別以為沒(méi)肉吃就跟沒(méi)救了似的，素菜照樣可以吃的有滋有味~【鹵素雞】

鹵水菜式，無(wú)論葷素都盡顯其厚重的內(nèi)涵，想不到的完美滋味。

材料：素雞2個(gè)

配料：蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，干紅辣椒5個(gè)，鹵水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺

1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片

2.不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開(kāi)水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開(kāi)后放入素雞

6.大火煮開(kāi)后，中小火鹵煮半個(gè)小時(shí)，至湯汁收濃香味濃厚時(shí)即可關(guān)火

【咖喱蘑菇】

咖喱跟很多食材配都很好吃，我喜歡配蘑菇或者塊莖類的食材，跟著咖喱燉的極其入味，吸足了咖喱的精華但還保持著筋道的口感。

原料：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調(diào)味了

1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗凈，做鍋清水，水開(kāi)后將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鐘撈出控干待用

2.鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬，炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇，繼續(xù)翻翻炒炒

5.直至每個(gè)蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開(kāi)咖喱醬攪拌開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味

6.燉的時(shí)候也可以放入小砂鍋燉，吃的時(shí)候燒個(gè)小蠟燭烘烤著，更好，咖喱是越熬越濃。

【醬烤杏鮑菇】

杏鮑菇被稱為“平菇王”，口感鮮嫩，煎烤著吃甚是美味，如果用生菜卷著吃是極好不過(guò)的了，跟烤肉比起來(lái)有過(guò)之而無(wú)不及。杏鮑菇腌好后放在冰箱里，隨時(shí)想吃隨時(shí)都可以取出來(lái)煎烤，五分鐘就能烤一盤，懶人最愛(ài)~

原料：杏鮑菇4顆，花生油，醬香烤肉料

1.杏鮑菇摘洗干凈，用廚房紙巾抹干水分

2.順長(zhǎng)切成薄厚適中的片

3.將烤肉醬倒入料盒底部

4.排進(jìn)一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇

5.再倒上一層烤肉醬

6.以此類推，將杏鮑菇都排進(jìn)料盒，抹上烤肉醬，腌制半小時(shí)以上

7.平底鍋抹薄薄一層油，燒熱后放入腌好的杏鮑菇片

8.煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香后出鍋

【粉蒸芋頭】

粉糯的芋頭，五香味兒的米粉，開(kāi)胃的剁椒，香濃的滋味別有一番風(fēng)情。

用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋頭約300克;剁椒一大匙

調(diào)料：大蒜末，蔥花，鹽適量，醬油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙

1.將大米與糯米放入鍋內(nèi)(不用放油)，小火慢炒;

2.炒至大米變黃，聞起來(lái)有香味后關(guān)火晾涼;

3.放入攪拌機(jī)中，磨碎成粉;

4.加入適量的鹽與五香粉，拌勻，待用;

5.芋頭去皮洗凈，切滾刀塊;

6.放入醬油、鹽、白糖、油，拌勻，腌至約30分鐘;

7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌勻;

8.將粘滿米粉的芋頭鋪在耐熱的碗中，放入蒜末與剁椒;

9.高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭放入高壓鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋泄壓后打開(kāi)鍋蓋，撒入蔥花即可。

【干鍋土豆】

這兩年在東北比較流行的一道菜，用小鍋盛著端上來(lái)，小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子，一會(huì)功夫香氣就竄了上來(lái)，沾滿了調(diào)料的土豆外酥里軟，確實(shí)是一道很好吃的素菜~

原料:土豆(馬鈴薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根據(jù)自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1里面左右的香菜段一小把

1.土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開(kāi)中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來(lái)，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了

6.家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

【蟹黃豆腐】

味道鮮香爽滑，最主要這樣的口感與味道，深受孩子們的喜好，端上桌黃白相間深深的一大盤，色澤就很誘人，一勺下肚，唇齒留香的讓人久久回味。

原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，咸鴨蛋黃4個(gè)

輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，濕淀粉：40ml

1.準(zhǔn)備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開(kāi)后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控干水分

4.咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎

6.鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細(xì)膩均勻)

7.之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

【軟炸蘑菇】

家里沒(méi)肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來(lái)上一盤軟炸蘑菇。炸好之后趁熱吃，外酥里嫩極具肉香，兩塊下肚，保你心滿意足。

原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆淀粉，椒鹽

1.雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之后，入開(kāi)水中輕微焯一下

3.撈出過(guò)涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開(kāi)

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

【紅燒腐竹】

老少皆宜的大眾養(yǎng)生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對(duì)健康有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。

材料：泡發(fā)的腐竹300g，泡發(fā)的木耳100g，胡蘿卜50g

配料：蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量

1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

【宮保杏鮑菇】

很好吃、很下飯，色澤紅亮、麻辣鮮香...杏鮑菇雖非肉卻勝似肉的感覺(jué)，加上酥脆的黃飛紅麻辣花生、鮮甜多汁的大蔥丁，每一口都能感受出不同層次的口感，讓人在不知不覺(jué)中就又多吃了一碗米飯……

材料：杏鮑菇300g，大蔥丁 100g，黃飛紅麻辣花生100g，大蒜2瓣，紅尖椒適量，黃飛紅麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

調(diào)料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，香油

1.杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+淀粉、水適量+蒜末1小勺，兌成一個(gè)碗汁備用

2.將杏鮑菇丁放盆里，撒少許鹽靜置5分鐘后撒入2湯匙淀粉或炸粉，來(lái)回晃動(dòng)，使淀粉附著均勻

3.平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動(dòng)，待底面變黃定型后再翻面煎至金黃即可盛出瀝油

4.鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段

5.加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調(diào)好的碗汁，快速翻動(dòng)

6.最后加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤

【回鍋藕片】

藕是很好的食材，生吃能清熱生津，解渴止嘔。熟食性能補(bǔ)益脾胃，溫補(bǔ)止瀉。烹飪方法多樣，不管是燉湯，清炒，涼拌，還是燒，鹵，煎，煮，炸，樣樣行。

用料：蓮藕，青椒，紅椒，姜，生粉，豆瓣醬，甜面醬，料酒，白砂糖

1.蓮藕去皮洗凈，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老姜切末

2.燒一鍋開(kāi)水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝干水分，撒上生粉拌勻

3.鍋中放入油，油溫6成熱時(shí)，放入藕片炸至表面微焦后，撈出瀝油

4.鍋中留少許底油，放入蔥姜末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜面醬炒勻

5.加入切好的青紅椒炒至斷生

6.倒入藕片，加青紅椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可

【茄子豆角】

醬香濃郁的下飯菜，除了油大一點(diǎn)，真是無(wú)可挑剔了~

原料：茄子，豆角，姜，蒜，干紅辣椒

調(diào)料：生抽，蠔油

1.豆角擇去老筋，洗凈切段

2.茄子洗凈，切長(zhǎng)條

3.干辣椒切段，姜切片

4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

5.再放入茄子炸透后盛出

6.鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒

8.最后調(diào)入生抽、蠔油即可

【干煸茶樹(shù)菇】

茶樹(shù)菇是很有韌勁的蘑菇，干煸過(guò)味道更為純粹，下飯吃也很香。雖然是素，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)是大自然賜予人類很好的禮物。

原料：茶樹(shù)菇，小紅辣椒，蔥，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒

1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈

2.鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味

3.放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇

4.煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖

5.繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可

【麻辣五香豆干】

豆腐又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。

材料： 白豆干10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣

鹵水香料： 八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調(diào)料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時(shí)，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒(méi)過(guò)豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味

4.加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可

【豆豉辣椒炒荷包蛋】

嚴(yán)格來(lái)講這道菜并不算素菜，但是實(shí)在很好吃，且做法簡(jiǎn)單，小編覺(jué)得還是有必要秀出來(lái)讓大家學(xué)學(xué)^(oo)^ 雞蛋還可以換成鵪鶉蛋，還省的切了~

原料：雞蛋4個(gè)，豆豉1湯匙，青椒3個(gè)，小米辣3個(gè)，大蒜2粒，生姜少許，醬油1/2湯匙，鹽少許，花生油

1、將辣椒洗凈，切成段，姜切末，蒜切片。

2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋，切成小塊。

5、鍋內(nèi)放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能讓辣椒變咸的少許鹽，炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一點(diǎn)醬油翻炒，使雞蛋滋潤(rùn)入味。

10、裝盤享用。