不粘鍋是歐美家庭不可或缺的炊具， 幾乎每個家庭都在使用。但是在中國由于幾個企業(yè)的欺詐行為，加上根深蒂固的“使用鐵鍋健康"思想，使得不粘鍋的推廣停止不前。要了解不粘鍋，先要從他的涂層說起。

市場上的不粘鍋涂層品牌：

1：特氟龍 （Teflon），杜邦（DuPont）生產(chǎn)。其實，嚴格說來Teflon只是一個商標，主要使用在以下幾種產(chǎn)品上：PTFE、FEP、PFA、ETFE、AF、NXT、FFR。

　　PTFE：PTFE（聚四氟乙烯）不粘涂料可以在260℃連續(xù)使用，具有最高使用溫度290-300℃，極低的摩擦系數(shù)、良好的耐磨性以及極好的化學(xué)穩(wěn)定性。

　　FEP：FEP（氟化乙烯丙烯共聚物）不粘涂料在烘烤時熔融流動形成無孔薄膜，具有卓越的化學(xué)穩(wěn)定性、極好的不粘特性，最高使用溫度為200℃。

　　PFA：PFA（過氟烷基化物）不粘涂料與FEP一樣在烘烤時熔融流動形成無孔薄膜。PFA的優(yōu)點是具有更高的連續(xù)使用溫度260℃，更強的剛韌度，特別適合使用在高溫條件下防粘和耐化學(xué)性使用領(lǐng)域。
下面要介紹的幾個品牌涂層主要成分也是這些。因為杜邦最早把特氟龍商標用在不粘涂層上，所以現(xiàn)在它成了傳統(tǒng)不粘涂層的通稱。

特氟龍的安全性至今尚無定論，除了產(chǎn)品本身的不確定性外，由于大量中國不粘鍋企業(yè)使用國產(chǎn)低質(zhì)不粘涂料，噴涂技術(shù)標準執(zhí)行不嚴，使得使用此涂層的不粘鍋產(chǎn)品廣受質(zhì)疑。目前中國市場上銷售的基本都是涂層級別最低的不粘鍋。

  特氟隆 （Teflon）涂層的分級：

由于中國市場接觸不粘鍋的時間較短，所以對涂層的分級和貼標沒有什么概念，所以國內(nèi)產(chǎn)品沒有貼標，其實這是區(qū)分不粘鍋質(zhì)量的重要依據(jù)。各大公司對貼標的使用和不粘鍋生產(chǎn)工廠技術(shù)標準有著嚴格要求。目前國內(nèi)廠家有杜邦授權(quán)貼標資格的廠家不超過10家（具體工廠以后說明）。

   Prima”涂層厚度約6-10微米，一般用于烘烤盤。
  “Classic”是最普通的，涂層最小厚度25微米，雙層涂敷技術(shù)，適合于一周使用一二次的情況（家用）。
   “Xtra”雙層涂敷技術(shù),適用于一天一次的使用頻率。
  “Select”是較高級別的，涂層最小厚度35微米，3層涂敷技術(shù)，適合于每天使用一到兩次（家用）。
  “Platinum”是更高一級的，涂層最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子，3層涂敷技術(shù)，適合于經(jīng)常做飯且要求較高者使用。它能夠經(jīng) 受住正常金屬器皿刷刮，甚至磨料的研磨。
  “Platinum Pro”或“Professional”專業(yè)級的不粘涂層；適合于專業(yè)場合，能長時間使用。
  “Autograph” 頂級Teflon不粘涂層。適合于專業(yè)人士，能長時間使用，滿足美食家級別的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 

級別由上而下，價格相差很大，對生產(chǎn)工廠的技術(shù)要求也越高，不粘鍋的性能也完全不一樣。所以同是不粘鍋，有的幾十塊錢，有的幾千塊錢。

  2：美國華福（Whitford）。市場份額份額僅次于杜邦。同杜邦一樣，華福對授權(quán)貼標和不粘鍋廠生產(chǎn)技術(shù)有著嚴格的管理，在中國的授權(quán)工廠也不多。

涂層級別：
 Xylan 系列涂料是美國華福最主要的產(chǎn)品，是許多制造工廠，進出口商和零售連鎖店的指定產(chǎn)品。該系列涂料廣泛地應(yīng)用于各類產(chǎn)品上，其中包括從實惠到華貴的炊具、各種各樣的烘烤盤、電 煎鍋與電烤架、電飯鍋、面包烘爐、咖啡機、三明治機以及華夫餅機等等。Xylan涂層共有一層、兩層及三層三種結(jié)構(gòu)形式。

Quantum2 比任何傳統(tǒng)不粘涂料有更長的使用壽命。這是因為Quantum2添加了新型無機微粒，并調(diào)整了含氟聚合物，讓它能更緊密地和涂料中的其它元素結(jié)合以獲得更高的使用壽命。其不粘表面也更加光滑，并具有更吸引人的光澤。

QuanTanium為達到超強的耐久性而在配方中應(yīng)用了金屬鈦。 QuanTanium的多層含鈦加固涂覆使它能夠抵抗幾乎任何物品的刮擦。QuanTanium完美地結(jié)合了不粘涂料與鈦，創(chuàng)造了非同凡響的耐磨性能和無與倫比的不粘性能。

Eclipse 它的獨特底層由樹脂和 特別的硬質(zhì)材料調(diào)配而成，由于Eclipse底層涂料沒有不粘成分（所有其他炊具底層涂料都有），所以它能完全發(fā)揮（a）粘結(jié)，以及(b)加固的功能。中 間層內(nèi)也含有特殊的加固材料，而頂層涂料則有優(yōu)越不粘性能。以上涂層的結(jié)合使得其耐磨性遠超過市場上所有其他的內(nèi)部加固涂層。

Excalibur是美國華福獨有的不粘涂層，特殊的表面加固技術(shù)，使其贏得了“世界上最堅固， 最經(jīng)久耐用的不粘涂層”之聲譽。其法是把擁有專利權(quán)的不銹鋼合金，溶射噴涂在鍋的表面，形成一系列“山峰”和“低谷”，冷卻硬化之后牢牢焊接在鍋上。然 后，再涂上好幾層堅韌的不粘涂料，填平“低谷”，封蓋“山峰”，牢牢粘合形成驚人的耐用性。這讓Excalibur成為唯一具有不銹鋼強度和全球最佳性能 的不粘涂料。 

（后面會介紹國內(nèi)外不粘鍋的品牌和選購及一些電視購物品牌的包裝手法。通過使用以上涂層可以實現(xiàn)目前市場上不粘鍋的所有性能）

 
  3，日本大金涂料（著名中央空調(diào)），也是氟涂料。性能類似普通特氟隆產(chǎn)品。一般用于日本的不粘鍋具，小家電產(chǎn)品。

  4，新型無氟涂料：陶瓷涂料。

最著名的是韓美共同研發(fā)的Thermolon公司，Thermolon(TM) 在美國和歐洲市場已取得極大成功，并震驚整個專業(yè)廚具業(yè)。Thermolon的涂料完全不含聚四氟乙烯 (PTFE-free)，證明其生產(chǎn)過程完全不使用全氟辛酸銨（PFOA),其抗劃擦傷性、抗磨損性及硬度是傳統(tǒng)涂料的三倍。
  以前Thermolon只授權(quán)比利時Greenpan使用。  隨著其它陶瓷涂料廠家技術(shù)的成熟，目前也授權(quán)其它知名品牌使用。陶瓷涂層除了打健康牌外，其本身不粘涂層性能也更突出，所以市場份額日益增大。

但是目前陶瓷涂層只有韓國，日本，臺灣的工廠質(zhì)量突出，市場上的產(chǎn)品也大多使用他們的涂層。國內(nèi)廠商技術(shù)較差。