一、不宜喜喝新茶

由于新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

二、不易喝頭遍茶

由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

三、不宜空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

四、不宜飯后喝茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時(shí)再喝茶。

五、不宜發(fā)燒喝茶

茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

六、不宜潰瘍病人喝茶

茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

七、不宜經(jīng)期喝茶

在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

品茶：一觀、二嗅、三品、四辨

察看茶葉：首先要看一下茶葉的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，葉邊緣均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉的背面有茸毛，葉組織有心狀草酸鈣結(jié)晶體，而假茶沒有這些特征。

嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。凡具有茶葉固有清香的為真茶，而帶有青腥氣或其他異味者為假茶。

品嘗茶味：干嚼茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺會(huì)持續(xù)很久。

分辨茶渣：仔細(xì)察看喝完后的茶葉底，是否嫩黃明亮、較均勻，且不含任何雜質(zhì)。

茶的科學(xué)知識(shí)

茶葉的科學(xué)知識(shí)(一)

1.為什么名茶多出于名山或高山？

名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對(duì)茶樹的生長(zhǎng)極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。

2、如何辨別新茶與陳茶？

凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。

非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化和分解而引起了茶葉品質(zhì)的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數(shù)茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。

3、怎樣區(qū)別真假茶葉？

凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉經(jīng)加工制成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱為假茶。

真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤(rùn)：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯.

4、怎樣選購茶葉？

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤(rùn)者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú?，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評(píng)。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點(diǎn)，但就條形茶來說，條索緊結(jié)、重實(shí)、圓渾，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻者為好；松泡、輕飄，長(zhǎng)短粗細(xì)不勻?yàn)榇巍?/p>

5、家庭貯藏茶葉有哪幾種方法？

水分的含量與茶葉的編制和陳化關(guān)系十分密切。所以買來茶葉若是準(zhǔn)備貯藏一段時(shí)間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進(jìn)行貯藏。

家庭中常見的貯藏方法有以下幾種：

（1）保溫瓶貯藏法    將茶葉放進(jìn)保溫瓶中，蓋好蓋，密封。

（2）低溫冷藏法      將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進(jìn)冰箱里。

（3）干燥劑保管法    將干燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然后將茶葉裝進(jìn)塑料袋中，連同塑料袋一起裝進(jìn)鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。

茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)作用和藥用成分有那些？

茶葉中含有300多種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分。主要營(yíng)養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和微量元素以及維生素；其中維生素多達(dá)10余種，泡茶時(shí)多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。經(jīng)常適當(dāng)飲用茶水，將對(duì)人體健康大有好處。

6、飲茶為什么能解渴？

茶葉經(jīng)開水沖泡后，茶湯中有的化學(xué)成分，如多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到滋潤(rùn)口腔的作用。因此，飲茶能起到解渴的作用。

7、飲茶為何能提神？

飲茶對(duì)人體中樞神經(jīng)有興奮的作用，其藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物、咖啡堿及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡堿和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。據(jù)研究喝茶和喝咖啡雖然都有提神的作用，但喝咖啡會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，而喝茶卻能抑制動(dòng)脈硬化。這是因?yàn)椴枞~中含有較多的茶多酚和維生素C，可以有效地消除咖啡堿的不良作用。

8、飲茶為什么能明目？

茶葉中含有大量豐富的維生素，據(jù)研究其中維生素C、維生素B2、維生素E，對(duì)開竅明目具有一定作用。維生素C和維生素B2對(duì)預(yù)防白內(nèi)障有效果；維生素A能參與眼視網(wǎng)膜中桿狀細(xì)胞的視紫紅再生，從而維持正常的視覺功能。用茶葉煎汁洗眼可治療潰瘍性瞼緣炎，茶葉洗眼還可治療急性結(jié)膜炎等眼病。茶葉所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，飲茶能起到明目的作用，特別是綠茶。

9、飲茶為什么能減肥？

飲茶有降低血脂、減肥健美的功能。我國(guó)唐代的《本草拾遺》中記載有“茶久食令人瘦，去人脂?！?/p>

茶的科學(xué)知識(shí)(二)

10、飲茶為什么能預(yù)防高血壓？

茶葉中含有茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)，可以使血管保持彈性，并能消除動(dòng)脈血管痙攣，防止血管破裂。此外，這些活性物質(zhì)還具有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張，達(dá)到使血壓下降的作用。因此，經(jīng)常適量飲茶能預(yù)防高血壓的發(fā)生。如果已經(jīng)患有高血壓，飲茶也有促進(jìn)脂肪代謝，防止動(dòng)脈血管粥樣硬化的作用。

11、飲茶為什么能利尿？

多喝開水和多飲茶都能增加排尿數(shù)量，但多喝開水與飲茶對(duì)利尿的功能完全不同。因?yàn)椴铚泻锌Х葔A，能增加肌肉活動(dòng)的伸縮功能，刺激骨髓，使腎臟發(fā)生收縮，促進(jìn)尿素、尿酸、鹽份的排出總量增加，從而起到利尿的作用。茶有較好的利尿效果，如果與同體積的水相比較，茶葉要高出1.55倍，氯化物排出則是水的2.5倍。

12、飲茶為什么能助消化？

據(jù)專家研究的結(jié)果證實(shí)，茶葉中咖啡堿對(duì)于事物中含氮化合物，特別是蛋白質(zhì)之類有緩和消化作用，既不造成浪費(fèi)，又有持久耐饑的功效。咖啡堿能增加胃腺體分泌，故能促進(jìn)食欲，幫助消化；黃烷醇類化合物也可以增強(qiáng)消化道蠕動(dòng)，因而有助于食物的消化，預(yù)防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。

13、飲茶為什么能防止癌癥？

茶葉中的茶多酚能抑制或阻斷多種致癌成分，如：維生素C、維生素E、脂多糖、硒和鋅等。研究的結(jié)果顯示，茶葉的抗癌作用，是以茶多酚為主的多種抗癌成分協(xié)同作用的結(jié)果。從效果來看，以綠茶最好，當(dāng)然每種茶葉都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是對(duì)身體有利的。

14、飲茶為什么能殺菌消炎？

茶葉中含有多種殺菌成分，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其中的醇類、醛類、酯類、酚類等為有機(jī)化合物，均有殺菌作用，但殺菌的作用機(jī)理不完全相同，有些干擾細(xì)菌代謝，有些則使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性。此外，茶葉的硫、碘、氯和氯化物等有機(jī)化合物，也具有殺菌消炎作用。這些物質(zhì)多為水溶性，能浸泡到茶湯中，故飲茶有殺菌之功能。

15、飲茶為什么能除口臭？

如不注意口腔衛(wèi)生，使存留在口腔內(nèi)的食物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)牙齒釉質(zhì)有腐蝕作用，久之則產(chǎn)生空洞即齲齒。細(xì)菌的作用和食物發(fā)酵，均可產(chǎn)生難聞的氣味；有些人患有消化不良時(shí)，也可發(fā)生口臭。飲茶可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。即使已經(jīng)發(fā)生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

16、飲茶為什么能防蛀牙？

茶葉含有氟元素，缺乏時(shí)容易發(fā)生齲齒。氟和鈣的親和力很強(qiáng)，能形成氟磷灰石，加強(qiáng)了保護(hù)牙齒的功能，有較強(qiáng)的抗酸能力，能防止由于食物殘?jiān)诳谇粌?nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒的腐蝕性。

17、飲茶為什么能抗原子輻射？

茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)。1945年，美國(guó)在日本廣島投下原子彈，引起大規(guī)模的放射性殺傷，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)凡長(zhǎng)期飲茶者所受損傷較輕，存活率也高。此外，飲茶的長(zhǎng)期從事X射線檢查的醫(yī)護(hù)人員有抗放射線損傷的作用。隨著科技發(fā)展，大量電器進(jìn)入千家萬戶，產(chǎn)生大量電離輻射，而多飲茶，必然對(duì)防輻射有一定的作用。

18、胃病患者為什么不宜過量飲茶？

飲茶具有消食除積，除煩去膩等作用。通常胃內(nèi)的磷酸二脂酶可抑制胃內(nèi)的胃酸分泌。但綠茶中的茶堿對(duì)此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的創(chuàng)面或潰瘍面，引起疼痛，并影響潰瘍的愈合。因此，胃病患者不宜過量飲茶，適量的飲茶還是有一定作用的。若在茶湯中加牛奶和糖，可降低飲茶引起的促進(jìn)胃酸分泌的作用。

19、頭暈或睡眠不足的人為什么不宜過量飲茶？

茶葉中含有多種能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分，如咖啡堿等。如過量飲茶，特別是濃茶，會(huì)使飲茶者中樞神經(jīng)系統(tǒng)及全身興奮，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適當(dāng)飲茶，注意飲茶的濃度和時(shí)間。

20、能否用茶水服藥？

藥物的種類繁多，性質(zhì)各異。應(yīng)次不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時(shí)，茶水不會(huì)影響藥物的效果。如服用維生素C時(shí)，用茶水送服反而有好處，因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的吸收。同時(shí)，茶葉本身含有多種維生素，對(duì)人體健康也是有利的。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時(shí)，不可用茶水服藥。

21、空腹能否喝濃茶？

茶葉在中醫(yī)中有“味甘苦，微寒無毒”；空腹飲茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不飲空心茶”之說。飲濃茶對(duì)胃粘膜細(xì)胞有刺激作用，特別是胃部有炎癥或潰瘍者，更不宜空腹飲茶。此外，空腹為飯前，此時(shí)飲茶較多，會(huì)沖淡消化液，使消化功能降低，而影響食欲或消化吸收，因此空腹時(shí)忌飲濃茶。適量飲茶，即濃度適量，或量不太多，均可促進(jìn)食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。

1、喝熱茶與喝冷茶哪個(gè)更解渴？三

缺水時(shí)，機(jī)體代謝受到影響，可使體溫升高，這樣使缺水更加嚴(yán)重，而易引起不良反應(yīng)，主要表現(xiàn)為口渴。通常飲水可以解渴，茶水解渴作用比普通開水好。飲茶以溫?zé)釣橐?，可使人耳聰目明，神思爽暢。此外，喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低，大大地改善口渴的感覺，而喝冷茶時(shí)皮膚溫度變化不明顯，實(shí)踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。

2、茶葉泡幾次飲用好？

茶葉中能溶解于水的物質(zhì)近40%，通常綠茶質(zhì)量越好，可溶性物質(zhì)越多，主要是茶多酚等含量較高。據(jù)測(cè)定，綠茶泡至第3次時(shí)，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數(shù)應(yīng)視茶質(zhì)、茶量而定，一般紅綠茶以不超過4次為好。

3、喝紅茶好，還是飲綠茶好？

因各地風(fēng)俗及個(gè)人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由于加工工序的不同，其內(nèi)含物質(zhì)也各有不同。

4、老年人適量飲茶有益于健康。但因老年人的生理代謝變化，易患某些疾病，故應(yīng)注意控制飲茶的量。如患有骨質(zhì)疏松癥和關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生者不宜大量飲茶，尤其是粗老茶葉及磚茶等，因含氟較高，過量飲用會(huì)影響骨代謝；心臟病患者及高血壓病人不宜飲濃茶。另外，由于老年人腎臟對(duì)尿濃縮功能降低，尿量明顯增加，故不宜睡前飲茶。

5、為什么睡前不能喝濃茶？

茶葉中的咖啡因有很強(qiáng)的興奮中樞神經(jīng)的功能，大量的茶堿有利尿的作用。如睡前喝濃茶，使精神處于亢奮狀態(tài)，在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)難以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明顯增加，這也會(huì)影響睡眠的質(zhì)量。故一般在入睡之前，不宜喝濃茶。

6、飲茶的好處與茶葉等級(jí)高低有關(guān)系嗎？

有關(guān)系，不管飲用哪種茶類，都是高檔茶比中、低檔茶好，尤其飲用高檔綠茶對(duì)人體健康長(zhǎng)壽更加有利。因?yàn)楦邫n綠茶一般是由一芽二三葉（初展）組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析，以一芽二三葉為最高，對(duì)人體的保健功效最好。當(dāng)前很多名優(yōu)茶是由很嫩的芽葉制成的，其有效成分含量較一芽二三葉為低。所以說雖然名優(yōu)茶的檔次很高，是茶葉中的精品，價(jià)格很高，但從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠角度出發(fā)，還是以飲用一般中檔茶為好。

7、飲茶會(huì)不會(huì)引起缺鐵性貧血？

鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右。如果缺鐵則可能會(huì)引起缺鐵性貧血。而每克茶葉中含鐵約有80----300毫克，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補(bǔ)充人體的需要。適量飲茶可以有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

8、青少年喝茶有什么好處？

茶早已成為大眾化的飲料，不論男女老少，飲茶對(duì)人體健康都有好處，但飲茶的濃度和用量要因人而異。當(dāng)代青少年大多數(shù)處在獨(dú)生子女的家庭，往往因父母過分溺愛而貪食或偏食，由此引起消化不良及某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。適量飲茶對(duì)影響胃的肌肉組織，緩和腸道的緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌量都有益。茶湯中的咖啡堿、茶多酚、維生素等具有調(diào)節(jié)脂肪代謝作用，幫助消化吸收。青少年還可以從茶湯中攝取對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)，如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形。此外，青少年一般喜歡吃糖，容易使牙齒病變。茶葉中含有氟和茶多酚化合物，適當(dāng)飲茶可以抑制牙齒縫隙內(nèi)的細(xì)菌生長(zhǎng)，預(yù)防齲齒的發(fā)生。

9、為什么講茶葉是最理想的飲料？

第一，茶對(duì)人體有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清熱消暑、殺菌解毒、堅(jiān)齒止痛、延年益壽等功效。第二，飲料要清潔衛(wèi)生。一般茶葉是潔凈衛(wèi)生的，它不含有細(xì)菌，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的。關(guān)鍵在與生產(chǎn)的茶葉要做好衛(wèi)生保管工作，避免受外界環(huán)境及細(xì)菌的污染。第三，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對(duì)人體有害物質(zhì)，就是在水質(zhì)不良的條件下，用茶泡飲，也能減輕其危害性。茶葉是保健、衛(wèi)生、安全的飲料，也是人們所追求的最理想的飲料。

10、何時(shí)不宜飲茶？

飲茶雖然好處很多，但是過量飲用，或是飲茶時(shí)不注意身體狀況，有時(shí)也會(huì)帶來一些副作用。如神經(jīng)衰弱的患者，夜間不宜多飲茶。晚餐后不宜多飲茶，一免過度興奮。患有胃和十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強(qiáng)，會(huì)增加胃的不舒適感?？崭箷r(shí)也不能喝濃茶，茶喝多時(shí)會(huì)引起“茶醉”，即頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解。

11,飲茶時(shí)，把茶葉一齊吃下是否科學(xué)？

喝茶，一般習(xí)慣只喝湯，不吃葉。但日本人喝碾茶，把茶葉也一齊吃下。我國(guó)湖南也有先把茶湯喝下，最后把茶葉一齊吃掉的習(xí)俗。這種喝法是否科學(xué)？回答是肯定的。因?yàn)椴枞~中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)沸水沖跑后有的溶解于水，有的則不溶于水，如茶葉中豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而當(dāng)作廢物倒掉，實(shí)屬浪費(fèi)。所以，喝茶時(shí)把茶葉一齊吃掉是完全符合科學(xué)的。

1、科學(xué)飲茶有哪些宜忌？四

茶宜兼飲，不宜偏飲。茶宜長(zhǎng)飲，不宜間斷。茶宜擇時(shí)飲，不宜盲飲。茶宜溫飲，不宜燙飲。茶宜淡飲，不宜濃飲。

2、泡茶的基本程序有哪些？

（1）燙滌茶具  （2）取置茶葉  （3）沸水沖泡  （4）奉茶敬客

3、紅茶的泡飲法有哪些？

泡紅茶可分為杯飲法和壺飲法。以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為清飲法和調(diào)飲法。

4、牛奶紅茶的泡法

在歐美一些國(guó)家，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

5、綠茶的泡法有哪些？

高檔綠茶或各類名茶，一般習(xí)慣用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶葉的品質(zhì)特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。

6、泡飲花茶有何要求？

花茶泡法與綠茶基本相同。但需特別注意防止香氣散失，用沸水沖泡后馬上加蓋，浸泡世間4---5分鐘，不宜太長(zhǎng)。泡飲花茶要隨泡隨飲；使用的茶具、水要潔凈無異味，最好選用“蓋碗杯”或白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

7、泡茶時(shí)茶與水用量配比以多少為好？

一般評(píng)、品花茶、綠茶、紅茶等，茶水用量比例為1：50；浸泡時(shí)間為5分鐘。在日常生活中泡茶時(shí)，茶與水用量比例以1：60為好。青茶的茶與水的比例約為1：20。泡茶時(shí)注意浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也能影響茶湯的濃度。

8、泡茶的水溫如何掌握？

除高級(jí)細(xì)嫩的綠茶可用85---90度的水來沖泡以外，其它茶類均需要沸水來沖泡。

9、茶的品嘗

品嘗茶葉要做到一審茶名，二觀茶形色澤，三聞茶香，四嘗滋味。

10、泡茶的時(shí)間如何掌握？

泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短，一茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關(guān)。要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度。

11、保溫杯是否適宜于泡茶？

保溫杯與一般茶杯的主要區(qū)別，在于保溫時(shí)間長(zhǎng)、散熱速度慢，正因?yàn)榫哂羞@一特點(diǎn)，茶汁浸出率就高。對(duì)泡不易快速浸出的茶葉，尚可適用，但不適用沖泡細(xì)嫩而不宜高溫持續(xù)過久的茶葉，否則就會(huì)出現(xiàn)悶熟味。

12、景德鎮(zhèn)陶瓷茶具中薄胎高級(jí)茶具的特點(diǎn)是什么？

白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬。

怎么喝茶才是聰明的

中國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，除了茶香的美味外，茶是健康的飲料，因?yàn)榻陙硌芯堪l(fā)現(xiàn)，茶的某些成分有助于身體保健。雖然喝茶有許多好處，但也有一些需要注意的地方，所以，你應(yīng)該了解，怎樣喝茶才是聰明的做法。

兒茶素（catechins）是茶葉中最主要的多元酚類成分。研究報(bào)告指出，兒茶素有抗氧化、抗發(fā)炎、降低心臟病機(jī)率、預(yù)防癌癥、降低血脂肪、減少體脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態(tài)、消除臭味等多項(xiàng)功效，目前市面上標(biāo)有健康食品標(biāo)志的茶飲，主要引用的就是兒茶素的生理功能。

多元酚的含量會(huì)因發(fā)酵的程度增加而削減，但發(fā)酵茶所含的兒茶素雖不多，但降血脂、延緩氧化作用仍高，顯示可能還有其他的抗氧化成分尚未被確定。

喝茶雖然有許多的好處，不過還是有以下幾件事情要注意。

1.避免飯后隨即喝茶

因?yàn)椴鑶螌帟?huì)降低鐵質(zhì)吸收，飯中或飯后喝茶容易降低飲食中鐵質(zhì)的吸收，影響的比例可能高達(dá)65%。

2.不宜以茶配藥

茶單寧會(huì)與某些藥物產(chǎn)生沉淀作用影響藥效，例如補(bǔ)鐵劑、氟化恩菎類抗生素與四環(huán)霉素抗生素會(huì)被茶品中的單寧酸、生物堿所吸附，使得人體對(duì)此類藥物的吸收減少。

3.避免熱泡太久

單寧隨時(shí)間越長(zhǎng)釋出越多，避免喝浸泡熱水過久的茶，這就是不喝隔夜茶的道理。

4.冷泡茶

對(duì)咖啡因敏感者、孕婦、兒童、心臟病、潰瘍患者不適合飲茶。但有研究顯示，冷泡12小時(shí)后的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一。若真想喝茶，不妨試試咖啡因含量較少的冷泡茶。

5.不宜作為運(yùn)動(dòng)后，或水分流失時(shí)的補(bǔ)充

茶具有利尿作用，不適合用來作運(yùn)動(dòng)后，或水分流失時(shí)的水分補(bǔ)充。

6.小心糖

市面上流行的茶飲料，有加糖、半糖、無糖的，飲用時(shí)，要特別小心。喝加糖茶飲料，熱量隨之增加，糖尿病、高血脂、減重的人不建議飲用。

7.注意奶精及奶油球

西式的奶茶建議以低脂鮮奶取代奶精或奶油球，避免攝取過多的熱量。

8.注意保存

花果茶需特別注意保存，因?yàn)楣：休^多的水分容易因受潮而滋生霉菌，使用干燥劑或存放冰箱都是不錯(cuò)的選擇，但無論何種茶都必須注意保存期限。

9.適量的攝取

根據(jù)防癌效果研究指出，只要每天喝150㏄的茶飲就具有健康效益。目前認(rèn)證通過保健食品的罐裝茶飲料，分別建議喝650至1200㏄可達(dá)標(biāo)示的功效。但最好視個(gè)人情況決定攝取量，如果喝茶會(huì)影響睡眠或有不適現(xiàn)象，就不要勉強(qiáng)喝茶。