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湘云烤鹿肉 類別：東北菜 工藝：明爐烤 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐 口感：此菜咸鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風(fēng)味獨特。 主料：鹿肉 調(diào)料：花椒 湘云烤鹿肉烹飪方法 1. 把選好的新鮮鹿肉(鹿外背)切成厚1 厘米、長10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調(diào)料抓勻，約腌制二三小時 2. 備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個 3. 把鐵絲篳子放在鐵爐上，然后點炭調(diào)好火 4. 當(dāng)炭燒到無煙時，把腌制好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下 5. 然后用刀切成斜長條裝盤，即可食用。 湘云烤鹿肉制作提示 1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可 2. 用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動，防止肉油滴入火中 3. 在每片肉上扎幾個眼，易于成熟。 歷史文化 1. 湘云烤鹿肉，是將曹雪芹描寫史湘云、賈寶玉烤鹿肉的情節(jié)現(xiàn)于今世的佳肴 2. 其肉質(zhì)嫩于牛肉，尤以母鹿為佳。 湘云烤鹿肉營養(yǎng)分析 鹿肉 湘云烤鹿肉的營養(yǎng)成分 能量 維生素B6 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 葉酸 膳食纖維 膽固醇 維生素A 胡蘿卜素 硫胺素 核黃素 煙酸 維生素E 鈣 磷 鉀 鈉 碘 鎂 鐵 鋅 硒 銅 |
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