那是好多年之前，我曾在法蘭讀書(shū)打工的時(shí)候，認(rèn)識(shí)一個(gè)南京R大姐，廚藝超高，糕點(diǎn)做得也很棒。

這道鹽水鴨就是她傳給我的秘方，這么多年每次聚會(huì)朋友必點(diǎn)我這道鹽水鴨，每次必請(qǐng)出金陵第一刀：俺家LD~

美味的鴨子一定要切得好看，這樣吃起來(lái)感覺(jué)才過(guò)癮~

皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美

看看內(nèi)部，女兒泉泉一個(gè)人吃掉1整只鴨腿，一大碗米飯。

材料：

冷凍鴨子 2000克

鹽 160克

少量花椒 約35粒

準(zhǔn)備工作：

1 冷凍鴨子化凍后洗凈, 空干水,待用

2 鹽和花椒放入炒鍋里干炒, 鹽變成黃色,出花椒味了,就好了.待鹽涼一些后, 把鹽和花椒均勻地抹在鴨子的里里外外，要均勻地給鴨子按摩，它享受了才能入味哦~~

3 然后放在一個(gè)帶蓋的容器里, 或放在盆里,上面蓋上錫紙. 放進(jìn)冰箱.

我是星期三晚上約18點(diǎn)放入冰箱的，星期五晚上20點(diǎn)拿出來(lái)煮，腌制了將近50個(gè)小時(shí)，通常40-48個(gè)小時(shí)就非常入味了。

詳細(xì)做法：

1 腌好的鴨子從冰箱里直接拿出來(lái)，不需要處理掉身上的鹽和花椒。

2 開(kāi)爐,用一個(gè)大鍋, 放進(jìn)水，姜片和蔥段,以能淹蓋了整個(gè)鴨子為準(zhǔn).水燒開(kāi)后把鴨子整個(gè)放進(jìn)去,來(lái)回提起三次，倒入2大勺料酒，大火開(kāi)蓋煮3分鐘。之后蓋上蓋,鍋里的水已經(jīng)開(kāi)始出小水泡, 這時(shí)轉(zhuǎn)入中小火煮40分鐘，關(guān)火移開(kāi)鍋，10分鐘后再取出放入冰水中至涼

如果你用了我這個(gè)方子成功了，一定要告訴我哦~~

金陵第一刀如何操作，偷拍了幾張，嘿嘿~

友情提醒：

1 關(guān)于鴨子，不管冷凍鴨子或者新鮮鴨子:重量一定要在1800克至2000克之間，太大不如容易入味。

2 如果不小心用到海鹽，一定要比正常鹽減少個(gè)15克左右的量。

3 德國(guó)鴨有點(diǎn)腥味，為了很好地處理掉這個(gè)味道，一定要把鴨屁股切掉，并把屁股周圍的皮和肥油處理掉。