【膽堿的理化性質(zhì)】
      膽堿是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是乙酰膽堿的前體。膽堿為無色水溶性白色漿液，味苦，吸濕性很強；在強堿條件下不穩(wěn)定，耐熱，在加工和烹調(diào)過程中損失很少，干燥環(huán)境下,既使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化，膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽。
【膽堿的食物來源】

      富含膽堿的食物：
    動物肝臟、蛋黃、紅肉、大豆、花生醬、花生、麥胚、萵苣、花菜、麥芽、土豆、大豆卵磷脂等
【膽堿的代謝吸收】 
      膳食膽堿的生物利用程度取決于腸道對其吸收效率。對于成人，攝入的部分膽堿在被腸道吸收以前即被代謝。腸道細(xì)菌分解膽堿使之形成甜菜堿并成為甲烷。未被分解的游離膽堿在整段小腸都能被吸收。所有組織都通過擴散和介導(dǎo)轉(zhuǎn)運蓄積膽堿，但肝、腎、乳腺、胎盤和腦組織對膽堿的攝取尤為重要。肝腎是膽堿氧化的主要場所，在腎臟甜菜堿可作為滲透壓物質(zhì)。

【膽堿的生理功能】
      在人體內(nèi)，膽堿與磷脂的作用有密切聯(lián)系，其部分生理作用通過磷脂的形式來實現(xiàn)，同時，膽堿作為胞苷二磷酸膽堿輔酶的組成成分，參與神經(jīng)鞘磷脂與磷脂膽堿的合成。
  1、促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶力
         膽堿對大腦記憶區(qū)膽堿能神經(jīng)元及神經(jīng)突觸形成有關(guān)鍵作用，所以能促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶力。膳食中的膽堿能增加神經(jīng)傳遞介質(zhì)(乙酰膽堿)的形成，故有助于腦的神經(jīng)信號的傳遞，對于處理腦部的某些疾病，膽堿可作輔助藥物。

  2、促進(jìn)脂肪代謝
　　     膽堿對脂肪有親合力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚，有促進(jìn)肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物。臨床上，應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。

  3、膽堿是構(gòu)成生物膜的重要組成成分，從而保證膜的功能；
  4、膽堿可調(diào)控細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞增殖，還可以促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝。
  5、降低血清膽固醇
　　     隨著年齡的增大，膽固醇在血管內(nèi)沉積引起動脈硬化，最終誘發(fā)心血管疾病的出現(xiàn)。膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物，同時改善脂肪的吸收與利用，因此具有預(yù)防心血管疾病的作用。
【膽堿正常需要量】
          1、我國提出成年人每日適宜攝入量為450毫克。
          2、孕期和哺乳期的婦女每日適宜攝入量為550毫克。 
【膽堿缺乏】
       人體內(nèi)可以合成相當(dāng)數(shù)量的膽堿，一般情況下，很難觀察到膽堿的特異缺乏癥狀?！　?/P>

       動物實驗發(fā)現(xiàn)，長期缺乏膽堿，可引起肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長障礙等。

    1、導(dǎo)致肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)積累，最終充滿整個肝細(xì)胞； 　　

    2、危害腎臟縮水功能，使腎臟水的重吸收、納的分泌、腎小球濾過率和腎血流量出現(xiàn)異常；

    3、生長遲緩、骨質(zhì)異常，造血障礙等。