作為一個面食愛好者，分享我的烹制經(jīng)驗：

選材，不要買超市的掛面、袋裝的保鮮面，都很糟蹋味蕾。手搟面最佳，不要選擇最粗的，煮出來夾生，最細(xì)的也不好，未出鍋，已然香消玉殞，跟星巴克的吸管粗細(xì)相當(dāng)，最佳

配菜，西紅柿雞蛋最妙。西紅柿選擇熟透綿軟的，用鹽水浸泡，洗凈，沸水燙一遍，便于去皮，切成碎塊。雞蛋攪拌加鹽備用。另需少量蔥花，蒜切片，少許花椒粉或油

炒鍋，最好用煤氣灶，電磁灶火力不夠猛烈，太溫吞

油入鍋，發(fā)熱，加蒜片，聞到蒜香，再加蔥花，雞蛋加入翻炒，保持鮮嫩，即刻出鍋。再加油，蒜及蔥花，香味出，西紅柿加入，很快就化為一鍋艷麗的濃湯，再加入炒好的雞蛋，浸透，一并出鍋之后的做法，取決于個人喜好：

我一般等水沸騰，加面，再沸騰，加水，如是往復(fù)2到3次，撈面入碗，不要湯，切記

先吃一口原味的面，深味面香，意猶未盡時，再將西紅柿鹵澆入碗中，風(fēng)卷殘云般吃完

無論是幾人吃面，每次入鍋總保持少量，撈出時，每碗面不超過碗容積的三分之一，保持新鮮 

如果喜歡青菜，可以在面將要出鍋時加入，保持鮮綠   

其它做法：

西紅柿雞蛋熬成濃湯時，不出鍋，加半鍋開水，再直接加面，渾然一體，湯也銷魂

或者煮好的面用涼開水過一下，更筋斗

或者提前半天做好西紅柿鹵，在冰箱放冷

以上，僅供參考^_^

【尼佬的回答(12票)】:

我不會手搟面，不過有一個需要平時在家有充分準(zhǔn)備，想吃面時簡便快捷的南方法子。

準(zhǔn)備工作：

1、淘寶買一些重慶秋霞牌小面調(diào)料、擔(dān)擔(dān)面調(diào)料備著。如果不大吃辣，可以買它家的炸醬面調(diào)料。其它川味調(diào)料，宜賓芽菜如果有更好。

不喜歡川味，可以買李錦記的拌面調(diào)料，XO醬，潮州橄欖菜等等常備。

2、在你做鹵味（豬、鴨、雞悉聽尊便）的時候，注意鹵汁不要燒干，請留一些，放涼了，放入制冰袋，這樣，它就成了鹵汁冰，放半年都無所謂。用豬大骨、魚骨熬高湯放進去也不錯。

制冰袋是什么？

這是制作冰塊，長期放鹵汁、高湯的最好幫手！

3、大蒜搗碎做成大蒜油（市售的有怪味，最好自己來）；或者蔥段熬成蔥油。大蒜油和蔥油是拌面之寶，放幾個月都無所謂。

4、你最好是常買菜的人，冰箱里常有青菜；當(dāng)然，如果你真的熱愛美食，陽臺上的四個花盆，分別種著一點青蔥，一點雞毛菜，一點薄荷，一點金不換就更棒了。

5、離不開肉之人，自己做點肉醬，豬肉/牛肉混合都可，冷藏可放兩周沒問題。

好了，在確認(rèn)你有這些東西后，6分鐘一碗好吃的面就出來了。

1、拿出冰箱的冰鹵汁，擠出三塊冰，加點肉醬，喜歡川味的放入秋霞小面調(diào)料，不吃辣的可以放拌面醬、橄欖菜或XO醬什么的，上好的生抽倒一點，加一點點開水，調(diào)開（注意不要弄成湯）。根據(jù)自己口味放入蔥油或大蒜油。

2、開水入鍋迅速煮開，半個手掌的青菜和掛面一起下鍋。我喜歡蘇州人稱為「小寬面」那種寬度的。水開加冷水，再開，就可以出撈了。一定不能軟爛。

3、面和青菜入碗，如果手頭有青蔥/薄荷/金不換，隨便加一點。開吃。

【小翟的回答(8票)】:

本人是標(biāo)準(zhǔn)的面條控，給你傳授兩個做面的方法，這可是絕對好評的啊，在同學(xué)之間被譽為傳說啊~

1、番茄雞蛋面

做番茄雞蛋鹵，主料番茄、雞蛋、輔菜：豆角/芹菜/香菇等。

番茄切片，雞蛋打碎，輔菜切碎丁。 雞蛋一般炒，成塊，盛好待用。

油八成熱后，入花椒、干辣椒（切開，關(guān)鍵是炸里面的辣椒籽）、蔥末、姜末、蒜末，烹出香味后，入番茄片，大火不斷翻炒，直至番茄大多已變汁狀（番茄汁是該鹵的關(guān)鍵所在！?。?，再入輔菜，期間放鹽、五香粉，5分鐘后，即可加入適量水，熬制鹵，待鹵快燒成成（一般得8分鐘左右），加入雞蛋塊，2分鐘，出鍋。

面條應(yīng)該選手工面（濕面條），口感好，輔以青菜，入水煮，把握好硬度，熟后，澆上番茄雞蛋鹵，非常美味。

再者，期間的不同環(huán)節(jié)的烹制時間了、調(diào)料的用量了都得靠自己把握，如果你是非常非常想吃好吃的面條，可以發(fā)郵件至350607455@qq.com 交流答疑。

2、蒜面條（簡單，適宜懶人以及有掉肉需求的面條愛好者）

做辣椒醬，用料：干花生仁、麻椒、辣椒、蒜、姜。

油八成熱，入干花生仁、麻椒、辣椒，翻動，使材料不被炸黑，但又能用油的熱量使之烹出香味來，差不多后，關(guān)火，待涼，將材料慮油后放至蒜臼內(nèi)，把剝好的蒜瓣以及切好的姜丁放入蒜臼，加適量鹽，開始用蒜捶砸，一般10分鐘就能砸的很碎了，然后用加入適量的醋調(diào)拌。

面條應(yīng)該選手工面（濕面條）輔以青菜，入水煮，把握好硬度，熟后，澆上辣椒醬即可。

該面條重點在于辣椒醬的做法，至于用料的用量，你需要明白各材料的作用，然后依個人口味適量取用即可。辣椒醬不會輕易變質(zhì)，可以吃很多次面條 十分方便。

【肥老泡泡的回答(4票)】:

受邀題。對于面食的熱愛就不多說了，上面的回答也寫的很詳細(xì)了。我就把自己喜歡的兩種面條做法與大家分享一下。

1.過水面

可以把肉、土豆、胡蘿卜等菜切成丁做鹵子，或者直接做炸醬鹵。

面條（建議最好是手搟面，或者直接買那種賣的切面也可以）煮熟后用涼水過幾遍。夏天吃的非常爽口。

2.燜面（內(nèi)蒙和山西比較流行）

顧名思義，這個肯定不是水煮的。手搟面需要把搟的比較硬，然后切成條狀。下面放豆角、土豆、排骨等，上面放干面。蓋上鍋蓋燜熟。注意要控制火候，否則時間長了菜容易糊了，時間太短面沒熟或者沒有入味。

再來個題外話：吃燜面就大蒜口味更佳。 俗話說的好：吃面不吃蒜，營養(yǎng)減一半

【夕照雪的回答(4票)】:

首先根據(jù)工具來選加工方式。

微波爐一族：取微波爐食盒一只，加水，微波爐燒開，加入面條，攪拌兩下，置微波爐高火兩分鐘取出，打一個荷包蛋，加生菜或者青菜，或者其他食材比如超市買的烤雞。再放入微波爐高火兩分鐘，OK，出鍋。

電飯煲一族：加水燒開，加入面條，荷包蛋或者蛋花根據(jù)自己口味選擇，半開蓋煮5分鐘，攪一攪，加生菜或者青菜，半開蓋再煮一會兒，根據(jù)個人口味，我喜歡吃爛一點的。開鍋撈出面條置碗中，加老干媽干拌，面湯少許。我最近在淘寶買了四川一家店的香鹵牛肉，每次開一袋，自己弄干拌老干媽牛肉面，非常香。嫌不夠香還可以撒點芝麻。

居家有廚房一族：請自動升級以上苦逼學(xué)生族的做法。

關(guān)于面條，我個人最喜歡吃龍須面，細(xì)的那種，但是非常不經(jīng)吃，一袋面也就夠我吃兩三頓。然后我經(jīng)常買雜糧面吃，寬的那種。我不愛吃蔥花，所以以上我都沒放蔥花。

【李鴻的回答(1票)】:

自己做手搟面，面稍微硬點，多揉會，勁道，搟面，切面，切完稍微搓一下，勁道，

炸醬面：面醬，肉餡，少量辣椒面。1熱油，2放肉，3醬，菜糊糊一口，醬糊糊一鍋，注意翻鍋，然后，令燒油，熱后，交道辣椒面上，翻，混在一起

煮面，開水煮，至顏色近似透明狀

可以煮點菜，然后，吃

打鹵面：瘦肉切釘，熗鍋，放肉吵，放木耳等菜，放水，開鍋打個碎碎的雞蛋

【王鵬的回答(1票)】:

根據(jù)不同種類的面有不同煮法，個人比較擅長龍須面和泡面

1.首先要燒開水再下面，蓋鍋蓋，這個可以保證面燶之前煮熟 ；

2.第一次水燒開的時候?qū)⒚鎿瞥鰜?，用涼水過一下再放入鍋中蓋鍋蓋，煮出的面比較勁道，尤其是方便面 還可以沖掉表面防腐劑；

3.一般細(xì)面水再開就熟了，如果寬些的面 可以點水揭蓋煮到水開

PS：細(xì)面如果再水中加一點點五香粉和幾滴香油 撈出來比較好吃

【董航的回答(1票)】:

說一個我常吃的方法，最適合懶人。 芝麻醬很多地方都可以買得到，記得用水調(diào)稀釋點。加上鹽和雞精，芝麻醬就調(diào)好了。 煮好面，過水。然后放上調(diào)好的芝麻醬和醋，拌一拌吃，簡單又好吃。

【李豹的回答(1票)】:

同樣是面條控，說一下我的做法。

1.掛面。我家鄉(xiāng)的“龍鳳貢面”最佳（順便為家鄉(xiāng)做下廣告啦），如果買不到，可以用超市的其它掛面代替。燒水時，先投入蔥末，燒開，將火擰小，打入雞蛋，待雞蛋稍有凝固后再加大火，下入掛面，等半分鐘（超市掛面時間要久一些）后，加入少許香油及鹽，即成美味。

2.西紅柿雞蛋打鹵面。面條要選手搟面，煮面過程不講，只講西紅柿雞蛋鹵的制作過程。我們家習(xí)慣加木耳，泡的時間不要太長。先將西紅柿熱水燙過，去皮，切小塊，熱鍋，倒少許油，放入幾?；ń?，炸至噼啪響，然后放入蒜末，蔥末，炒出香味，然后倒入切好的西紅柿，翻炒兩下后，放入清理干凈的木耳（切記不要泡太久），然后再將打好的雞蛋，直接緩緩均勻倒入鍋中，最后倒入鹽等調(diào)料。遂成。

【張志禹的回答(0票)】:

我煮面條很簡單，下面后加點鹽，出來的面條會比較勁道。然后可以炸醬吃或者加點菜、香腸啥的吃。

【hwdlc的回答(0票)】:

哈哈，大家都是高手啊，面的做法我就不說了，福建吃面分線面和普通掛面，線面，面條細(xì)如織衣服的線，太多鹽所以要泡泡，然后再煮，福建人別的地區(qū)不知道，我親戚福州人的吃法是，放入多種海鮮貝殼香菇干活，一起煮，有客人的是后放入兩枚鴨蛋，哇！吃得我扶墻出，后來才知道，吃這樣的面是需要吃掉一枚留下一枚的，而不是全吃掉。中國傳統(tǒng)禮儀需要有個專門的學(xué)校來教教啊。我做面條超級簡單，掛面煮熟，放入生抽，蔥花，有時加入綠色菜葉，或者香菇干貨，或者魚丸牛肉丸，或者自制密制的辣椒醬，最簡單的就是只放生抽，最復(fù)雜的就是放入各種食材。

【陳仔的回答(0票)】:

補充一個比較港式的做法，

材料

太陽牌火腿腸或其他火腿

出前一丁 （推薦豬骨濃湯味和麻油味）

雞蛋

其他雜七雜八的自己喜歡就加做法

比較多的沸水，整個面放進去煮2分鐘。

撈起面，冷水沖。備用。有麻油的可以放一點拌一下，更香而且面不會繼續(xù)吸水。

煎蛋，這是最關(guān)鍵的步驟，超猛火燒紅鍋，放油，打蛋。把火調(diào)到比較慢，等蛋的一面成型， 翻面，略煎20秒，起鍋。其實蛋真的不用怕不熟，最完美的狀態(tài)就是有點焦邊，脆脆的，里面蛋白熟了，但是蛋黃呈現(xiàn)介乎液體和固體之間的狀態(tài)。對了，煮好一定要起鍋，不然余熱會把蛋完全煮熟。

然后就是煎火腿或腸，太陽牌的雖然口感味道都不錯，但是偏咸，可以解凍時泡泡水。

最后把蛋和火腿腸鋪到面上，把面的調(diào)味料打上，倒上熱水。就是港式茶餐廳比較常見的餐蛋面。