打豆?jié){前為啥先泡豆（營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答） 有人說(shuō)打豆?jié){前要先泡泡豆子，這是為什么呢？泡豆會(huì)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失或產(chǎn)生有害物質(zhì)？ 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：目前市售豆?jié){機(jī)分兩種功能，干豆打漿和泡豆打漿，我比較推薦的是后者。打豆?jié){前把豆子先泡泡，并不會(huì)造成其營(yíng)養(yǎng)流失，更不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，相反，先泡豆有多種好處。一方面，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，出漿率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái)。另一方面，從口感來(lái)說(shuō)，泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。 |
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來(lái)自： 夏天雪的田野 > 《豆類(lèi).制品》
