舌尖上的世界杯【香辣竹簽烤魚】(BY 鳥兒的清麗食界) 用料: 小鯽魚 10條 大蔥 一段 姜 5克 蒜 8瓣 小蔥 2根 干辣椒 隨意 花椒 隨意 料酒 3大勺,A 鹽 A 胡椒粉 A 植物油 3大勺,B 香辣醬 3大勺,B 孜然粉 1大勺,B 雞精 B 做法: 1、大蔥切片,姜一半切絲、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小蔥切花,干紅椒和花椒切碎; 2、將鯽魚洗凈,背部打上幾刀花刀; 3、將A料和大蔥、姜絲、蒜粒、干紅椒和花椒碎一起入魚碗中拌勻,腌制20分鐘; 4、鍋入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香; 5、再依次加入蔥花和B料炒成醬料,盛入碗中待用; 6、鍋再入油燒熱,將腌好的魚放入鍋中煎制; 7、一面煎黃再翻面煎制,煎七八分熟即可; 8、用竹簽將魚串住,再將魚兩面刷上醬料,放在鋪著錫紙的烤網(wǎng)上; 9、將魚入烤箱中,放在烤箱中層,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。 小貼士: 1、魚打上花刀會(huì)更易入味; 2、魚也可以不用煎直接烤制也可以的; 3、烤箱不用預(yù)熱,如果提前預(yù)熱,可縮短烤制時(shí)間。 【絕味泡椒鳳爪】(BY 紅姨食坊) 用料: 鳳爪 8個(gè) 泡椒 200克 鹽 1勺 花椒 白醋 料酒 做法: 1、將鳳爪用水多次沖洗,瀝干水分,去掉指甲; 2、鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用; 3、水開后,把處理好的鳳爪放進(jìn)去; 4、倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了; 5、用筷子能輕松扎透就行,不要煮的時(shí)間太長(zhǎng),不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭,就不勁道了; 6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多沖洗幾遍,這樣泡完后吃起來清脆爽口; 7、將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒; 8、把泡椒放入雞爪內(nèi),泡椒水也倒進(jìn)去; 9、放入1少鹽進(jìn)去,進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的咸度; 10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆; 11、加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可; 12、拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。 小貼士: 雞爪味甘,性平;營養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以適量吃雞爪,而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白,皮膚衰老的慢一些。 【醬汁烤魷魚】(BY 夕小雅) 用料: 魷魚 適量 油 蔥粉 姜粉 蔥姜蒜粉 甜面醬 蒜粉 韓國辣醬 生抽 孜然粉 燒烤粉 芝麻 做法: 1、魷魚收拾好,切小塊穿在竹簽上瀝干水;甜面醬和韓國辣醬還有生抽混合起來做醬汁; 2、魷魚刷油,撒上蔥姜蒜粉,烤盤刷油,魷魚放入烤箱,220度烤8分鐘; 3、取出魷魚,在正反面刷上調(diào)好的醬汁,再烤2分鐘; 4、烤好的魷魚,撒上孜然粉,燒烤粉,和芝麻,即可食用。 【麻辣小龍蝦之香辣蝦球】(BY 苗兒) 用料: 蝦球 生姜 大蔥 大蒜 干辣椒 花椒 啤酒 耗油 豆瓣醬 雞精 味精 胡椒粉 白糖 食鹽 香油 做法: 1、蝦球去除蝦腸,用鹽水搓洗干凈。生姜、大蔥、大蒜切塊備用; 2、鍋中倒入大量食用油,將蝦球炸至變色后撈起; 3、鍋中留適量油,大火依次放入生姜、大蔥、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味; 4、放入蝦球,依次放入豆瓣醬、耗油、白糖、雞精、味精、胡椒、食鹽翻炒均勻; 5、倒入啤酒沒過蝦球,蓋上鍋蓋,小火燜10-15分鐘。改為大火收汁兒,淋上香油拌勻~ 6、即可享用! 小貼士: 因?yàn)槁槔蔽r球要味道重才好吃,所以下料一定要猛??! 【酒鬼花生】(BY 玉池桃紅) 酒鬼花生,嚼著脆脆的,香香的,就是不錯(cuò)的下酒小點(diǎn)哦,就是不看球賽,平時(shí)解饞當(dāng)零食吃也是不錯(cuò)的選擇哈。 用料: 花生米 花椒 干紅辣椒 鹽 白糖 做法: 1、花生泡漲,剝?nèi)セㄉ椎募t衣,用廚房紙吸干水分,放冰箱冷凍一夜; 2、炒鍋內(nèi)放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當(dāng)炸熟后撈出,等油溫升高一些后,再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油; 3、鍋里留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香; 4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。 小貼士: 1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透; 2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí),鍋里底油只用放一點(diǎn),也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。 【烤羊肉串】(BY 傖佃雪乃) 用料: 羊腿肉 半斤 生抽 油 鹽 胡椒粉 孜然粒 辣椒粉 做法: 1、羊腿肉洗干凈,切成大小均勻的小塊; 2、放在1個(gè)大碗中,加入生抽,胡椒粉,油,鹽淹(最好淹1晚上,能充分入味); 3、把淹好的羊肉串在竹簽子上; 4、依次放在烤網(wǎng)上,底下墊烤盤上鋪錫紙; 5、烤箱220度預(yù)熱10分鐘烤15~20分鐘; 6、拿出撒上孜然粒和辣椒粉即可~ 【燒烤土豆】(BY 小小廚娘張大大) 用料: 土豆 菜籽油 孜然 辣椒粉 調(diào)味鹽 花椒粉 味精 做法: 1、土豆切片(由于沒有買到小土豆,就用大土豆切開替代啦); 2、將切開的土豆放在水里面晾涼,然后煮開; 3、將煮的半熟的土豆從鍋里撈出,放在碗里等待油炸; 4、倒入菜籽油加熱,隨后倒入土豆進(jìn)行油炸; 5、翻滾并加入調(diào)味鹽,直至起殼撈出(視個(gè)人喜好決定煎的程度); 6、倒入碗里,放味精、花椒粉、孜然、辣椒粉等調(diào)料。燒烤土豆完成啦~ 【烤薯角】(BY 兔子JadeCw) 用料: (1大勺≈15ml 1小勺≈5ml) 土豆 3個(gè),約400g 食用油 1大勺 紅椒粉 1/2小勺(Paprika) 鹽 1/4小勺 黑胡椒 約1/4小勺 做法: 1、土豆刷凈(去不去皮根據(jù)喜好,我沒去),切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡; 2、裝入食品袋。然后倒入一大勺食用油。(看著一大勺實(shí)際炒菜都不夠); 3、倒入紅椒粉; 4、繼續(xù)放其他調(diào)料(鹽,黑胡椒粉); 5、抓緊袋口,shake shake shake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個(gè)步驟為了把土豆塊均勻滾上調(diào)料; 6、倒入烤盤。擺放均勻,不能貪心放很多,要留些空隙喲??鞠湫杼崆邦A(yù)熱到220度,中上層。烤約35分鐘(根據(jù)你切的土豆塊大小有可能有差異哦,所以盡量切均勻比較好)。 小貼士: 1、越是圓形的土豆切塊越漂亮,如果土豆是長(zhǎng)橢圓,先懶腰切然后再切也ok啦,實(shí)在不行做成粗條也可以; 2、洗凈后一定要擦干水分,不然表皮烤出來不那么好吃~ 3、我覺得不去皮烤更有香味,吃的時(shí)候可以剩下皮。不過這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好即可~ 4、紅椒粉在做奧爾良烤翅也經(jīng)常用到,是一種可以增加色澤及香味的調(diào)料,實(shí)在沒有可以用不太辣的辣椒粉; 5、不愛黑胡椒可以用其他的,孜然什么的,中式燒烤味兒也給勁兒滴; 6、烘烤的時(shí)候我是四層,所以放在中上層。上面是上層下面是中層。這個(gè)需要根據(jù)各家烤箱火力情況調(diào)整,如果火力很猛的烤箱,也不能離發(fā)熱管太近哈。 |
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