【導(dǎo)讀】酸菜魚(yú)的多種做法 酸菜魚(yú)怎么做好吃 酸菜魚(yú)是很多人喜愛(ài)的一道家常菜，而且做酸菜魚(yú)的魚(yú)也可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，沒(méi)有規(guī)定。今天為大家整理了幾種做酸菜魚(yú)的方法，挑上你愛(ài)吃的那種快去試試吧。

清湯酸菜魚(yú)

制作主料：草魚(yú)1只、酸菜（泡青菜）100克

輔料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5

克）、胡椒粉少量 

清湯酸菜魚(yú)的做法

1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

2、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

3、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

4、魚(yú)片處理好以后，開(kāi)始制作酸菜魚(yú)。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開(kāi)水燒開(kāi)。

7、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

8、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上

即可。

酸菜魚(yú)

食材主料：草魚(yú)1200g、四川酸菜400g

輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、

水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量 

步驟

1.新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈；將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)。四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

3.將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味

4.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

6.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

7.調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

8.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可

9.油的多少自己調(diào)節(jié) 

酸菜魚(yú)

用料主料：鱸魚(yú)1條

輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)

調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3

勺、泡紅椒6個(gè) 

酸菜魚(yú)的做法

1.將鱸魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下

來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用 

2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 

3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好 

的3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 

4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的

酸菜一起翻炒 

5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃

6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議）

7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可

酸菜魚(yú)

主料：黑魚(yú)1條、包裝酸菜1袋

輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許

酸菜魚(yú)的做法步驟

1.魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，將魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。

2.其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成

段備用。 

3.魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

4.將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。

5.酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝

碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 

6.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

7.放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。

8.關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。

9.最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。