1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個(gè)、八角2個(gè)、丁香4粒、白蔻1個(gè)。

3.炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。

4.放入肘子繼續(xù)用小火加熱。

5.看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色。

6.肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在鍋中放入鹵水材料。

7.倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽，燉至1個(gè)小時(shí)左右就好了。

8.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在鍋中浸泡至完全涼透。

9.把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個(gè)肉塊。

10.本別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。