營養(yǎng)特點：土豆被稱為營養(yǎng)最高熱量最低的蔬菜，今天的尖椒土豆絲食材簡單，用料便宜，操作不繁，是出桌率很高的家常菜。 冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。羊肉一身都是寶，冬天吃羊肉，不僅開胃健脾，益腎補(bǔ)虛，對御寒的效果也非常好。福壽魚相對腥味重些，但是碎小的魚刺極少，適合小朋友和怕魚刺的大朋友吃，做法上適合用紅燒的方法。

尖椒土豆絲的做法如下：

功效：健脾開胃　減肥瘦身　

步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。

2、選土豆：
做尖椒土豆絲的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。
市場上的土豆有兩種，
A.從外觀上看有顏色深和淺之分；
B.從內(nèi)心看（也就是去皮之后）有白心和黃心之分。
C.顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮后里面是白心，這樣的土豆是沙土地里長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。
D.顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮后里面是黃心，這樣的土豆是泥土地里長出來的，口感脆，適宜炒著吃。

3、切土豆絲：
A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細(xì)觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。
B.有人認(rèn)為土豆絲切得越細(xì)越好，其實并不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細(xì)，土豆在炒制時易炒糊。

4、下面是土豆絲的具體切法：

5、泡土豆絲：
A.切土豆絲的時候，旁邊準(zhǔn)備一個干凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，當(dāng)切開時，這些物質(zhì)就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣后，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。
B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。

6、拌土豆絲：土豆絲泡好后，瀝去水分，里面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆里面的水分。

7、鍋內(nèi)放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的淀粉質(zhì)遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆里面的水分不會外泄，吃起來口感脆。

8、炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水分收干，保證口感爽脆。如果手法熟練，可以用手握住鍋柄，將鍋顛幾下，這樣土豆絲受熱更均勻。
1、調(diào)味料之花椒辣椒：炒尖椒土豆絲，先用花椒將油爆香，可以增加菜肴的香味；再加干紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香。
2、調(diào)味料之生姜：炒尖椒土豆絲，生姜不要用油爆，最好在土豆絲炒好后再放入，然后大火翻勻就可以了。因為如果用油爆過生姜，生姜的辣味會影響最后土豆絲的口感，掩蓋了土豆絲的清香。
3、調(diào)味料之大蒜：炒尖椒土豆絲，先用油爆香一部分蒜蓉，制成蒜油，是為了取其香味；最后土豆絲炒熟后再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道。

9、調(diào)味料之烹醋：
A.在土豆絲入鍋后不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質(zhì)可以改變植物細(xì)胞屬性，二就是可以入底味。
B.在炒好土豆絲后，出鍋前淋醋目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產(chǎn)生蒸汽，醋的香味就散發(fā)出來了。

10、這樣一盤色香味俱全的尖椒土豆絲就炒好了。