富龍類不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個(gè)國(guó)家出的，其主要材料都是特富龍，高級(jí)的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性?？傊还芩麄児谑裁疵?，說成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。
[[特別注意]] (1)特富龍不粘鍋不能制作酸性食物 聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層脹開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。據(jù)了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。 因此使用半年以后會(huì)脫落，如果使用鐵鏟之類脫落更快。
(2)聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定
而天然氣火焰的溫度是1000至2000攝氏度，所以，在操作中鍋內(nèi)溫度達(dá)到450攝氏度以上是可能的。結(jié)論：特富龍不粘鍋能達(dá)到不粘鍋，但請(qǐng)使用竹木鏟、不要高于200度使用，少制作酸性食物。
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2. [陶瓷] 陶瓷和陶晶內(nèi)層的炒鍋，比較結(jié)實(shí)耐用。對(duì)鐵鏟的要求也沒有那么嚴(yán)格。對(duì)高溫的耐受性也好。使用中低溫炒菜，不會(huì)產(chǎn)生油煙的問題。但即使使用十分小心也會(huì)產(chǎn)生破損，而破損的地方會(huì)粘鍋。
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3. [不銹鋼] 不銹鋼鍋分子精密，也能達(dá)到不粘的效果。但特氟龍是采用化學(xué)方法達(dá)到不粘，而不銹鋼鍋是采用物理方法達(dá)到不粘。由于整體是不銹鋼，因?yàn)椴淮嬖谔胤堝?、陶瓷鍋破損、劃傷的問題。而不銹鋼性質(zhì)穩(wěn)定，完全無毒無害。但要中小火使用，并且掌握一定的技巧才能達(dá)到不粘效果
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【分類 術(shù)語 2 按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)】 1層系統(tǒng) / 2層系統(tǒng) / 3層系統(tǒng)
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1層系統(tǒng) 指由單一涂料組成的不粘層
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2層系統(tǒng) 指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層
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3層系統(tǒng) 指由底層、中層和面層３種涂料組成的不粘層
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【分類 術(shù)語 3 按產(chǎn)品外表面處理方法】 不粘涂層 / 搪瓷 / 耐高溫漆 / 拋光不粘鍋。
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【原料 術(shù)語】 不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。
1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
高級(jí)不沾鍋涂料，具有優(yōu)良的不粘性、耐溫性、耐磨及附著力。不沾鍋涂料一般使用的是水性雙組分涂料來加工完成。雙組分的涂料，分為底漆和面漆，原材料為聚四氟乙烯（PTFE）樹脂，配合無機(jī)顏料合制而成。聚四氟乙烯一般稱作“不粘涂層”或“易潔鑊物料”；是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗堿、抗各種有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，幾乎不溶于所有的溶劑。同時(shí)，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點(diǎn)，它的摩擦系數(shù)極低。
聚四氟乙烯，就是人們所說的特氟隆。在聚四氟乙烯分子內(nèi)部，碳原子和氟原子結(jié)合得特別緊密，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，普通的酸、堿對(duì)它根本不起任何作用，即使是把它放在腐蝕性最強(qiáng)的液體王水中煮沸，也不會(huì)發(fā)生任何變化。因此把聚四氟乙烯涂在鍋底上，不但油、鹽、醬、醋等奈何不了它，而且煎炸食物時(shí)也不會(huì)發(fā)生粘底現(xiàn)象。
不過，聚四氟乙烯也有缺點(diǎn)：在250℃以上的高溫下，它會(huì)發(fā)生分解，放出有毒物質(zhì)。所以在使用不粘鍋時(shí)，為了保護(hù)鍋上的聚四氟乙烯層，不要將不粘鍋放在爐火上空燒。而且，在清洗不粘鍋時(shí)，也不要使用堅(jiān)硬的刷子，以免聚四氟乙烯涂層被劃傷或劃破。
新一代陶瓷不粘鍋涂料，是以陶瓷作為材質(zhì)。并以先進(jìn)的納米技術(shù)，將陶瓷化為納米級(jí)的細(xì)小顆粒，均勻涂布在鍋體表面。不含PTFE（特氟龍），通過全球最大的德國(guó)萊茵集團(tuán)、歐盟 ISO9001質(zhì)量認(rèn)證和美國(guó)國(guó)家食品安全認(rèn)證，100%健康安全。陶瓷材質(zhì)晶瑩圓潤(rùn)的美感和細(xì)滑的觸感，使這類鍋具更符合現(xiàn)代家居的需求。
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【標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語】 --------------
1. [外觀質(zhì)量] 標(biāo)準(zhǔn)要求鍋內(nèi)不粘涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應(yīng)完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。
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2. [手柄載荷強(qiáng)度] 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對(duì)單柄鍋是W=W1+3W2（注：W=載荷力，Wl=試件自重力，W2=試件最大容水重力。）經(jīng)試驗(yàn)后，手柄支架不松動(dòng)，不變形，手柄無裂紋。
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3. [基體材料厚度] 產(chǎn)品基體材料應(yīng)選用能滿足產(chǎn)品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規(guī)定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產(chǎn)品有一定強(qiáng)度；二是保護(hù)不粘涂層。
一只不粘鍋在燃?xì)庠钌鲜褂?，如果基體材料較薄，會(huì)使鍋底金屬橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點(diǎn)。這些熱點(diǎn)如果超過涂層承受程度，會(huì)對(duì)不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。
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4. [不粘涂層厚度] 標(biāo)準(zhǔn)要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)，會(huì)影響到不粘鍋的使用壽命和性能。另外不粘鍋在涂層前需要進(jìn)行表面噴砂清理，增加表面的粗糙度和加大附著力，從而加大附著牢度和抗劃傷能力。
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5. [附著牢度] 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：
(1).將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫后用軟布擦干。
(2).用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或?qū)Ｓ脛澑衲０逶谕繉由峡虅?1條相距2.4mm長(zhǎng)38mm的平行劃痕，再沿垂直于上述劃痕方向重復(fù)上述步驟，刀尖必須穿透涂層至金屬。
(3).用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區(qū)內(nèi)，膠帶粘貼方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅(qū)除膠帶粘合處的空氣，并使其與涂層達(dá)到最大程度粘合。
(4).用手指拉住膠帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉起，連續(xù)進(jìn)行3次，每次均需用新的膠帶。
(5).將劃痕旋轉(zhuǎn)90℃，用一新膠帶重復(fù)3與4步驟。
試驗(yàn)后劃格區(qū)內(nèi)涂層不整格脫落。該試驗(yàn)主要是防止涂層脫落，從而影響不粘效果。
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6. [抗劃傷] 這是測(cè)試涂層抵御各種硬性物質(zhì)劃破的能力和涂層本身的硬度、固化程度、附著力的指標(biāo)。
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7. [不粘性] 不粘性是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質(zhì)量。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦干后進(jìn)行煎蛋試驗(yàn)，從而鑒定不粘鍋不粘性的優(yōu)劣。
關(guān)于國(guó)家制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的，負(fù)責(zé)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘鍋使用作了兩個(gè)限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗(yàn)涂層的質(zhì)量而設(shè)定的，同時(shí)，它限定的條件，也是平時(shí)使用不粘鍋時(shí)的限定條件?！?/DIV>
●不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專家、中國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長(zhǎng)管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個(gè)原理制定的?！惫芙淌谶€認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的?！?/DIV>
●哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
●所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國(guó)科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會(huì)表示，要看鍋體所使用的材料而定。市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢；還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會(huì)強(qiáng)調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”
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