從網(wǎng)上學(xué)做的第一個(gè)蛋糕就是戚風(fēng)，雖然以失敗告終，但我把它歸結(jié)于模具的問(wèn)題——當(dāng)時(shí)還沒有蛋糕模具，就找了一個(gè)防粘的披薩盤湊合著用的，所以高度沒起來(lái)。怎么樣，理由很充分吧？自從買了真正的蛋糕模之后，我重整旗鼓再戰(zhàn)戚風(fēng)，哇塞！成功！！不對(duì)，那怎么能叫成功涅？那是“相當(dāng)?shù)巍背晒Π?！于是越?zhàn)越勇，一路做下來(lái)幾十個(gè)，因?yàn)槭炷苌陕锞透粫?huì)失手了，所以我總說(shuō)戚風(fēng)不是什么“氣瘋”蛋糕，而是我的“乖寶”蛋糕！可是后來(lái)某人的一句話讓我找到了“氣瘋”的感覺了。某天他挑釁道：“你還會(huì)做別的蛋糕嗎？”因?yàn)橐恢币詾楹＞d蛋糕比較容易制作，我毫不猶豫地應(yīng)戰(zhàn)：“我給你做海綿蛋糕！”。從網(wǎng)上搜了個(gè)方子就忙活起來(lái)，結(jié)果一番期待之后烤出來(lái)的居然是硬的蛋餅！白瞎了我的10個(gè)大雞蛋?。ㄎ抑败P躇滿志，還特意用了個(gè)大號(hào)的長(zhǎng)方形蛋糕模）
    接下來(lái)的我就迷失在海綿蛋糕里了：上網(wǎng)找方子、試做、看視頻、買書... ...又歷經(jīng)了幾次失敗之后終于在沒有徹底“氣瘋”之前修成正果——這個(gè)海綿蛋糕配方的成品口感非常柔軟蓬松，和戚風(fēng)蛋糕比較更富于彈性但絕不粗糙，總之非常好，一定要和大家分享哦！
   附：以下相關(guān)知識(shí)摘自網(wǎng)絡(luò)，深表謝意！
   海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

    不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

    高檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.8以上（高達(dá)2.5）

    中檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1~1.8 

    低檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.0以下（低至0.4）
    低檔海綿蛋糕可由奶或水來(lái)補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過(guò)面粉量。糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。糖的用量一般為面粉量的75%~100%。
    海綿蛋糕在制作過(guò)程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，它與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無(wú)異。

    黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。

全蛋海綿蛋糕   （參考量：8寸圓模 一個(gè)）
用料：低筋面粉150克，細(xì)砂糖150克，雞蛋5個(gè)，植物油50克，牛奶50克。
烘焙：烤箱中下層，180度，烤約40分鐘。
做法：
1、將雞蛋放至室溫備用。
2、把低筋面粉過(guò)篩，備用。
3、在無(wú)水無(wú)油的深盆中打入全蛋5個(gè),加入細(xì)砂糖150克 →將打蛋盆坐浴在約50度的熱水中，用打蛋器先中速后快速地打發(fā)蛋液（約20分鐘），待提起打蛋器時(shí)滴落下的蛋糊不會(huì)馬上消失 →逐量倒入植物油50克，牛奶50克，繼續(xù)攪打均勻 →分兩次加入篩好的低筋面粉，用手從底部向上以畫圓的手法翻拌，至沒有干粉粒即可（不要過(guò)度攪拌，以免消泡） →倒入活底模中，用力震出面糊里的氣泡 →放入預(yù)熱好的烤箱中下層，180度，烤約40分鐘  →取出后倒扣，完全冷卻后脫模。

參考圖解：

在無(wú)水無(wú)油的深盆中打入全蛋5個(gè),加入細(xì)砂糖150克       將盆坐浴在熱水中，先中速后快速地打發(fā)蛋液 

打發(fā)約20分鐘，將蛋液打至提起打蛋器時(shí)滴落下的蛋糊不會(huì)馬上消失

逐量倒入植物油50克，牛奶50克，繼續(xù)攪打均勻

                 
分兩次加入篩好的低筋面粉，用手從底部向上以畫圓的手法翻拌，至沒有干粉粒即可（不要過(guò)度攪拌，以免消泡）           
 

倒入活底模中，用力震出面糊里的氣泡 →放入預(yù)熱好的烤箱中下層，180度，烤約40分鐘  →取出后倒扣，完全冷卻后脫模
  

成品組織蓬松而富于彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙哦

實(shí)拍高度為6CM


烘焙心得：
1、全蛋液的打發(fā)取決于溫度，所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環(huán)節(jié)不可忽略，即使是在炎熱的夏季。
2、針對(duì)一般的電動(dòng)打蛋器，打發(fā)時(shí)間不宜少于15分鐘，過(guò)早形成的蛋泡糊組織不穩(wěn)定，很容易消泡。
3、在混合低筋面粉時(shí)，用手翻拌面糊絕對(duì)是值得推薦的好方法——由于手的溫度和靈活性（這是橡皮刮刀所不能比擬的優(yōu)勢(shì)哦），既能使全部干粉粒與打發(fā)的蛋泡糊迅速結(jié)合，又不會(huì)消泡。很神奇吧？
4、因?yàn)楦骷铱鞠涞牟町?，配方里的烘焙的溫度和時(shí)間僅供參考哦。

  相信有了合適的配方，再注意溫度、打發(fā)時(shí)間和利用手拌這三點(diǎn)，足以讓你愛上海綿蛋糕！