零基礎(chǔ)不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包（冷藏發(fā)酵） 2013年，來啦。在兔紙懶得身上快長出蘑菇的時候
終于恢復(fù)更新啦。兔紙木有棄博潛逃喲，木有棄博潛逃喲~~
（快鼓掌，快鼓掌~~~~
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兔紙一直覺得做面包是一件快樂的事情，
除了揉面，發(fā)酵，看著面團(tuán)長大的滿足感，
當(dāng)烤箱里的面包成熟，飄出誘人的香氣，整個屋子都是幸福的味道~
其實誰不想為自己愛的人制作一次美食呢？
可是做面包也不是件特別容易的事兒。
面包不像某些蛋糕可以一蹴而就（注意是某些蛋糕）
長時間的揉面，發(fā)酵，松弛，再發(fā)酵等。
難住了很多時間不充沛的上班族。
為此身為大懶人的兔紙同學(xué)，之前做過不少嘗試，
比如冷藏發(fā)酵法，冷凍面團(tuán)法，一次發(fā)酵法，來節(jié)省或者分割時間。
但對大多數(shù)準(zhǔn)備做面包的人來說
揉面，才是擋住不少人第一個坎兒。
在沒有面包機(jī)或者廚師機(jī)輔助的情況下，手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。
身為大懶人的兔紙同學(xué)，一直想嘗試無需揉面的面包做法，希望能造福一眾懶人群眾
無奈思路一直存了好久，卻犯懶更久，不過最終還是成功出爐啦~
所以2013第一篇博，就是她啦。
希望看到這篇文的懶人們，可以成功的做出讓你們卻步很久的好吃滴面包哦~
 懶人紅豆餐包（多用途烤盤一盤份）
高筋粉：200g，低筋粉：50g，即發(fā)干酵母：2.5g（金燕）
蛋：48g，牛奶：130g，細(xì)砂糖：28g，鹽：2g
配料簡單，而且沒有黃油哈。家里沒黃油也可以做~夠親民吧。
制作這個面包需要經(jīng)過一個晚上，但是實際手工操作時間不多，不需擔(dān)心
首先準(zhǔn)備工作
 1，因為現(xiàn)在是冬天（而且這幾天特別冷啊，所以液體溫度都很低，室溫也比較低），所以牛奶我稍微加熱了一下，大概到體溫的樣子就夠了，別煮開了哈，溫度過高會殺死酵母！ 2，然后倒入酵母融化，激活下。因為天冷酵母遇到冷的材料發(fā)酵活性也降低，而且因為這次揉面動作沒有
為了避免酵母揉不均勻，也先融化在液體里（這里就是牛奶）
3，然后把雞蛋和牛奶打散攪拌均勻。
4，干性材料，面粉，糖，鹽，混合均勻。
 day1的操作： 找一個略寬敞的容器，方便折疊，最好帶密封蓋方便發(fā)酵。
我直接用不沾烤盤，不容易粘，還少洗一個容器。
事實證明偶是明智滴，發(fā)酵完成之后，用手把殘余搓搓，就可以繼續(xù)當(dāng)烤盤烤面包了~
將液體和干粉等混合均勻。拌至無干粉。
（這里不要求揉到特別光滑，因為要測試免揉效果，
我僅僅用刮刀翻和壓拌而已。變成一個比較均勻的面團(tuán)）
面團(tuán)應(yīng)該是比較濕粘的，會沾手。
1，將面團(tuán)一側(cè)向中間折疊一次。
2，將另一邊同理向內(nèi)折疊。
3，加蓋放溫暖處發(fā)酵約40-50分鐘，面團(tuán)會發(fā)起一點。
4，然后將面團(tuán)的另外兩端向內(nèi)折疊。加蓋放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
4-5攝氏度，約12小時。
------------day1，完成~洗洗碎覺-----------
day2的操作：
 1，取出面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)漲起一些了（冷藏發(fā)酵不一定會發(fā)到兩倍大） 2，放室溫回溫約40分鐘（如果室溫很低，盡量放在溫暖些的地方），
順便檢查下面團(tuán)的筋度，可以拉出薄膜啦~~\(^o^)/
3，回溫后，分割12等分，滾圓，加蓋放溫暖濕潤處，松弛15分鐘。（偶就繼續(xù)用這個烤盤當(dāng)容器）
4，搟開，包入紅豆餡約15g。捏緊底部。光滑面朝上排入烤盤。（還是這個烤盤，鞠躬盡瘁吧）
5，全部整形完成后，繼續(xù)加蓋，溫暖處，最后發(fā)酵約50分鐘。
6-7，發(fā)酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略）
8，烤箱預(yù)熱170-180度，烤約22-25分鐘
（烤溫和時間跟各家烤箱性能有關(guān)請自行調(diào)整）
 雖然是免揉的，牽絲一樣有，松軟也非常不錯。 特地叫家人來品嘗都說很好吃。
我說這次是免揉的，她們說，吃著區(qū)別不大。
當(dāng)然啦，家人不懂烘焙，偶的嘴比較挑剔，
跟揉面很充分的面包比，組織還是有區(qū)別滴。
區(qū)別是面包組織并不是均勻的。
因為這個方法完全是靠面粉吸水自己產(chǎn)生筋度，形成不規(guī)則的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
不過對比木有付出那么多勞動揉面的懶人，
或者是第一次嘗試做面包的同學(xué)
應(yīng)該是驚喜滴~
熊貓說：我吃吃吃，你拍拍拍~~
我說不然我怎么辦，你全吃光了，我拿什么證明我做了面包，摁？
齊刷刷干掉一排有木有~~~~
等我拍完照片收相機(jī)的功夫，俺娘和俺婆婆已經(jīng)瓜分完畢~
藐視俺家的戰(zhàn)斗力，那是不行滴~
還有一個偶紅豆包辣么好吃的原因，就是俺自己煮的蜜豆，搗的紅豆餡。 |
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