2014年3月手把手diy課程

重操舊業(yè)玩兒烘焙------舒芙蕾乳酪蛋糕

海綿餅底材料：蛋黃2個(gè)  蛋白2個(gè)  細(xì)砂糖40克  低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪(cream cheese)250克  酸奶200克  蛋黃3個(gè)  玉米淀粉60克  香草豆莢1/4根  牛奶200ml  蛋白3個(gè)  細(xì)砂糖120克

份量：直徑18cm圓模1個(gè)

奶油奶酪（cream cheese）還能做什么：大理石奶酪蛋糕  金橘凍芝士  藍(lán)莓芝士派  抹茶栗子蛋糕

乳酪布朗尼蛋糕  輕乳酪蛋糕  檸檬芝士蛋糕  摩卡凍芝士  凍檸檬芝士蛋糕  蔓越莓椰絲乳酪球

南瓜乳酪派  乳酪石榴包 南瓜芝士派

海綿餅底做法：

1）蛋黃中加入20克細(xì)砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度。

2）20克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖。

3）取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白中，從下往上翻拌均勻，

然后將低筋面粉篩入。

4）用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到干粉為止。將拌好的面糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平。放入預(yù)熱好的烤箱

中層，上下火180度烘烤約10-15分鐘即可，烘烤完畢后稍冷卻脫模。

5）配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當(dāng)?shù)拇笮?，鋪在模具底部備用?/span>

奶酪蛋糕做法：

6）將室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑，然后加入酸奶攪拌均勻，再加入蛋黃攪勻，將玉米淀粉篩入攪勻，把香草籽和牛奶加入攪勻，最后將拌好的面糊整體過濾一遍，使其更加順滑細(xì)膩。

7）用打蛋器將蛋白打成不規(guī)則的細(xì)泡，一次性將120克細(xì)砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可。

8）將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻。

9）拌好后倒入事先準(zhǔn)備好的模具中，模具底部包錫紙，烤盤中注入約1 -2cm高的熱水。

10）放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鐘，然后降至150度繼續(xù)烘烤40分鐘左右?？竞煤髲?/span>

烤箱中取出放涼，然后放入冰箱冷藏1夜后脫模。

超級啰嗦：

**做好的海綿蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，這樣烤好之后才能裁出一個(gè)完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要緊貼模具周圍，不要有縫隙。

**如果攪拌之前奶酪沒有足夠軟化，可以隔著熱水?dāng)嚢?，這樣可以更快使其變得順滑。

**此配方中細(xì)砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出順滑流動的蛋白霜。

**如果模具的高度不夠或者面糊過多，可以在模具上面沾一圈油紙，這樣做能夠盛放更多的面糊。如果模具夠高，這步可以省略。

**烘烤前向烤盤中加的水，一定要是開水，烘烤中途如果缺水，可以繼續(xù)注開水。

**因?yàn)楦羲镜木壒剩阅＞叩撞啃枰襄a紙，以免水滲入模具。

**蛋糕的烘烤和冷藏時(shí)間要足夠，否則容易造成組織太軟太濕。烘烤過程中如果表面已上色完畢，可以蓋上錫紙以防繼續(xù)上色。