為一些對茶葉還不甚了解的朋友們先做個茶葉科普吧,這對您往下繼續(xù)讀我的文字有幫助。 一、茶葉的分類 茶葉可以分為基本茶類和再加工茶類兩個大類。 1、基本茶類可分為:綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。 2、再加工茶類可分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等幾類。 二、各類茶基本知識介紹 (一)綠茶 1、綠茶加工的基本工藝 鮮葉→殺青→揉捻→干燥,其中殺青是綠茶加工過程中最關鍵的工序。 2、綠茶的主要品質(zhì)特征 綠茶干色一般墨綠,湯色清綠,香氣帶炒栗香或炒豆香,滋味鮮爽,具有收斂性,葉底嫩綠勻亮。 3、綠茶的分類 按制法不同分為:(1)炒青綠茶??煞譃槊疾璩辞啵ㄌ卣?、鳳眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、貢熙等)、細嫩炒青(西湖龍井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針等) 龍井 碧螺春 (2)烘青綠茶??煞譃槠胀ê媲啵ㄩ}烘青、浙烘青、徽烘青等)和細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁等)。太平猴魁 (3)曬青綠茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。 (4):蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。 (二)白茶 白茶是是福建特有的茶類,屬輕微發(fā)酵。由于它加工過程不炒不揉,茶葉完整,密披白毫,色澤銀灰綠,銀裝素裹,色白如銀,滋味甘醇,湯色和葉底淺淡明凈,因得白茶之名。 白茶性寒,功同犀角,具有解毒、退熱、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射和提高人體免疫力等功效,自古以來就被視為治療麻疹的圣藥。歐美茶商也有用少量拼入高級紅茶中以增加美觀,提高價格。 在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護麻疹患者的良藥,故清代名人周亮工在《閩小記》中:“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞,其性寒,攻同犀角,是治麻疹之圣藥?!痹谝欢〞r間內(nèi),白茶存放時間越長,其藥用價值越高。 【白茶加工工藝】鮮葉--萎凋--(輕揉捻)-烘干 白毫銀針 (三)黃茶 1、黃茶加工的基本工藝 鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥,其中悶黃是黃茶加工過程中最關鍵的工序。 2、黃茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤帶黃,湯色黃亮,香氣帶甜,滋味微甜,葉底黃亮。葉底灰綠。 3、黃茶的分類 (1)黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 蒙頂黃芽 (2)黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。 (3)黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。 (四)烏龍茶 (1)烏龍茶加工的基本工藝 鮮葉→曬青→做青→炒青→揉捻→干燥,其中做青是烏龍茶加工過程中最關鍵的工序。 (2)烏龍茶的分類 1。福建烏龍茶。又分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶兩類。 A:閩北烏龍茶。如武夷巖茶、武夷水仙、肉桂大紅袍等。 B:閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。 2.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。 3.臺灣烏龍茶。如凍頂烏龍、包種、烏龍等。 凍頂烏龍 (3)福建烏龍茶的主要品質(zhì)特征 1.以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶:干茶色澤一般烏褐油潤,條索扭曲緊結(jié),湯色橙黃明亮,香氣濃郁幽長,滋味醇厚鮮滑,獨具“巖韻”,葉底肥厚軟亮。 武夷水仙 2.以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶:干茶色澤一般砂綠油潤,顆粒卷曲圓結(jié),湯色金黃明亮或清綠明亮,香氣馥郁高長,滋味鮮醇甘滑,獨具“音韻”,葉底肥厚軟亮。 (五)紅茶 (1)紅茶加工的基本工藝:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥,其中發(fā)酵是紅茶加工過程中最關鍵的工序。 (2)紅茶的主要品質(zhì)特征:紅茶干色烏潤,湯色紅亮,香氣具焦糖香(甜香),滋味甜醇,葉底紅亮。 (3)紅茶的分類 1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。 正山小種 2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫(三大工夫:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁門紅茶等。 滇紅工夫 3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。 (六)黑茶 (1)黑茶加工的基本工藝:鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥,其中渥堆是黑茶加工過程中最關鍵的工序。 (2)黑茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤黑褐,湯色褐紅,香氣陳香,滋味陳醇,葉底黃褐。 (3)黑茶的分類 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。 普洱餅茶 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。 (七)再加工茶 1、花茶:有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。 2、緊壓茶:有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。 3、萃取茶:有速溶茶、濃縮茶等。 4、果味茶:有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。 6、藥用保健茶:有減肥茶、杜仲茶等。 7、含茶飲料:有茶可樂、茶汽水等。 |
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