蓮藕 火腿 青椒 豆干
    輔  料： 

老干媽辣醬 醬油 鹽
    原  料：

蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
    做  法：
    1.青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
    2.炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
    3.調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
    超級(jí)啰嗦：
    這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個(gè)口味上的保證。
    因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣悖晕也唤ㄗh大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。
    蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。
    吃這道菜，建議你盛飯時(shí)一定使用比平時(shí)小的碗。 

牛肉，土豆
    輔  料： 

杭椒，大蒜，干蔥，香菜
    原  料：

牛肉500克，小土豆300克，杭椒6根，大蒜3瓣，干蔥2頭，香菜根10根，花生50克
    調(diào)  料：

甜面醬3湯匙（45ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），香油1茶匙（5ml），干淀粉2湯匙（30克）

做  法：
    1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
    2.小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
    3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
    4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。
    5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

超級(jí)啰嗦：
    小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣。我是在新源里菜市場(chǎng)買的。小土豆1塊5一斤哈，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
    先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，都不會(huì)散爛。
    香菜根洗凈后，用來(lái)入菜，尤其用油煎過(guò)之后，有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí)，梗部也別仍了哈。
    沒(méi)有小土豆，用大土豆替代。沒(méi)有干蔥，用洋蔥替代。沒(méi)有杭椒，用青椒替代。沒(méi)有牛肉，用其它肉替代。

口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
    輔  料： 

老姜 大蔥
    原  料：

蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片
    調(diào)  料：

料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
    做  法：
    1.蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。
    2.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。
    3.調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。
    超級(jí)啰嗦：
    炒這個(gè)菜的關(guān)鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來(lái)煸蘿卜片，這樣味道會(huì)比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之后吃起來(lái)，口感不會(huì)水塌塌的。
    除了這種圓形的小蘿卜，那種長(zhǎng)的，類似小白兔吃的長(zhǎng)小蘿卜也可以用來(lái)做這個(gè)菜。順便說(shuō)一句，買的時(shí)候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來(lái)后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。
    最后，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。 

麻辣花椒雞

制作方法：
    主  料： 

雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
    輔  料： 

大蔥 姜 老干媽豆豉辣
    原  料：

三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
    調(diào)  料：

老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
    做  法：
    1.將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
    2.三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
    3.鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
    4.倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
    超級(jí)啰嗦：
    鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
    鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次?；驕p少使用的分量。
    沒(méi)有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒(méi)有那么麻，普通的紅花椒沒(méi)有這種麻香的口感，不建議使用。
    三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來(lái)做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
    不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
    這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來(lái)很過(guò)癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。 

雪菜（雪里蕻）一袋200克，冬筍一個(gè)，大蔥數(shù)片，剁椒2大勺，鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），雞精少許，香油少許
    做  法：
    1.冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。
    2.大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
    3.翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。
    超級(jí)啰嗦：
    1.各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！
    2.炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。

家味宮保雞 

制作方法：
    原  料：

雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
    調(diào)  料：

鹽1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2湯匙（30ml），水淀粉2湯匙（30ml），香油1湯匙（15ml）
    做  法：
    1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
    2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
    3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
    4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
    超級(jí)啰嗦：
    做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢也不貴。
    這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。
    做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了。

茭白雞米

制作方法：
    主  料：

雞胸肉
    輔  料：

茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
    調(diào)  料：

鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
    烹制方法：
    1.將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；
    2.坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
    特  點(diǎn)：

色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

魚香肉絲

制作方法：
    原  料：

豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
    調(diào)  料：

醬油1湯匙（15ml），醋2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml），清水3湯匙（45ml），水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
    做  法：
    1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
    2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
    3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
    4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
    超級(jí)啰嗦：
    在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。
    浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
    一定提前將料汁調(diào)好備用。炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了。

宮爆藕丁 

制作方法: 
    主  料： 

蓮藕
    輔  料： 

郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
    原  料：

蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
    做  法：
    1.蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
    2.起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。
    3.將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。
    特  點(diǎn)：

酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

醋溜白菜

制作方法： 
    原  料：

卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。
    做  法：
    1.卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。
    2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。
    3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
    特  色：

色澤銀紅，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳

制作方法： 
    原  料： 

雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
    調(diào)  料：

料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
    做  法：
    1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
    2.青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
    3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
    4.炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
    超級(jí)啰嗦：
    牛柳是指牛的里脊肉。這個(gè)部位的牛肉在烹飪過(guò)程中很易熟，因此，不需要太久的加工時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)使口感生硬。

欖菜肉碎四季豆

制作方法：
    原  料：

豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
    調(diào)  料：

橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
    香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。
    輔  料：

大蒜、蔥、姜
    制  法：
    1.新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。
    2.蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
    3.豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。
    4.起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。
    提  醒：
    刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

剁椒臘肉炒臭干

制作方法：
    主  料： 

臭干、臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜
    所屬菜系： 

川菜
    特  色： 

鮮香微臭，風(fēng)味獨(dú)特。
    材料用量： 

醬油、味精、水淀粉
    制作方法：
    將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭，水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片料酒一茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml）
    做  法： 
    1.鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
    2.鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)鍋中食材的1/3。
    3.放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
    做  法：
    1.選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長(zhǎng)約12厘米。
    2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
    3.趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲

主 料：

鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

調(diào) 料：

色拉油、黃酒、鹽、醋

烹飪過(guò)程：

1.豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2.豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

3.油燒到八成熱，下姜絲煸香；

4.把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。

備  注：

此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

臘肉燴豆腐

原  料：

臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蠔油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）

做  法：

1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

超級(jí)啰嗦：

將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過(guò)后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請(qǐng)記得酌量放鹽哦。

蠔油甜豆炒牛肉

主  料：

牛柳200克，甜豆250克

輔  料：

生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。

做  法：

1.將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2.牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

特  點(diǎn)：

此菜色彩翠綠，清脆鮮香。

溫馨提示：

像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無(wú)法保持蔬菜碧綠的顏色。

香辣炒皮蛋

原  料：

皮蛋（松花蛋）2只，香芹5根，紅辣椒2只，肉餡200克，香蔥一根，姜5克，料酒2湯匙（30ml）， 醬油1茶匙（5ml），老干媽豆豉醬1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），雞精1/4茶匙（1克）

做  法：

1.將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2.皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

4.炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

超級(jí)羅嗦：

此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯(cuò)。老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。

雞肉，青椒

輔  料： 

料酒，醬油，花椒，蒜，姜

原  料：

仔雞1只，姜5片，蔥4段，青紅椒各一個(gè)，料酒1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），胡椒粉1/2茶匙（3克），淀粉少許

做  法：

1.仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。

2.炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時(shí)，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。

超級(jí)羅嗦：

為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發(fā)的水可用來(lái)代替菜譜中的清水，味道更香，營(yíng)養(yǎng)更足哦。

燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧。

五彩牛肉粒

原  料：

牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、姜2片、干辣椒數(shù)個(gè)

調(diào)  料：

香蒜辣椒醬2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），干淀粉1茶匙（5克），蠔油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）

做  法：

1.牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。
    2.豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 
    3.炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

超級(jí)羅嗦：
    沒(méi)有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

沒(méi)有紅椒，沒(méi)有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。
    以上兩點(diǎn)，是要提醒大家，多多利用冰箱里現(xiàn)有的菜菜，隨意搭配組合。

醋溜白菜

主  料：

韭菜

輔  料：

紅椒、雞蛋

調(diào)  料：

鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹制方法：

1.將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用；
    2.坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水淀粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋即可。

特  點(diǎn)：

酸辣鮮香，口感爽滑。

超級(jí)羅嗦：

韭菜非常容易熟，在炒制過(guò)程中，一定要掌握好時(shí)間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。

用辣椒面爆香的時(shí)候，千萬(wàn)要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。

豬肉 香菇 芥菜
    輔  料： 

辣椒
    原  料：

玫瑰大頭菜1/4頭，青紅椒各1根，豬肉餡100克，香菇6朵
    調(diào)  料：

料酒1湯匙（15ml），干淀粉2湯匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克）
    做  法：
    1.將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。
    2.將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。
    3.鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）
    4.燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。
    超級(jí)啰嗦：
    玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價(jià)格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鐘。
    “黑三剁”是云南很有名的一道家常菜，我加了點(diǎn)香菇，所以就“黑四剁”了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子里共建一個(gè)“和諧社會(huì)”。
    有的菜譜中說(shuō)，炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好后盛出，單獨(dú)炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來(lái)。
    大頭菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此這道菜不要再放鹽了。
    云南還有一道菜，叫“紅三剁”，用西紅柿代替大頭菜做得，其它原料和做法都一樣。但據(jù)我身邊的“小白鼠們”反饋，還是“黑三剁”更受歡迎。
    這個(gè)菜，原料簡(jiǎn)單，制作方便，價(jià)格便宜，超級(jí)下飯，而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是，只要做這個(gè)菜，就要少蒸米飯，否則有多少，就能吃掉多少。