每到冬季，總是愛做點(diǎn)肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺上，啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn)，用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。用豬皮或豬蹄做些皮凍，也是我們年前必須準(zhǔn)備的“年貨”。

　　冬季做肉凍最適合也最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，室外有個(gè)天然的大冰箱啊。年節(jié)當(dāng)油膩的魚肉吃的口滑的時(shí)候，來點(diǎn)涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。

　　

　　[材料]：豬皮、生姜、精鹽、蔬菜、大蒜、味極鮮醬油、香油

　　

　　1、豬皮入煮鍋，水開后煮10分鐘。

　　2、撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮凈內(nèi)側(cè)的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。

　　3、刮凈油脂的豬皮，用刀切成細(xì)條。

　　

　　4、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。

　　5、煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生姜

　　6、大火煮開后用小火煮1小時(shí)。調(diào)入精鹽，關(guān)火。

　　

　　7、煮好的豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里，約占容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

　　8、蔬菜洗凈焯水，撈出控凈水。

　　9、再次舀豬皮湯到先前的容器里。

　　

　　10、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把蔬菜按入肉凍里。

　　11、再澆上熱的豬皮湯，漫過蔬菜，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。

　　

　　12、再澆上熱的豬皮湯，漫過蔬菜，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。

　　

　　冷凍數(shù)小時(shí)即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。

　　13、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調(diào)入味極鮮醬油，少許精鹽。

　　14、滴入香油拌勻。

　　15、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。