郫縣豆瓣醬素有川菜之魂的美稱。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。油潤紅亮，味鮮，有較重的辣味，除用作調(diào)味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。

        豆瓣醬的選購：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)，色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。
香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。
優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的，紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。
  

        郫縣豆瓣醬一般做火鍋底料我用的很多，做香辣，麻椒的火鍋底料喜歡用它，麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚，水煮肉片等等的水煮類的菜，都是用的這個郫縣豆瓣醬，新疆的炒米粉一定得用這個郫縣的豆瓣醬才行，味道香辣，顏色紅亮。還可以以自己的口味做出不同的豆瓣醬菜，豆瓣魚等等菜。
    
       韓國辣椒醬是用米、大麥等煮成稀飯、米粉或熬成比較稠的粥后，加上粉豉、辣椒面兒、鹽而攪拌制成的紅色調(diào)味醬。 辣椒醬的應(yīng)用范圍很廣，不僅各種湯、炒、拌菜時會用到辣椒醬，拌飯、辣炒年糕、辣椒醬湯、辣炒豬肉蓋飯、辣拌面條等多種料理中，帶給人難忘口味的功臣也是辣椒醬。韓國辣椒醬味道稍微帶甜味，喜歡這種味道做菜時可以加一些。
  


        叉燒醬是廣東的醬料，主要材料有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、酒等。味道帶有甜味，有開胃消食的作用。叉燒醬用量不宜過多，每一千克肉用30克。叉燒醬適宜涂抹在叉燒肉上進(jìn)行腌制烤食。叉燒醬放在陰涼通風(fēng)處的地方。叉燒醬開封后應(yīng)盡快食用完，使用完后要密封冷藏。 可以叉燒飯、叉燒包、叉燒酥，叉燒排骨、叉燒肉等等的叉燒菜，只要喜歡，可以做出不同風(fēng)味的叉燒菜。
 


        芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
    芝麻醬宜用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處，
   芝麻醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁植，或者將芝麻醬放進(jìn)冰箱冷凍。
   芝麻醬與肉類、蔬菜等搭配烹煮，美味可口。芝麻醬與醬油或其他醬類搭配，促進(jìn)食欲。

1.    芝麻醬可加入火鍋中或拌蔬菜沙拉亦可。 芝麻醬是吃炸醬面的好搭檔 

2.  

3.     番茄醬是烹飪中常用的一種酸味調(diào)料。番茄醬的色澤紅潤,質(zhì)地均勻細(xì)致,酸味適中, 帶有一種番茄所特有的風(fēng)味。番茄醬在烹飪中常用于甜酸菜。如:“茄汁鯽魚，“茄汁丸子”、“茄汁蝦仁” 等等。同時番茄醬也可作為一些小吃中的佐料，而我最喜歡用番茄醬在紅燒菜中， 紅燒是一種最常用烹調(diào)技術(shù)。傳統(tǒng)的紅燒菜用醬油和白糖調(diào)色，不好掌握，味道也沒番茄醬鮮，其實新疆人最愛的就是番茄醬做飯菜，新疆的各種湯飯，里面都有番茄醬，新疆的炒面一般都加番茄醬， 我做的水煮羊肉就是加了番茄醬在里面，味道超好，色澤亮麗  

4.     

5.    做紅燒加番茄醬時，要用油炒，炒的時間加糖、或者鹽，這樣能使番茄醬的濃度變稀，原味均勻，口味酸甜適中，鮮香味美，做出的菜，紅潤明亮，風(fēng)味特別。

     
       剁椒用于調(diào)味、調(diào)色、配料、醬料、提味、炒菜、肉、涼品、拌飯、泡面、火鍋、早餐、可做食品加工 、泡菜等菜肴是調(diào)味的絕佳選擇！可以制作很多口味的菜品。剁椒魚頭、剁椒雞塊、剁椒豆腐等等，我都有菜譜，只要喜歡吃辣椒，用剁椒可以做出不同的風(fēng)味的菜。

        紅油腐乳用佐餐，調(diào)味、特色等。做紅燒肉，做魚，做排骨的好搭配，我做過腐乳排骨，腐乳帶魚，還可以用香蔥、辣椒直接炒著吃。



        老干媽風(fēng)味豆豉香辣突出,回味悠長，是居家烹飪必備的醬料,我特喜歡這種味道，做了很多老干媽風(fēng)味豆豉的菜譜，老干媽燒豆腐、老干媽炸醬面，醬炒菜花、老干媽炒苦瓜等，這個菜譜還上了雜志，平時做菜就愛加老干媽調(diào)味。


        豆豉芝麻辣椒醬，是自己做的一種辣椒醬，一般是做早餐的小菜，也愛做菜加以調(diào)味，元寶醬肉包就是用這個醬做的，這個是不太辣的豆豉醬，夾饃饃，拌面條超好。辣妹子辣椒醬是猛辣型的，就是沒胃口的時候拌在菜里面一起吃，還做了茄汁鯽魚，顏色味道都特好，點擊率很高的。辣椒醬可以做很多種風(fēng)味菜，只有想不到的，沒有做不到的，符合自己的口味就是好吃的菜。